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Una breve historia de la cocina de hotel

Una breve historia de la cocina de hotel

por Yanet Acosta | 10 diciembre, 2025 | Investigación gastronómica y food studies

Descargar en PDF Resumen La cocina de hotel es el comienzo de lo que se denominó “alta cocina” y que está vinculado a países occidentales con ideas de exquisitez y clase social alta. En este texto se hace un acercamiento breve a sus orígenes. Palabras clave Food...
The Foodie Studies en Food&Society Asia Pacific reivindicando sostenibilidad en la cocina gastronómica

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por Yanet Acosta | 1 diciembre, 2025 | Investigación gastronómica y food studies

El V Congreso Internacional Food & Society Conference celebrado en noviembre entre el 26 y el 28 de noviembre en Ho Chi Minh City (Vietnam) congregó a gran número de investigadores que pusieron sobre la mesa nuevos planteamientos de acercamiento a la comida dentro...
El libro Food Studies en español en acceso abierto y descarga gratuita

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por Yanet Acosta | 12 noviembre, 2025 | Investigación gastronómica y food studies

Tras cumplirse un año desde que fuera lanzada la edición digital del libro colectivo Food Studies en español. Investigación actual en gastronomía y comunicación, las editoras Yanet Acosta y Rebecca Ingram junto con la editorial Fragua y con el apoyo de los...
¿Qué son las recetas? Encuentro del grupo Relish en la Università di Scienze Gastronomiche de Pollenzo (Italia)

¿Qué son las recetas? Encuentro del grupo Relish en la Università di Scienze Gastronomiche de Pollenzo (Italia)

por Yanet Acosta | 31 octubre, 2025 | Investigación gastronómica y food studies

La pregunta «What are recipes?» reúne bajo el paraguas del grupo Relish investigadores de las principales universidades europeas, que acaba de organizar un encuentro en la Università di Scienze Gastronomiche de Pollenzo (Italia) para discutir sobre metodologías, data...
Reseña de Siempre hemos vivido en el castillo de Shirley Jackson

Reseña de Siempre hemos vivido en el castillo de Shirley Jackson

por Yanet Acosta | 25 octubre, 2025 | Literatura gastronómica

Por Luis Enrique Pereira Brenes Cuando pensamos en literatura culinaria nos pueden venir a la mente obras como ¨Los misterios de la taberna Kamogawa¨ de Hisashi Kashiwai, ¨Cuchara y memoria¨ de Benito Taibo, ¨Como agua para chocolate¨ de Laura Esquivel o ¨Los sabores...
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