Por María Álvarez Alijas. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies.
Resumen
El presente artículo analiza el cachopo como receta representativa de la gastronomía
asturiana y su impacto en la prensa nacional y regional durante los últimos años.
Palabras clave
Cachopo, cocina regional, Asturias, recetas
Introducción
El presente artículo analiza el cachopo como receta representativa de la gastronomía
asturiana, centrándose en varios aspectos relativos a la misma, tales como:
1. Origen de la palabra “cachopo”: su evolución lingü.stica.
2. Evolución de la receta: del filete doble de ternera relleno de jamón y queso y,
posteriormente empanado, a plato característico y emblemático de la cocina
asturiana el cual, actualmente, admite diversos rellenos (desde embutido a
verdura e incluso pescado o marisco), así como distintas posibilidades en cuanto
a la materia prima principal a utilizar.
3. El cachopo asturiano como protagonista de los medios de comunicación escritos.
Tratamiento informativo del plato en cuestión, así como comparativa de la
información publicada en medios locales (La Nueva España y El Comercio) y
medios escritos nacionales (El País y El Mundo), tanto cuantitativa como
cualitativamente.
Para ello, se ha realizado primeramente una parte teórica con el objetivo y finalidad de
delimitar y sintetizar lo referente al tema central, el cachopo asturiano, desde sus
inicios hasta los elementos que lo componen y diferencian en la actualidad. Y,
posteriormente, una parte práctica donde se analiza la repercusión social y mediática de
dicho plato, insignia de la cocina asturiana, así como la expectación y repercusión
creada respecto al mismo, acentuada por las informaciones aparecidas en los medios de
comunicación.
De esta forma, los objetivos que se pretende alcanzar con el proyecto indicado y titulado
como “El cachopo como protagonista de los medios de comunicación”, son:
• Conocer el origen de la palabra cachopo para comprender, posteriormente, la
evolución que ha tenido la receta del cachopo asturiano en los últimos años, así
como la importancia y transcendía social que ha sufrido, convirtiéndose en uno
de los platos representativos de la gastronomía asturiana.
• Analizar las informaciones aparecidas en la prensa sobre el cachopo asturiano,
haciendo hincapié en el tratamiento informativo de cada uno de los medios
elegidos (en este caso La Nueva España y El Comercio como periódicos locales
más difundidos actualmente en el Principado de Asturias; y El País y El Mundo
como diarios nacionales más difundidos en España, según los datos facilitados
por la Oficina de Difusión de la Justificación1 y relativos al cierre del pasado año
2013).
• Una vez obtenidas las informaciones anteriormente descritas, ya sean en uno u
otro género informativo, procederemos a comparar el tratamiento informativo
que se hace de la información según cada medio anteriormente citado, así como
la cuantía total de noticias que en cada periódico se han publicado en el último
año (Junio 2013-Junio 2014).
Como palabras clave y, a tenor del estudio que se pretende realizar, se destacan las
siguientes, las cuales serán las protagonistas principales a lo largo de la investigación
realizada:
• Cachopo
2
• Gastronomía asturiana
• Prensa
• Interés local
• Proximidad
• Identidad
1 http://www.ojdinteractiva.es/
2.- Metodología
Respecto a la metodología utilizada, el presente Proyecto fin de Máster se ha
estructurado en dos partes: una teórica y una práctica.
Respecto a la parte teórica, se ha procedido a realizar un recorrido histórico de los
antecedentes del cachopo asturiano, como receta emblemática, centrándonos tanto en su
origen etimológico e histórico, como en su evolución en cuanto a tratamiento y forma
de cocinar dicho plato, todo ello promovido por el auge y reclamo como plato
característico de la gastronomía asturiana.
En cuanto a la parte práctica del proyecto, nos basaremos en la consulta y, posterior
análisis pormenorizado y detallado, de las noticias e informaciones publicadas al
respecto por los diarios La Nueva España y El Comercio, como referentes de la prensa
asturiana y El País y ABC, como periódicos nacionales de mayor tirada y difusión, para
posteriormente y, mediante una metodología cualitativa analizar utilizando de manera
comparativa la información publicada.
3
Por lo tanto, dada la escasa información existente sobre el asunto que nos ocupa en
cuando a bibliografía publicada (dado que a fecha actual no se conoce con exactitud el
origen exacto del cachopo asturiano, no habiendo investigaciones firmes sobre la
historia y evolución del mismo) nos basaremos, como ya hemos indicado, en la consulta
de informaciones publicadas al respecto del tema que nos atañe, consultando y teniendo
de base no obstante, bibliografía básica sobre la historia de la gastronomía y, más
concretamente de la cocina asturiana.
