El V Congreso Internacional Food & Society Conference celebrado en noviembre entre el 26 y el 28 de noviembre en Ho Chi Minh City (Vietnam) congregó a gran número de investigadores que pusieron sobre la mesa nuevos planteamientos de acercamiento a la comida dentro del reclamo turístico e identitario. Entre las ideas más destacadas:
- La identidad a través de la comida es un cliché que se convierte en un reclamo publicitario.
- El turista pide «experiencias gastronómicas», pero «la aventura no es comer arañas o culebras, sino abrirse a nuevos sabores».
La directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico y profesora de la Facultad de Ciencias de la Comunicación de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid, Yanet Acosta, fue una de las ponentes invitadas con una conferencia sobre cómo se construye la «gastronomización» de las cocinas locales desde la sostenibilidad, tomando como ejemplo el restaurante Les Cols de Fina Puigdeval. En esta propuesta queda la pregunta en el aire de cuán sostenible es el cliente.
