Karime Pedro Gallardo, licenciada en Gastronomía en Puebla (México) ha trabajado para sus tesis de titulación el recetario prehispánico de la región mexicana de Oaxaca, con el objetivo de dar a conocer el origen de los productos nativos y sus aplicaciones. Puedes consultarlo gratis en el siguiente PDF.

La autora ha consultado una amplia bibliografía para realizar esta investigación gastronómica en la que ofrece una breve historia de los principales ingredientes y propone una serie de platos actuales inspirados en ese periodo histórico.