Reseña para el III Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Relectura gastronómica publicado en la revista de divulgación científica The Foodie Studies Magazine. (Versión en PDF). Por: Cristina Silva “¿Qué comemos?” es la pregunta que el comisario Jules...
(Reseña publicada en la revista de divulgación científica The Foodie Studies Magazine nº 7) Por Luis Enrique Pereira Brenes En el camino de mi formación académica empecé a transicionar de las recetas y técnicas que enseñaban en clase a los conceptos e ideas que están...
Martín Caparrós es uno de los últimos grandes cronista. Admiramos su libro El Hambre, una concatenación de crónicas, además de sus trabajos periodísticos. Pero este libro que cataloga como novela y que titula Comí es anterior a todo ello y recuerda el momento en el...
El libro multimedia titulado Periodismo gastronómico, investigación y comunicación intercultural ya se puede descargar gratis en pdf en la web de la cátedra UNESCO de investigación en comunicación. Esta publicación está coordinada por nuestra directora del Master de...
Por Iñaki Caro Unsaín La obra del cocinero valenciano Ricard Camarena “Caldos, el código del Sabor” ha supuesto una verdadera revolución gastronómica en torno al mundo de la elaboración de los caldos y fondos. Es una obra que busca ahondar e innovar en uno de los...
Hay libros que para los historiadores son verdaderas joyas porque son libros-testimonio de personajes ha vivido una época y ha formado parte de ella. Y así es La cocina de la libertad de Rafael Ansón y Basque. Territorio creativo. De la Nueva Cocina Vasca al Basque...