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Artículos de investigación gastronómica


The Foodie Studies Magazine. Número 5, año 2020

ISSN 2660-888X

Monográfico «Gastronomía de la Escasez»

¡¡¡Calling for papers!!! Fecha tope para comunicaciones a presentar en el Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez: 10 de septiembre de 2020. Enviar artículos a info@thefoodiestudies.com

Se amplía el plazo para artículos académicos para publicar en The Foodies Studies Magazine sobre la «Gastronomía de la Escasez» hasta el 30 de noviembre de 2020. El envío se realizará a info@thefoodiestudies.com

Normas de publicación

SUMARIO

Investigación académica

Del hambre a la excelencia. Aproximaciones etnográficas a Las Hurdes desde la Antropología de la alimentaciónMariano Juárez, Lorenzo; Rivero Jiménez, Borja; López-Lago Ortiz, Luis; Conde-Caballero, David. Universidad de Extremadura. Proyecto de investigación “Una etnografía de la resistencia hurdana. Patrimonio y sostenibilidad” financiado por la Excma. Diputación Provincial de Cáceres dentro del “Plan de investigación, desarrollo tecnológico e innovación 2019”. PDF

El consumo histórico de algas en Europa, especialmente en tiempos de escasez. Lucas Pérez, José. Universidad de Cádiz. PDF

De la escasez de alimentos a la escasez gastronómica en Orán en el siglo XVIII: necesidad de supervivencia y los cimientos de la pirámide y el tríptico de la motivaciónGuenaou, Mustapha. Centre de Recherche en Anthropologie Sociale et Culturelle –Oran (Algérie).

Asedio de Cádiz: Migas, sopas, ajos y gazpachos del hambre. Ruiz, Manuel.

Gastronomías de escasez y medios de comunicación: apuntes etnográficos desde el oriente de Guatemala.  Mariano Juárez, Lorenzo; Rivero Jiménez, Borja; López-Lago Ortiz, Luis; Conde-Caballero, David. Universidad de Extremadura.

Tres iniciativas que combaten la crisis alimentaria y económica en Ecuador. Ana Veintimilla.

Reseñas 

El Hambre de Martín Caparrós. Claudia González Crespo.

Subestimar las migas. Cómo cocinar un lobo de M.F.K. Fisher. Lakshmi Aguirre.

Cuando el pan era negro. Recetas de los años del hambre en Extremadura de Lorenzo Mariano Juárez y David Conde Caballero. Borja Rivero Jiménez.

Alimentar una revolución. Alimentamos una isla de José Andrés. Yanet Acosta.

Cocina de recursos (Deseo mi comida) de Ignacio Domènech. Yanet Acosta.

Divulgación- Sección Off- Reflexiones, textos literarios y periodísticos

La incómoda realidad. Repensando el término gastronomía. Butrón, Inés. PDF.

El arte de pasar hambreJavier Pérez Escohotado. Máster Traducción literaria y audiovisual (Barcelona School of Management/Universidad Pompeu Fabra/Barcelona). PDF

Como premio, una lata de aceitunas rellenas. Shamirian Pulido, Laia.

Crónica de una arepa que recorre Sudamérica. Guerrero Maruti, Fernando.

La escasez convertida en magia: el sofrito. Quijada Alonso, Fédor.

Gastronomía de la escasez. Torres Siller, María Isabel.

Gastronomía de la escasez . Reflexiones desde los fogones. Jurado Llosa, Ximena. 

El legado de la escasez en la novela Panza de Burro de Andrea Abreu. Yanet Acosta.

Combatientes del desperdicio. Alimento, esperanza y una segunda oportunidad. Una conversación con el creador de Idónea-Rescate de Alimentos y Fermento, dos proyectos ecuatorianos que buscan reducir el desperdicio de alimentos. Karlha Echeverría.

Divulgación- Sección Off- Recetas

Pizza de plátano verde (o plátano macho). Molina, Pía.

Cachapa sin pena. Una tortilla local. Jurado Llosa, Ximena. 

Del gato a la «ternera sancominada». José Luque

The Foodie Studies Magazine. Número 4, año 2019

SUMARIO

Investigación y divulgación científica

Cocineras televisivas de los años 70 y 80s del siglo XX. Sandra Gómez, Iris Permuy, Claudia Gacitúa, Cristina Mieres, Rafaela Kassian, Karlha  Echeverríay Yanet Acosta.

Gastronomía vs. negocio. Yanet Acosta. Ponencia para Gastromanía 2019 ofrecida por Yanet Acosta en Zaragoza, 12 de junio de 2019. PDF

Arco 2019: La alimentación en tres obras de arte contemporáneo. Marián Kruijer

La gastronomía en Viera y Clavijo: Diccionario de Historia Natural de las Islas Canarias. Yanet Acosta. Trabajo para la performance histórico-gastronómica Viera y Clavijo: la cocina de Isla en Continente. Real Jardín Botánico, 25 de febrero de 2019.