3.- El cachopo asturiano. Origen y evolución de la receta
3.1 Etimología. Origen de la palabra cachopo
En el presente apartado utilizaremos y, como primera aproximación para abordar el
origen y evolución del cachopo asturiano, los diccionarios, guías y recetarios donde
hemos podido observar que aparece, en mayor o menor medida, el cachopo para,
posteriormente, analizar las características del mismo, su posible origen (comenzando
desde la propia etimología de la palabra) y su evolución, hasta lo que se comercializa en
el mercado gastronómico a fecha actual.
En cuanto a los diccionarios consultados, hemos encontrado que la palabra cachopo,
aparece en los siguientes, aportando sus definiciones para un posterior análisis
conclusivo:
1. Según el Diccionario de la Real Academia Española (edición actual 22.a
publicada en 2001) 2, la palabra cachopo, se define como “tronco seco y hueco
de árbol”, no existiendo definición precisa sobre el término cachopo asturiano o
cachopo de carne.
2. Según el Diccionario de Uso del Español (DUE) de María Moliner (edición
2013) 3, la palabra cachopo, la define como “tronco seco de árbol”.
3. Según el Diccionario del Español Actual4, la palabra cachopo, la define como
“tronco seco y hueco de árbol”.
4. Según el Diccionariu Asturianu-Castellanu5, la palabra cachopo admite varios
significados: “tronco de árbol viejo y hueco. || 2. Rugosidad extrema de un
tronco. || 3. Conjunto de dos filetes de carne o pescado, tradicionalmente y
generalmente de carne, relleno de jamón y queso, que se reboza y se fríe”. Esta
definición coincide con lo especificado en los anteriores diccionarios, añadiendo
además, una nueva acepción que explica lo que, en la actualidad, se conoce
4
como “cachopo asturiano”, no encontrándose dicha aceptación en el resto de
diccionarios y manuales del uso del español.
2DICCIONARIO DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA (2001): España: Ed.: Espasa.
3MOLINER, MARÍA (2013): Diccionario de Uso del Español. España: Ed.: Gredos.
4SECO, ANDRÉS Y RAMOS (2006): Diccionario del Español Actual. España. Ed.: Santillana.
5SÁNCHEZ VICENTE, XUAN XOXÉ (2000): Diccionariu Asturianu-Castellanu. Oviedo. Ed.: Trabe.
5. Según el Diccionario de Regionalismos de la Lengua Española6, la palabra
cachopo, la define como “tronco seco de árbol”.
6. Según el Diccionario de la Lengua Asturiana7, se define el cachopo como
“tronco viejo y hueco de un árbol. || 2. Parte del tronco de un árbol lleno de
nudos. 3. Conjunto de dos rajas de carne relleno de jamón, de queso que se
reboza y fríe”.
Si revisamos algunos recetarios, encontramos como definición de cachopo, las
siguientes aceptaciones:
1. La Guía de la Cocina Asturiana8 y, más concretamente en la página 169, explica
el término como: “plato muy popular en Asturias desde hace algunos años. Se
comenzó a servir en el popular Restaurante ovetense “Pelayo”, tomando ya carta
de naturaleza en Oviedo y otros lugares de Asturias”. Esta guía ya encuadra el
cachopo como alimento típico de una Región, aproximándose y/o dando un dato
del primer restaurante donde comenzó a servirse al público, no especificando
fecha de tal acontecimiento.
2. En el Recetario Platos típicos de Asturias9, especifica la receta del cachopo como
“dos filetes finos y alargados, un filete del mismo tamaño de jamón, cuatro
espárragos, una lata champiñones, un pimiento morrón, un huevo, pan rallado,
ajo, aceite y sal”. A esta definición, su autora María Luisa García, añade un dato
de interés al estudio que nos ocupa, indicando que el cachopo es un plato típico
de algunos restaurantes de Oviedo y Grado, no precisando no obstante, cuales
son dichos establecimientos y no dando fecha en cuanto a comienzo de la
disposición del plato al público.
En cuanto a los estudios existentes sobre el cachopo y, más concretamente sobre el
origen del mismo, en su sentido lingü.stico, encontramos una única investigación
llevada a cabo por el autor Ángel Pariente en la Revista de Filología Española (Tomo
61, Fasc. 1-4, 1981)10. En dicho estudio, el escritor ahonda en el origen de la palabra
cachopo, analizando su procedencia que, como veremos a continuación, coincide con el
5
significado aportado por los diccionarios en los que el vocablo a estudiar aparece
señalado.
6GROSSCHMID Y ECHEGOYEN (1998): Diccionario de Regionalismos de la Lengua Española.
Barcelona. Ed.: Juventud.
