Aportación Sección Off. Divulgación. Recetas. I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Gastronomía de la Escasez.
Por Ximena Jurado
Este plato surge inesperado, una forma de la corriente artística expresionista.
Mediante los ingredientes hago un recorrido de expresión cartográfica sobre los flujos migratorios del saber y la memoria cultural frente a la escasez local.
Planteo una reflexión sobre la realidad migrante y los productos locales que dentro de muchos contextos se repiten o son similares.
Provoca al espectador la necesidad del gusto como una herramienta de reflexión política.
Metáforas comestibles.
Nombre de Receta:
Cachapa sin pena. Una tortilla local
Ingredientes:
Cachapa – maíz ecuatoriano -flujo migratorio Venezolano
Cerdo – hornado-conquista española
Hierbas – migraciones presas de recuerdos- afro descendencias
Salsa de cacao y cereza china- trabajo de campo – ruta de productos locales
Ají-uchu – sabor – picardía e idiosincrasias
Hoja de choclo – envueltos tradicionales-comer con la mano
Teja – trabajo colaborativo – procesos de construcción de ideas
Procedimiento:
Siguiendo la ruta se los alimentos, elegimos los protagonistas que irán rellenando nuestro núcleo, en este caso la cachapa. De forma colaborativa y con varias voces plasmemos las impresiones visuales que con la reflexión del posible gusto pueda generar algo concreto.
A suerte de pasos, como de construcción de ideas, vamos logrando un plato que se presentará como un tapeo latino con gusto de mundo.
Decorar con pasión y servir con convicción.
¡Que se aproveche!
