Por Yanet Acosta. Resumen En 1940 se publica en España Cocina de recursos (Deseo mi comida) por el que había sido uno de los más prestigiosos cocineros españoles antes de la Guerra Civil, Ignacio Doménech. En él ofrece recetas de guerra, crítica de restaurantes...
Cultura culinaria argentina y la búsqueda de su identidad
PDF Por Flavia Vanesa Isla. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. RESUMEN La identidad es el conjunto de los rasgos propios de un individuo o de una comunidad. Esta investigación trata de poner en valor la identidad de la cocina...
Monasterios, salud y burguesía. 1850-1975: auge y declive de la industria chocolatera en Asturias
PDF Por Lucía Vigón Menéndez. UCM. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. In memoriam De Luis Menéndez, mi abuelo, conocido, también, como “Luis Cacao” Resumen El principal objetivo de este estudio es establecer cuándo se...
#MásterGastroTheodore Zeldin: «Una mente abierta a la comida modifica la actitud hacia el vecino»
"La gastronomía es el arte de utilizar los alimentos para producir felicidad", así lo asegura uno de los más influyentes historiadores y sociólogos, Theodore Zeldin, en su libro Historia Íntima de la Humanidad, una obra escrita en 1995 que acaba de ser reeditada en...
The Foodie Studies en la Universidad de Toulouse
La directora de The Foodie Studies, Yanet Acosta, ofrecerá una conferencia en la Universidad de Toulouse este próximo lunes, 28 de abril, dirigida a los alumnos del Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA). La conferencia lleva...
10 interesantes preguntas sobre cocina que responde la Ciencia
1. ¿Por qué el hielo sumergido en agua se derrite antes que el que está sin ella? Porque el agua es un muy buen conductor de la energía y por ello se derrite antes si está en agua. 2. ¿Porque se cuece más rápido un tomate que una patata? El agua también es un...