7MANZANO Y RODRÍGUEZ (2001): Diccionario de la Llingua Asturiana. Gijón. Ed.: Trea.
8ALPERI, MAGDALENA (1981): Guía de la Cocina Asturiana. Gijón. Ed.: Silverio Cañada.
9GARCÍA, MARÍA LUISA (1972): Recetario Platos típicos de Asturias. Oviedo. Ed.: Naranco.
10PARIENTE, ÁNGEL (1981). Etimología del cachopo. Revista de Filología Española, 61 (1-4).
De esta forma, Ángel Pariente nos lleva al significado y/o aceptación primitiva de la
palabra cachopo, informándonos ya, que no se tiene constancia de la misma dentro de la
lengua española, manteniéndose no obstante viva, en una pequeña zona del noroeste de
la Península (entre Asturias, Galicia y Portugal).
En este sentido, el autor cita en su estudio: dentro del gallego-portugués presenta dos
acepciones “la de muchacho, mozo, mozalbete, joven, criado; y la de árbol, pelado o
seco, desprovisto de ramas, cabeza de árbol desmochada”. A raíz de estas
significaciones, el autor nos lleva hasta la lengua asturiana donde también aparece
concebida la palabra cachopo, préstamo según las investigaciones de Ángel Pariente del
gallego-portugués, considerándose por tanto en su aceptación lingü.stica más primitiva
como un derivado de las acepciones anteriormente descritas: árbol, seco, hueco y joven;
y muchacho, chavalito o cachorro.
En su análisis, el escritor concluye indicando que “tanto en el terreno morfológico como
en el semántico, cachopo se explica con toda sencillez y a toda satisfacción a partir de
“catalus más el sufijo ibero-romance –po”, por lo que podemos concluir este apartado,
como así lo hace el autor que éste debió ser el origen de la palabra cachopo.
Por lo tanto de una forma práctica y, para entender el término en sí mismo, dividiremos
la palabra cachopo en dos, es decir, “CACHO-PO”. En este sentido y, según específica
Joan Corominas en Revista de Filología Española junto con Ángel Pariente, el término
“CACHO” al que había que añadirle el sufijo “-PO” deriva, muy probablemente del
latín “cacculus” o “cacabus” o “cacabulus”, atribuyendo su significado a un recipiente
de madera, tronco, hueco y seco.
De esta forma, la palabra CACHOPO, etimológicamente, podría aplicarse a un utensilio
capaz de contener algo en su interior, relacionándose así, con el significado actual y
coloquial que conocemos del cachopo asturiano: dos filetes de ternera que contienen en
su interior un ingrediente que actúa a modo de relleno para complementar y potenciar su
sabor.
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3.2 Evolución de la receta. Rasgos y características distintivas
El cachopo, en su receta más tradicional, consiste en empanar dos filetes de ternera,
preparados con un corte fino, alargado y del mismo tamaño; previamente salpimentados
y estirados con un mazo, rodillo o piedra con el fin de aplanarlos.
En su interior (entre los dos filetes) se coloca jamón y queso o jamón y espárragos para,
finalmente, proceder a empanar (con harina y huevo batido; sin utilizar pan rallado). A
continuación, se fríe con aceite de oliva a media-alta temperatura para conseguir un
mordisco crujiente por fuera y tierno por dentro. Hasta aquí, la receta más tradicional y
característica del cachopo asturiano, de la cual se tienen las primeras informaciones
sobre su autoría en lo publicado en 1981 por Magdalena Alteri en la Guía de la Cocina
Asturiana. La aurora, como ya hemos indicado en el epígrafe anterior, atribuye al
Restaurante ovetense “Pelayo” (antiguo Restaurante “Casa del Rey”), como el primer
establecimiento hostelero donde comenzó a servirse el plato. Esta información,
podemos completarla con un artículo publicado en el diario El Comercio bajo el titular
“El mejor cachopo, una receta del 47”. En dicha noticia, encuadra el cachopo en el año
1947 cuando en las cocinas del Restaurante ovetense, “La Casa del Rey”, comenzó a
prepararse como plato para ser servido. Al hilo de esta información, encontramos
también un artículo publicado el 25.03.2013 y encuadrado en el blog “El Viajero”,
perteneciente al diario El País. En dicho artículo y, bajo el titular “El boom del
cachopo”, se hace una aproximación a los orígenes del plato, atribuyendo su autoría al
cocinero asturiano, Fernando Martín, uno de los primeros chefs en aparecer en la Guía
Michelín, cuando todavía no se concedía el galardón de la estrella michelín y
propietario del restaurante ya desaparecido “El Pelayo”, por lo que la información
coincide con la emitida por Magdalena Alteri en su Guía de la Cocina Asturiana.
