El Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies ofrece como uno de los pilares de su formación la introducción al mundo del ensayo gastronómico, un género literario creado para profundizar en un tema de forma argumentativa y personal y que está en un momento de florecimiento en el mundo de la edición en español.
El ensayo gastronómico vive desde hace años un gran apogeo gracias a autores angloparlantes como Michael Pollan que situó como superventas su libro El dilema del omnívoro. Entre estos libros de gran interés encontramos también los firmados por Bee Wilson como El primer bocado: Cómo aprendemos a comer y Cómo comemos: claves para una alimentación equilibrada y sostenible. Otra de las autoras de ensayos relevantes es la arquitecta Carolyn Steel que ya cuenta con Ciudades hambrientas y Sitopia, en los que reclama la importancia de la comida en la organización de las ciudades y en la creación de una economía sostenible.
Entre los últimos ensayos de los estudios culturales gastronómicos o food studies en inglés encontramos con Women´s Work. How Culinary Cultures Shaped Modern Spain (Vanderbilt University Press, 2022) de la catedrática Rebecca Ingram, quien presentó su obra en The Foodie Studies impartiendo una clase en el Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico, y Gastronativism. Food, Identity, Politics del periodista y catedrático Fabio Parasecoli.
En España, el ensayo gastronómico después de vivir momentos de esplendor con Manuel Vázquez Montalbán y su Contra los gourmets (reeditado por Altamarea en octubre de 2023) y posteriormente con La cocina al desnudo de Santi Santamaría (reeditado también en 2023 por Península) , volvió a retomar fuerza con Maria Nicolau y su Cocina o barbarie y por No soc un dels vostres de Marc Casanovas, cuya traducción al español llegará en 2024. Las apuestas por este género se pueden ver también a través de editoriales como Planeta que publica títulos en los que cocina y texto ensayístico van de la mano como La receta verde de Eneko Atxa y Eneko Axpe. En el caso de la editorial Col&Col ha apostado por sacar una serie especial de ensayos que llama «Hojas de col» con un corte más literario dirigida por la también profesora de The Foodie Studies, Lakshmi Aguirre, y que cuenta con 4 títulos por el momento: Desde mi escritorio de Alicia Kennedy; Mejor oler a mar de Ana Luisa Islas; Letonia hasta en la sopa de Mercedes Cebrián; y El idiota gastronómico de Iñaki Martínez de Albéniz.
Otras editoriales con apuestas por el ensayo gastronómico son Capitan Swing (La maldición de la nuez moscada de Amitav Ghosh entre sus últimos títulos), Editorial Crítica (Las recetas del hambre de David Conde, Lorenzo Mariano y José Carlos Sampedro), Cúpula (Enganchado de Raül Balam y Carme Gasull), Destino (Comemos lo que somos de J.M. Mulet) y Debate, que ha reeditado la antología de ensayos de M.F.K. Fisher, El arte de comer. La última editorial en sumarse al ensayo gastronómico ha sido la Editorial Rosamerón con el primero libro del periodista y también profesor invitado de The Foodie Studies, Albert Molins, Comer sin pedir permiso.
Por otro lado, hay que tener en cuenta la fuerza de los ensayos más puramente literarios como es el caso de Mira las luces, amor mío de Annie Eranux o los ensayos de otras escritoras que no son totalmente gastronómicos aunque sí abordan la cocina, la alimentación y la gastronomía de forma colateral como Natalia Ginzburg (Las pequeñas virtudes), Lydia Davis (Ensayos) y Nora Ephron (No me acuerdo de nada), entre otras.
Aprovechar el tirón del ensayo en el mundo editorial y los nuevos enfoques, como comentó en nuestra última sesión del Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico sobre Hablar de Beber, Eva Congil —directora general de Anagrama y fundadora de la editorial Koan— es una oportunidad para los nuevos periodistas y escritores gastronómicos con ideas propias, por lo que una de las actividades del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies es la confección de una propuesta editorial atractiva de ensayo gastronómico.
Si tienes interés en nuestra formación de Master, te recordamos que está abierta durante todo el mes de mayo la solicitud de becas para la próxima edición que será la número XII. Para más detalles escríbenos a info@thefoodiestudies.com
*Fotografía de Ariadna Acosta