Artículos de investigación gastronómica

The Foodie Studies Magazine. Número 7, año 2022-2023

ISSN 2660-888X

Monográfico «Relectura gastronómica»

III Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico

Miscelánea

¡¡¡Call for papers!!!!

Hasta el 15 de mayo de 2023

Normas de publicación Envío a magazine@thefoodiestudies.com

Sumario

 

Investigación gastronómica-Monográfico «Relecturas gastronómicas»

Reseñas

 

Entrevistas

 

Recetas

 

Sesión plenaria del Congreso

Inauguración 19/9/2022

Clausura 23/3/2023

The Foodie Studies Magazine. Número 6, año 2021

ISSN 2660-888X

Monográfico «Revolución humana de la gastronomía»

II Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico sobre la revolución humana de la gastronomía

Miscelánea

Normas de publicación Envío a magazine@thefoodiestudies.com

Sumario

 

Investigación gastronómica

Condiciones laborales en la hostelería: un cambio necesario del que todo el sector habla, alguno se resiste pero la mayoría sabe que es inevitable. La cuestión es ¿para cuándo? Ricardo Fernández Guerra

La revolución humana en la gastronomía. Ximena Jurado Llosa

Maridar la revolución. Fédor Quijada

Violencia de género, cocinas, gastronomía. Silvana Lezama García

A quienes minimizan el machismo en la gastronomía. Carmen Alcaraz del Blanco

Que no faci falta tenir tants ous (Que no haga falta tener tantos huevos). Maria Nicolau

Fuera del rebaño. Marc Casanovas

Información para la revolución. Las injustas condiciones laborales en el sector agroecológico y vegano. Patricia Badenes Cuñat

Recetas

Bebida de quinua con manzana y canela al estilo boliviano. Pía Molina

Panceta a baja temperatura, tomatillo y polvo de beicon. Ernesto Taborda

Sesión plenaria del Congreso

Conclusiones del congreso de comunicación y periodismo gastronómico sobre la revolución humana de la gastronomía

Grabación de las Jornadas-Programa:

Bienvenida por la periodista y directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico, Yanet Acosta.

Primera mesa | ¿Cómo conseguir la revolución humana de la gastronomía? Con el profesor de cocina Ricardo Fernández Guerra y el empresario heladero Fernando Sáenz. Modera Curro Lucas, periodista y docente de The Foodie Studies.

Segunda mesa | ¿Cómo erradicar la violencia de género de la cocina? Con la cocinera María Nicolau y la periodista y directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico, Yanet Acosta.

Tercera mesa | ¿Cómo narrar la revolución humana de la gastronomía? Con los periodistas Marc Casanovas, Lakshmi Aguirre, Carlos G. Cano e Iris Permuy. Modera la periodista y docente de The Foodie Studies Claudia González Crespo.

 

 

The Foodie Studies Magazine. Número 5, año 2020

ISSN 2660-888X

Monográfico «Gastronomía de la Escasez»

I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico sobre Gastronomía de la Escasez

Normas de publicación Envío a magazine@thefoodiestudies.com

Sumario

 

Investigación académica

 

Del hambre a la excelencia. Aproximaciones etnográficas a Las Hurdes desde la Antropología de la alimentaciónMariano Juárez, Lorenzo; Rivero Jiménez, Borja; López-Lago Ortiz, Luis; Conde-Caballero, David. Universidad de Extremadura (España). Proyecto de investigación “Una etnografía de la resistencia hurdana. Patrimonio y sostenibilidad” financiado por la Excma. Diputación Provincial de Cáceres dentro del “Plan de investigación, desarrollo tecnológico e innovación 2019”. PDF

El consumo histórico de algas en Europa, especialmente en tiempos de escasez. Lucas Pérez, José. Universidad de Cádiz (España). PDF

De la escasez de alimentos a la escasez gastronómica en Orán en el siglo XVIII: necesidad de supervivencia y los cimientos de la pirámide y el tríptico de la motivaciónGuenaou, Mustapha. Centre de Recherche en Anthropologie Sociale et Culturelle –Oran (Algérie). PDF

Asedio de Cádiz: Migas, sopas, ajos y gazpachos del hambreRuiz, ManuelPDF

Gastronomías de escasez y medios de comunicación: apuntes etnográficos desde el oriente de Guatemala.  Mariano Juárez, Lorenzo; Rivero Jiménez, Borja; López-Lago Ortiz, Luis; Conde-Caballero, David. Universidad de Extremadura (España). PDF

Tres iniciativas que combaten la crisis alimentaria y económica en Ecuador. Ana Veintimilla. Ecuador. PDF

Comer con los vecinos: Significados y prácticas de comensalidad comunitaria en épocas de escasezBrenda Lilian Pereyra Cousiño, Universidad Nacional de Lanús (Argentina). PDF

Reseñas 

El Hambre de Martín Caparrós. González Crespo, Claudia.