Lo que diferencian los cachopos servidos en “El Pelayo”, a los que se pueden degustar
hoy en día en la práctica totalidad de Municipios que conforman el Principado de
Asturias, no distan en su esencia de lo cocinado en 1947. No obstante y, debido al éxito
y notoriedad adquirido por el plato en los últimos años, aupado por el auge dotado al
mismo por los medios de comunicación locales, el cachopo ha ido experimentado una
evolución en cuanto a tratamiento, tamaños y sabores, principalmente.
El gastrónomo y autor de la Guía del Cachopo Asturiano, Nacho Gancedo11, indica en
sus primeras páginas de la Guía del Cachopo 2013 que el clásico cachopo asturiano es
el elaborado con carne de ternera y relleno de jamón serrano y queso. A este respecto,
Fernando Martín en 1947, elaboraba el cachopo de la misma forma, sustituyendo el
clásico jamón serrano por los espárragos, primando a día de hoy y como cachopo más
tradicional, el relleno de jamón serrano y queso.
7
11GANCEDO, NACHO 82013): Guía del Cachopo Asturiano. Asturias. Ed.: Nacho
Gancedo
Actualmente y, como ya hemos indicado, el cachopo cuenta con multitud de variedades
y posibilidades en cuanto a tamaño, presentación, variedades (materia prima principal) y
rellenos.
En la Guía del Cachopo publicada este año 2014, Nacho Gancedo, nos informa de un
total de 255 variedades de cachopo asturiano, extendidos a lo largo de toda la geografía
asturiana. En este sentido y, como veremos en próximos apartados, existirá una relación
muy estrecha entre la seña de identidad del cachopo como producto estelar de la
gastronomía asturiana y el impulso que le da la prensa en cuanto a informaciones
diversas aparecidas sobre el mismo, hecho que ayuda a dar a conocer esta receta,
dotándola y considerándola como seña de identidad de una Región, lo que conlleva a ser
un reclamo turístico; hecho buscado por establecimientos hosteleros, agrupaciones y
organismos políticos locales.
4.- Tratamiento informativo del cachopo asturiano en la prensa
4.1 Aparición del cachopo en la prensa local y nacional durante el último año Junio
2013-Junio 2014
A modo de introducción del presente apartado, comenzaremos citando las
informaciones aparecidas, en cualquier tipo de género informativo, en los diarios
elegidos para el estudio que nos ocupa. Para acotar más el análisis en cuestión, nos
centraremos en aquellas informaciones en el que el cachopo aparezca ya en el titular de
la información.
Se procederá a transcribir su titular (en orden cronológico de aparición) para aportar,
subsiguientemente, el correspondiente enlace a la página web consultada (se incluirá en
el apartado de anexos del presente trabajo).
8
4.2. Comparativa de la información publicada en ambos medios
Una vez expuestos, en el apartado anterior, los titulares correspondientes a las
informaciones aparecidas en el último año (Junio 2013-Junio 2014), en el que el
cachopo es el protagonista de la información, a continuación, procederemos a efectuar
un análisis comparativo sobre el tratamiento informativo y la repercusión que para cada
medio, ya sea local o generalista (como los que nos ocupan) ha supuesto, teniendo en
cuenta la condición del protagonista: el cachopo, como uno de los platos característicos
de la cocina asturiana.
LA NUEVA ESPAÑA EL COMERCIO
1. “Unos 20 locales de Piloña celebran unas
jornadas del cachopo”
2. “Piloña acoge por primera vez unas jornadas del
cachopo”
3. “Cachopos sobre dos ruedas”
4. “Arlós cierra sus fiestas patronales con el reto
de elaborar el cachopo más grande de Asturias”
5. “El cachopo más grande de Asturias, de dos
metros y medio, en Arlós”
6. “Cachopón”
7. “Salinas se propone batir el record del cachopo
más grande del mundo”
8. “Cachopo y vistas al monasterio”
9. “Cachopo para despedir el año”
10. “El cachopo y sus variantes, en las mesas
maliayesas”
11. “Caravia inicia los fines de semana
gastronómicos del emberzao y el cachopo”
12. “Cachopos que renuevan el paladar”
13. “Andrew J. Ramsay, el gigante australiano
enamorado del cachopo”
14. “El cachopo, uno de los reyes de la cocina
asturiana”
1. “19 establecimientos piloñeses participan en las
jornadas del cachopín, cachopo y cachopón”
2. “Primera edición del festival del cachopo”
3. “Villaviciosa celebra la semana del cachopo”
4. “Cachopos por el mundo”
5. “Las jornadas del cachopo también llegan a
Castrillón”
6. “Rutapoly con cachopines”
7. “92 cachopos en 10 días”
8. “Cachopos de ingenio”
9. “Cachopos de ingenio”
10. “Más de 12.000 cachopos y cachopinos
vendidos en el primer fin de semana”
11. “El cachopo salta a la televisión nacional”
12. “El cachopo llega a MasterChef”
13. “La corte del Rey Pelayo de Oviedo gana el
premio al mejor cachopo de Asturias”
14. “El mejor cachopo, una receta del 47”
15. “Cómo hacer en casa los mejores cachopos de
Asturias”
EL PAÍS EL MUNDO
1. “¿Quién no ha comido cachopo?” Ninguna
LA NUEVA
ESPAÑA
EL
COMERCIO
EL PAÍS NINGUNA
TOTAL DE
INFORMACIONE
S PUBLICADAS
14 15 1 0
9
El cuadro anteriormente expuesto se ha realizado a modo introductorio del presente
apartado con el fin de que, de una forma visual queden destacados los puntos fuertes y
débiles de cada medio analizado, acorde con la cuestión estudiada.
