La globalización de la gastronomía antes de la globalización

Soy de un lugar donde el calor reina los 365 días del año, marcado por el saqueo de piratas en el siglo XVIII y por un lago lleno de historias que contrasta con una urbe bulliciosa, casi infinita, que ha desarrollado su paladar en tres siglos. Quedan unos pocos esbozos de nuestra gastronomía autóctona. Sólo algunos ingredientes componen nuestros platos con aportes de europeos y africanos, pero es esa mezcla la que nos hace diferentes. En el primer módulo de este V Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies, dedicado a la Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica, hemos descubierto cómo los ingredientes gracias a siglos de conquista y dominación han compuesto las cocinas locales a nivel mundial. La papa, el tomate y el maíz son parte de la gastronomía italiana, los ajíes o pimientos de … Sigue leyendo La globalización de la gastronomía antes de la globalización