Subestimar las migas. Cómo cocinar un lobo de M.F.K. Fisher. Aguirre, Lakshmi.

Cuando el pan era negro. Recetas de los años del hambre en Extremadura de Lorenzo Mariano Juárez y David Conde Caballero. Rivero Jiménez, Borja.

Alimentar una revolución. Alimentamos una isla de José Andrés. Acosta, Yanet.

Cocina de recursos (Deseo mi comida) de Ignacio Domènech. Acosta, Yanet.

Divulgación- Sección Off- Reflexiones, textos literarios y periodísticos

La incómoda realidad. Repensando el término gastronomíaButrón, InésPDF.

El arte de pasar hambre. Pérez Escohotado, Javier. Máster Traducción literaria y audiovisual (Barcelona School of Management/Universidad Pompeu Fabra/Barcelona). PDF

Como premio, una lata de aceitunas rellenas. Shamirian Pulido, Laia.

Crónica de una arepa que recorre Sudamérica. Guerrero Maruti, Fernando.

La escasez convertida en magia: el sofrito. Quijada Alonso, Fédor.

Gastronomía de la escasez. Torres Siller, María Isabel.

Gastronomía de la escasez . Reflexiones desde los fogones. Jurado Llosa, Ximena. 

El legado de la escasez en la novela Panza de Burro de Andrea Abreu. Acosta, Yanet.

Combatientes del desperdicio. Alimento, esperanza y una segunda oportunidad. Una conversación con el creador de Idónea-Rescate de Alimentos y Fermento, dos proyectos ecuatorianos que buscan reducir el desperdicio de alimentos. Echeverría, Karlha.

Comer de la basuraRosero, Santiago.

El calor humano de la Cocina Económica de A Coruña, el comedor social más antiguo de España. Acosta, Yanet.

ASEDAS y desperdicio alimentario: «La regulación no es el instrumento que ahora necesita nuestra sociedad para seguir avanzando». Acosta, Yanet.

Divulgación- Sección Off- Recetas

Pizza de plátano verde (o plátano macho). Molina, Pía.

Cachapa sin pena. Una tortilla local. Jurado Llosa, Ximena. 

Del gato a la «ternera sancominada»Luque, José y Acosta, Yanet.

Sesión plenaria del Congreso 

Hambre, política y activismo. José Andrés y Martín Caparrós 
El hambre, disparador de la creatividad. Najat Kaanache y Andoni Luis Aduriz 
Los verdaderos juegos del hambre: Venezuela. Ocarina Castillo y Vanessa Rolfini

Reflexiones post-Congreso 

 

The Foodie Studies Magazine. Número 4, año 2019

ISSN 2660-888X

«Televisión y cine gastronómico»

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Sumario

 

Investigación y divulgación científica

 

Cocineras televisivas de los años 70 y 80s del siglo XXSandra GómezIris Permuy, Claudia Gacitúa, Cristina Mieres, Rafaela KassianKarlha  EcheverríaYanet Acosta.

Gastronomía vs. negocio. Yanet Acosta. Ponencia para Gastromanía 2019 ofrecida por Yanet Acosta en Zaragoza, 12 de junio de 2019. PDF

Arco 2019: La alimentación en tres obras de arte contemporáneoMarián Kruijer

La gastronomía en Viera y Clavijo: Diccionario de Historia Natural de las Islas CanariasYanet Acosta. Trabajo para la performance histórico-gastronómica Viera y Clavijo: la cocina de Isla en Continente. Real Jardín Botánico, 25 de febrero de 2019.