Teniendo en cuenta las características de todo hecho noticioso, el siguiente esquema,
pretende adentrarnos en la siguiente cuestión a analizar, es decir, aquella relativa con el
tratamiento informativo en sí y la veracidad del hecho del que se pretende informar:
ACONTECIMIENTO-FUENTE PERIODISTA/MEDIO
SELECCIÓN VALORACIÓN
Importancia en sí del acontecimiento
Entidad y notoriedad del sujeto
GÉNEROS
PERIODÍSTICOS
UTILIZADOS
Noticias (9)
Reportaje (3)
Crónica (1)
A r t í c u l o d e
opinión (1)
Noticias (14)
Reportaje
Artículo de blog 0
SECCIÓN EN LA
QUE INSERTA LA
INFORMACIÓN
Ocio (2)
Verano (3)
Centro (2)
Avilés (2)
Vida y Estilo
Oriente
Gijón
S o c i e d a d y
cultura (2)
Agenda (2)
Oriente
Nalón
Villaviciosa
Avilés (2)
Centro
Gijón (3)
Asturias (2)
Televisión
Gastronomía
Blog “El
Viajero”
0
UTILIZACIÓN DE
INFORMACIÓN
GRÁFICA
F o t o g r a f í a s ,
ilustraciones y
vídeo
F o t o g r a f í a s y
vídeo
Fotografía 0
10
Actualidad permanente e inmediata o novedad
Sensibilidad social e interés mayoritario por el tema
Exclusividad y/o primicia
Desarrollo, continuidad y trascendencia futura del hecho
Disponibilidad, accesibilidad y proximidad
Interés y curiosidad humana
CONSTRUCCIÓN Y PUBLICACIÓN DE LA NOTICIA
Siguiendo el esquema expuesto y, en relación a la veracidad y transcendencia del hecho
noticioso, las características reseñables que destacamos de las informaciones estudiadas
y comparadas en ambos medios son las siguientes:
1. Menos dos informaciones que se engloban dentro del género de la opinión, el
resto de informaciones publicadas utiliza, en su mayoría, la noticia para
comunicar sobre hechos de actualidad que tienen como protagonista central al
cachopo, previamente contrastadas y con fuentes bien definidas (ya sean
organismos o personas que aportan al periodista del medio en cuestión
información para que éste elabore su relato).
2. Antes de ser publicada cualquiera de las noticias, éstas deben de tener para ser
considerada como tal las características anteriormente expuestas (gráfico
anterior), teniendo especial interés, el rasgo de interés y curiosidad humana. A
este respecto, vemos reseñable el hecho de la relación tan estrecha existente
entre el protagonista de nuestras informaciones, el cachopo como producto típico
de una Región (Asturias, en este caso) y la transcendencias e importancia que se
ve reflejado del mismo en los dos periódicos, de mayor difusión, existentes
actualmente en el Principado de Asturias (La Nueva España y El Comercio). Por
otro lado y, a este respecto, se ve reseñable el hecho que en los dos periódicos
nacionales escogidos (El País y El Mundo) solo aparece una información
publicada al respecto. Dicha información, se encuentra dentro del blog “El
Viajero”, perteneciente al periódico El País y firmada por el periodista y crítico
gastronómico, José Carlos Capel. En dicho contraste se ve el interés que
despierta para los medios locales un producto típico de su Región que,
11
actualmente se encuentra en pleno desarrollo y expansión, en contraposición con
los medios nacionales que no lo contemplan como protagonistas de sus
informaciones, teniendo en cuenta los diferentes destinatarios.
