La pregunta parece sencilla. El profesor de cultura gastronómica nipona del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico, Roger Ortuño, la lanza mostrando una foto en la que se ven varios platitos con encurtidos, pescado, verduras, arroz y sopa. ¿Cuál es el plato principal?
Pues bien, acertar no es fácil. Y es que siempre, en una comida japonesa el plato principal es el arroz cocido —gohan—. De hecho esa palabra puede aludir —igual que meshi o shokuji— a una comida.
Para Roger Ortuño, autor del Diccionario de cocina japonesa Oishii y director de comerjapones.com hace casi dos décadas, este detalle forma parte importante de la comprensión de la cultura gastronómica japonesa.
El profesor del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies mostró durante sus clases al alumnado cómo identificar la época del año por la estética de los platos y sus ingredientes y la correcta disposición de los platos, así como el material del que suelen estar elaborados.
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