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies (solo trabajos de investigación)

Análisis del movimiento gastronómico del siglo XXI en la prensa generalista españolaElisabet Puiggròs Ruiz. The Foodie Studies. PDF

The Foodie Studies Magazine. Número 3, año 2018

ISSN 2660-888X

«Cannabis como súper alimento»

Normas de publicación Envío a magazine@thefoodiestudies.com

Sumario

 

Investigación y divulgación científica

 

Viaje, paratopía gastronómica e identidad cultural en El Chef ha muertoYanet Acosta y Fernando Valerio Holguín. Comunicación para el Congreso Internacional Iberoamericano de Ecocrítica 2018 celebrado en Segovia del 20-22 junio 2018. PDF

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies (solo trabajos de investigación)

Cannabis como el nuevo súper alimento. Elisa Rueda. V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF

Dulces de Quito en peligro de extinción: Caramelo de mistela. Ana Belén Veintimilla. V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF

Artículos de investigación gastronómica publicados en otras revistas

Aplicación de la crítica de los dispositivos a la cena performativa “El Somni” de El Celler de Can Roca y Fran Aleu. Revista Latina de Comunicación Social.  Anne-Claire Yemsi-Paillissé, Yanet Acosta, Monique Martinez y Elvira Calvo.

The Foodie Studies Magazine. Número 2, año 2017

ISSN 2660-888X

«Literatura y gastronomía»

Normas de publicación Envío a magazine@thefoodiestudies.com

Sumario

 

 

Investigación

El uso literario de la gastronomía en la construcción del detective en la novela negra mediterráneaYanet Acosta. The Foodie Studies. PDF.

Análisis del tratamiento de la noticia gastronómica en los tres diarios más leídos de Lima. Fabiola Gálvez. PDF.

Guayaquil a fuego lento. El proyecto de un libro gastronómico. Alexandra Zurita. PDF.

La dieta vegetariana en los diarios de España y Colombia. Melany Rendel. PDF.

Terapia a través de la cocina. Josefina López Pérez.

Reseñas de libros y artículos de interés para la investigación de la comunicación gastronómica

Libros testimonio de la historia reciente de la cocina en España: Basque y La cocina de la libertad.

Host de Abel Valverde.

El recetario biográfico de María Marte: Soñar, luchar, cocinar.

La revolución del vino en España por Luis Gutiérrez en Los nuevos viñadores. Una nueva generación de viticultores españoles. 

Artículos de investigación gastronómica publicados en otras revistas

 
El recetario prehispánico de Oaxaca. Karine Pedro Gallardo.
 
 La gastronomía en la prensa española del siglo XIX. Ainhoa Aguirregoitia Martínez.
 
 

The Foodie Studies Magazine. Número 1, año 2016

ISSN 2660-888X

«Crítica gastronómica de guerra y posguerra»

Normas de publicación Envío a magazine@thefoodiestudies.com

Sumario

 

Investigación

 

Cocina y crítica gastronómica de guerra y posguerra por Ignacio DoménechYanet AcostaPDF

Quesos de flor de cardo en la Península Ibérica. Rosa TovarPDF

La gastronomía en la literatura. Yanet Acosta. PDF

Identidad enogastronómica argentina a través de la oferta de los restaurantes del vino. Alicia Sisteró Asensio.

Análisis de la oferta gastronómica de Alcossebre. Anna BarcelóPDF

«Around the table with», la identidad gastronómica de las personas. Claudia González CrespoPDF

Peculiaridades de la gastronomía de Reino Unido ligadas al Imperio BritánicoCristina CarpinteroPDF

Estudio sobre la crítica gastronómica en Bogotá y Medellín en medios de comunicación on-lineMaría Carolina Riaño Afanador. PDF

La comida callejera en la avenida Reforma en la ciudad de PueblaRoberto Javier Palacios Magaña. Universidad de las Américas Puebla. PDF

Gastronomía de fusión en los pueblos de colonización en España. Cristina Arguilé Martínez. PDF

Presupuestos conceptuales para la fundamentación de un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en periodismo gastronómico. Daylí MazónPDF

El origen de la viticultura en el Estado de Querétaro (México)Maite Alvarez SaizPDF

El cachopo asturiano como protagonista en los medios de comunicación. Origen y evolución de la receta. María Álvarez AlijasPDF

Incógnitas,  verdades  y  evolución  de  la  uva  Parraleta en Aragón (España). Pamela Anzano. PDF

Monasterios, salud y burguesía. 1850-1975: auge y declive de la industria chocolatera en Asturias. Lucía Vigón Menéndez. PDF

Cultura culinaria argentina y la búsqueda de su identidadFlavia Vanesa Isla. PDF

Divulgación de investigaciones de otros centros

Evaluación de la usabilidad web de los principales supermercados online de EspañaSandra Moreno Bañón. Trabajo Final de Máster en Marketing Digital, Comunicación y Redes Sociales. UCJC. PDF

El mito Adrià, de cocinero a artistaAmanda Franco Ortiga. Trabajo Fin de Grado de Periodismo en la Universidad Carlos III de Madrid. PDF