3. De esta forma y, analizando las similitudes de las informaciones aparecidas en
los dos periódicos locales escogidos en contraposición con las aparecidas en los
periódicos nacionales, vemos reflejadas gran parte de las características del
hecho noticioso reflejadas en el esquema expuesto en la página anterior, entre las
cuales y en nuestro análisis destacan:
• Importancia del acontecimiento: en este caso el protagonista común es
el cachopo, el cual es el eje central de todas las informaciones
publicadas, resaltando constantemente, sus características más peculiares
(tamaño y variedad, en cuanto a sabores).
• Entidad y notoriedad del sujeto: el cachopo cobra protagonismo por sí
mismo en todas las noticias, ensalzándose su reputación y popularidad en
toda la Región.
A este respecto, se puede observar cómo las distintas informaciones aparecidas
en los dos periódicos locales no se reúnen en una misma sección o concejo en
concreto (de los 78 que forman el Principado de Asturias), sino que se localizan
en distintos apartados del diario y, lo más reseñable, en distintas localizaciones,
es decir, en distintos municipios donde el cachopo es considerado como un
baluarte importante de la cocina asturiana.
• Actualidad: Entre los géneros periodísticos más utilizados de las informaciones
analizadas se destaca y, en relación al estudio que nos ocupa, el uso mayoritario
de la noticia para informar sobre temas actuales y de inmediata ocurrencia. A
este respecto, priman las informaciones sobre fiestas patronales y jornadas
gastronómicas donde el cachopo se convierte, dentro del ámbito culinario, en
protagonista de la información, copando las páginas de los periódicos locales,
frente a los nacionales donde únicamente y a modo de artículo de blog, aparece
la receta.
• Sensibilidad social e interés mayoritario por el tema: En relación a lo
expuesto en la característica anterior relacionada con la premisa de “actualidad”,
el receptor de la información local demanda, en contraposición con el receptor
de un periódico nacional, una información que cubra temas de actualidad
cercanos a su ámbito. En este aspecto, el cachopo se identifica como un plato
característico del Principado de Asturias, siendo actualmente, protagonista de
12
fiestas, eventos y jornadas gastronómicas que incentivan e impulsan el
conocimiento de este producto y su atracción como símbolo turístico de la
Región. De esta forma, el receptor como persona residente de la comarca
asturiana, demanda y se interesa por este tipo de información con las que se
siente identificado. En este aspecto, las noticias publicadas producen y/o generan
una respuesta afectiva y emocional en los lectores de estos periódicos locales en
relación al tema que nos ocupa, del cual se sientes partícipes e identificados con
el mismo como símbolo de su comarca.
• Exclusividad y/o primicia: Para conseguir que esta premisa se haga efectiva,
tanto en periodismo local como nacional, se preciso y necesario contar y
disponer de fuentes fidedignas e inviolables, sino se puede caer en no disponer
de un información veraz y cierta.
A este respecto y, analizando las noticias aparecidas sobre el cachopo
únicamente en los dos periódicos locales elegidos, vemos como las fuentes
informativas principales se basan, a raíz del tema estudiado, en asociaciones de
vecinales, establecimientos hosteleros, organismos autonómicos, agrupaciones
profesionales y entidades culturales, las cuales se manifiestan en los medios con
la intencionalidad de hacerse oír y conocer cuando la actualidad, en forma de
exclusiva o noticia para el ámbito que ocupan (en mayor o menor entidad), les
afecta respecto a los asuntos sobre los cuales son partícipes o protagonistas,
queriendo en el caso de los establecimientos hosteleros, que los medios de
comunicación locales estén presentes en un momento como el informado por el
periódico El Comercio con la siguiente información: “19 establecimientos
piloñeses participan en las jornadas del cachopín, cachopo y cachopón”.
• Disponibilidad, accesibilidad y proximidad: La información más próxima al
lector (en este caso al receptor de las informaciones que nos atañen) interesan
más que los grandes sucesos, según indica Juan Macía Mercadé en su libro La
Comunicación Regional y Local10. Dado que la prensa nacional no cubre,
suficientemente, las informaciones locales que interesan en el día a día al lector
(véase el caso que nos ocupa), la prensa local aprovecha la demanda que el lector
exige a recibir información sobre los problemas y acontecimientos que ocurren
en su ámbito de residencia. El lector, por tanto, solicita informaciones cercanas.
A este respecto, el auge e interés existente por lo local, comercial y lo regional se
ve reflejado en las informaciones analizadas, informando no solo de las mismas
sino ayudando y contribuyendo a cohesionar y fortalecer en sentimiento por una
Región en concreto, en este caso Asturias.