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies (solo trabajos de investigación)

Análisis del movimiento gastronómico del siglo XXI en la prensa generalista española. Elisabet Puiggròs Ruiz. The Foodie Studies. PDF

 

The Foodie Studies Magazine. Número 3, año 2018

ISSN 2660-888X

SUMARIO

Investigación y divulgación científica

Viaje, paratopía gastronómica e identidad cultural en El Chef ha muerto. Yanet Acosta y Fernando Valerio Holguín. Comunicación para el Congreso Internacional Iberoamericano de Ecocrítica 2018 celebrado en Segovia del 20-22 junio 2018. PDF

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies (solo trabajos de investigación)

Cannabis como el nuevo súper alimento. Elisa Rueda. V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF

Dulces de Quito en peligro de extinción: Caramelo de mistela. Ana Belén Veintimilla. V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF

Artículos de investigación gastronómica publicados en otras revistas

Aplicación de la crítica de los dispositivos a la cena performativa “El Somni” de El Celler de Can Roca y Fran Aleu. Revista Latina de Comunicación Social.  Anne-Claire Yemsi-Paillissé, Yanet Acosta, Monique Martinez y Elvira Calvo.

The Foodie Studies Magazine. Número 2, año 2017

ISSN 2660-888X

SUMARIO

Investigación

El uso literario de la gastronomía en la construcción del detective en la novela negra mediterránea. Yanet Acosta. The Foodie Studies. PDF.

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies

Análisis del tratamiento de la noticia gastronómica en los tres diarios más leídos de Lima. Fabiola Gálvez. IV Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF.

Guayaquil a fuego lento. El proyecto de un libro gastronómico. Alexandra Zurita. IV Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF.

La dieta vegetariana en los diarios de España y Colombia. Melany Rendel. IV Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF.

Trabajos Final de Grado y Final de Master de otros centros educativos

El recetario prehispánico de Oaxaca. Karine Pedro Gallardo.

Divulgación científica

Terapia a través de la cocina. Josefina López Pérez.

Reseñas de libros y artículos de interés para la investigación de la comunicación gastronómica

Libros testimonio de la historia reciente de la cocina en España: Basque y La cocina de la libertad.

Host de Abel Valverde.

El recetario biográfico de María Marte: Soñar, luchar, cocinar.

La revolución del vino en España por Luis Gutiérrez en Los nuevos viñadores. Una nueva generación de viticultores españoles. 

Artículos de investigación gastronómica publicados en otras revistas

The Foodie Studies Magazine. Número 1, año 2016

SUMARIO

Investigación

Cocina y crítica gastronómica de guerra y posguerra por Ignacio DoménechYanet Acosta. The Foodie Studies. PDF

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies

Identidad enogastronómica argentina a través de la oferta de los restaurantes del vino. Alicia Sisteró Asensio. Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Análisis de la oferta gastronómica de Alcossebre. Anna Barceló. Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

«Around the table with», la identidad gastronómica de las personas. Claudia González Crespo. Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Peculiaridades de la gastronomía de Reino Unido ligadas al Imperio Británico. Cristina Carpintero. Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Estudio sobre la crítica gastronómica en Bogotá y Medellín en medios de comunicación on-line. María Carolina Riaño Afanador.Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

La comida callejera en la avenida Reforma en la ciudad de Puebla. Roberto Javier Palacios Magaña. Universidad de las Américas Puebla. Master Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Gastronomía de fusión en los pueblos de colonización en España. Cristina Arguilé Martínez. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Presupuestos conceptuales para la fundamentación de un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en periodismo gastronómico. Daylí Mazón. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

El origen de la viticultura en el Estado de Querétaro (México)Maite Alvarez Saiz. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

El cachopo asturiano como protagonista en los medios de comunicación. Origen y evolución de la receta. María Álvarez Alijas. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Incógnitas,  verdades  y  evolución  de  la  uva  Parraleta en Aragón (España)Pamela Anzano. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Monasterios, salud y burguesía. 1850-1975: auge y declive de la industria chocolatera en Asturias. Lucía Vigón Menéndez. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Cultura culinaria argentina y la búsqueda de su identidadFlavia Vanesa Isla. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. PDF

Trabajos Final de Grado y Final de Master de otros centros educativos

Evaluación de la usabilidad web de los principales supermercados online de EspañaSandra Moreno Bañón. Trabajo Final de Máster en Marketing Digital, Comunicación y Redes Sociales. UCJC. PDF

El mito Adrià, de cocinero a artistaAmanda Franco Ortiga, periodista y food blogger. Estudiante de The Foodie Studies. Trabajo Fin de Grado de Periodismo en la Universidad Carlos III de Madrid. PDF

Divulgación científica

Quesos de flor de cardo en la Península Ibérica. Rosa Tovar. Investigadora y escritora gastronómica. PDF

La gastronomía en la literatura. Yanet Acosta. The Foodie Studies. PDF