• Interés y curiosidad humana: Este último apartado, se va viendo reflejado
también en lo expuesto en las premisas anteriores. El interés por lo local es más
13
concreto y se hace más próximo y cercano al lector, a la vez que curioso,
sintiéndose el mismo copartícipe de la noticia en sí, al verse identificado con la
misma y con lo que vive en su ámbito día a día.
5.- Conclusiones
Con lo analizado hasta este momento, podemos concluir el presente proyecto dedicado
al cachopo asturiano como protagonista de los medios de comunicación, con varias
conclusiones obtenidas al respecto:
1. No existe como tal una definición concreta y unánime, entre los diccionarios y
recetarios consultados de la palabra cachopo, como plato característico del
Principado de Asturias. Se define, en su mayoría el cachopo como “tronco seco
de árbol”, delimitando más su significado en los recetarios clásicos sobre
gastronomía asturiana, donde ya se comienza a definir el cachopo como plato
característico y popular de Asturias, formado por dos filetes finos y alargados,
conteniendo en su interior distintas posibilidades en cuanto a rellenos.
2. A este respecto, vemos cómo la receta ha ido evolucionando, del tradicional
cachopo de carne relleno de jamón y queso a los más sofisticados cachopos
existentes en la actualidad, los cuales admiten todo tipo de ingredientes en su
interior, habiendo además, variedad en cuanto a la materia prima principal a
utilizar. Según recoge Nacho Gancedo en la Guía del Cachopo 2014, existen
actualmente 255 variedades de cachopo, encontrándose dispersos por la práctica
totalidad de Municipios que conforman el Principado de Asturias y
extendiéndose a otras ciudades de España como Galicia, Madrid o Cantabria, e
incluso dando el salto a México, donde también se comercializan con gran éxito.
3. Desde un punto de vista informativo, se analiza la repercusión que tiene también
este plato en los medios de comunicación, haciendo para ello, un análisis
comparativo de las informaciones aparecidas en el último año (Junio 2013-Junlio
2014) en 4 periódicos, dos de índole nacional y dos de cualidad local. Cabe
destacar, a tenor del estudio realizado, la escasa información existente sobre el
tema en los dos periódicos nacionales escogidos para la cuestión (El País y El
Mundo), frente a la variedad de informaciones (principalmente en forma de
noticia), aparecidas en el último año tanto en La Nueva España como en El
Comercio. A este respecto y, a según del estudio realizado, sacamos la siguiente
conclusión: los diarios nacionales no tratan (en el caso que nos ocupa) noticias
14
en el que el cachopo sea el protagonista (ni siquiera aluden al tema cuando en la
presente edición del programa televisivo Masterchef salió el cachopo como uno
de los platos que los concursantes debían elaborar bajo la supervisión del
cocinero asturiano con dos estrellas michelín, Nacho Manzano.
4. De todo ello, se desgrana que el interés por lo local ha tenido un auge importante
en los últimos años, existiendo una tendencia por parte del lector a interesarse,
en su mayoría, por los problemas y cuestiones que atañen a su ámbito de
residencia; hecho compartido con los órganos de gobierno autonómicos, las
asociaciones y empresas (hosteleras, en el caso que nos ocupa), las cuales tienen
la necesidad e interés de comunicar las informaciones de las cuales son
partícipes, con el fin de que sean conocidas y compartidas como símbolo de
identidad y cohesión; de la misma forma que sirven de reclamo publicitario y
turístico.
5.- Bibliografía
5.1 Obras y manuales de metodología
– ABC (2001): Libro de estilo. Barcelona: Editorial Ariel.
– ALPERI, MAGDALENA (1981): Guía de la Cocina Asturiana. Gijón. Ed.: Silverio
Cañada.
– DICCIONARIO DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA (2001): España: Ed.:
Espasa.
– EL PAÍS (2002): Libro de Estilo El País. España: Editorial El País.
– FERNÁNDEZ DEL MORAL, Javier (2004): Periodismo Especializado. Barcelona:
Editorial Ariel.
– FERNÁNDEZ, Juan José (2007): Prensa especializada actual. Madrid: McGRAWHILL
– GANCEDO, Nacho (2013): Guía del cachopo 2013. Guía de Restaurantes Asturianos.
Asturias: Nacho Gancedo
– GANCEDO, Nacho (2014): Guía del cachopo 2014. Guía de Restaurantes Asturianos.
Asturias: Nacho Gancedo
15
– GARCÍA, MARÍA LUISA (1972): Recetario Platos típicos de Asturias. Oviedo. Ed.:
Naranco.
– GRIJELMO, Álex (2006): El estilo del periodista. España: Editorial Taurus.
– GROSSCHMID Y ECHEGOYEN (1998): Diccionario de Regionalismos de la
Lengua Española. Barcelona. Ed.: Juventud.
– LÓPEZ LITA, FERNÁNDEZ BELTRÁN Y DURÁN MAÑES (2002): La prensa
local y la prensa gratuita. Castellón: Universitat Jaume I.
– LÓPEZ GARCÍA, Ángel (1996): Escritura e información. La estructura del lenguaje
periodístico. Madrid: Ediciones Cátedra.
– MACÍA MERCADÉ, Juan (1993): La comunicación regional y local. Madrid:
Editorial Ciencia
– MANZANO Y RODRÍGUEZ (2001): Diccionario de la Llingua Asturiana. Gijón.
Ed.: Trea.
– MANUAL DELESPAÑOL URGENTE (2006): Manual de estilo de la Agencia EFE.
Madrid: Ediciones Cátedra.
– MOLINER, MARÍA (2013): Diccionario de Uso del Español. España: Ed.: Gredos.
– PARIENTE, ÁNGEL (1981). Etimología del cachopo. Revista de Filología Española,
61 (1-4).
– SÁNCHEZ VICENTE, XUAN XOXÉ (2000): Diccionariu Asturianu-Castellanu.
Oviedo. Ed.: Trabe.
– SECO, ANDRÉS Y RAMOS (2006): Diccionario del Español Actual. España. Ed.:
Santillana.
5.2. Webgrafía
– http://www.elpais.com
– http://www.elmundo.com
– http://www.lne.es/
– http://www.elcomercio.es/
16
6.- ANEXO:
6.1 Hemerografía consultada
– http://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-195435-pilona-acoge-primera-vez-unasjornadas-
cachopo.html
– www.lne.es/verano/2013/06/30/cachopos-ruedas/1435361.html
– www.lne.es/centro/2013/07/29/arlos-cierra…/1448358.html
– http://www.lne.es/verano/2013/07/30/cachopo-grande-asturias-metros-medio/
1448829.html
– www.lne.es/verano/2013/08/01/cachopon/1449860.html
– www.lne.es/aviles/2013/09/06/salinas…cachopo/1465613.html
– www.lne.es/aviles/2013/09/09/salinas-despide…/1466458.html
– www.lne.es/vida-buena/2013/10/01/cachopo…/1476694.html
– www.lne.es/vida-buena/2013/12/31/cachopo…/1521476.html
17
– www.lne.es/centro/2014/02/05/cachopo…mesas…/1538200.html
– www.lne.es/oriente/2014/02/28/caravia-inicia…/1549887.html
– www.lne.es/sociedad-cultura/2014/03/31/…j…/1564531.html
– www.lne.es/gijon/2014/05/17/cachopo-reyes…/1586244.html
– http://www.lne.es/sociedad-cultura/2014/06/14/cachopo-placer-fartones/1600490.html
-http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2014/02/quien-no-ha-comidocachopo.
html
– http://www.elcomercio.es/v/20130605/oriente/establecimientos-piloneses-participanjornadas-
20130605.html
– http://www.elcomercio.es/v/20131220/bajo-nalon/primera-edicion-festivalcachopo-
20131220.html
– http://www.elcomercio.es/v/20140205/villaviciosa/villaviciosa-celebra-semanacachopo-
20140205.html
– http://www.elcomercio.es/v/20140307/aviles/cachopos-mundo-20140307.html
– http://www.elcomercio.es/v/20140321/aviles/jornadas-chachopo-tambienllegan-
20140321.html
– h t t p : / /www. e l c ome r c i o . e s / v / 2 0 1 4 0 5 0 1 / s i e r o – c e n t r o / r u t a p o l y –
cachopines-20140501.html
– http://www.elcomercio.es/v/20140507/gijon/cachopos-diez-dias-20140507.html
– http://www.elcomercio.es/v/20140509/asturias/buscando-cachopo-20140509.html
– http://www.elcomercio.es/v/20140510/gijon/cachopos-ingenio-20140510.html
-http://www.elcomercio.es/asturias/201405/14/cachopos-cachopinos-vendidosprimer-
20140514135709.html
– http://www.elcomercio.es/20140513/gente/cachopo-salta-televisionnacional-
201405131711.html
18
– http://www.elcomercio.es/20140515/mas-actualidad/gente/masterchef-cachopo-nachomanzado-
201405150435.html
– h t t p : / /www. e l c ome r c i o . e s / v / 2 0 1 4 0 5 2 0 / g i j o n / c a t a – c i e g a s – d e c i d e –
ganadores-20140520.html
– http://www.elcomercio.es/v/20140521/asturias/mejor-cachopo-receta-20140521.html
-http://www.elcomercio.es/20140522/mas-actualidad/sociedad/como-hacer-casamejores-
201405221245.html
19