El cachopo asturiano como protagonista en los medios de comunicación. Origen y evolución de la receta


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Por María Álvarez Alijas. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies.

Resumen

El presente artículo analiza el cachopo como receta representativa de la gastronomía

asturiana y su impacto en la prensa nacional y regional durante los últimos años.

Palabras clave

Cachopo, cocina regional, Asturias, recetas

Introducción

El presente artículo analiza el cachopo como receta representativa de la gastronomía

asturiana, centrándose en varios aspectos relativos a la misma, tales como:

1. Origen de la palabra “cachopo”: su evolución lingü.stica.

2. Evolución de la receta: del filete doble de ternera relleno de jamón y queso y,

posteriormente empanado, a plato característico y emblemático de la cocina

asturiana el cual, actualmente, admite diversos rellenos (desde embutido a

verdura e incluso pescado o marisco), así como distintas posibilidades en cuanto

a la materia prima principal a utilizar.

3. El cachopo asturiano como protagonista de los medios de comunicación escritos.

Tratamiento informativo del plato en cuestión, así como comparativa de la

información publicada en medios locales (La Nueva España y El Comercio) y

medios escritos nacionales (El País y El Mundo), tanto cuantitativa como

cualitativamente.

Para ello, se ha realizado primeramente una parte teórica con el objetivo y finalidad de

delimitar y sintetizar lo referente al tema central, el cachopo asturiano, desde sus

inicios hasta los elementos que lo componen y diferencian en la actualidad. Y,

posteriormente, una parte práctica donde se analiza la repercusión social y mediática de

dicho plato, insignia de la cocina asturiana, así como la expectación y repercusión

creada respecto al mismo, acentuada por las informaciones aparecidas en los medios de

comunicación.

De esta forma, los objetivos que se pretende alcanzar con el proyecto indicado y titulado

como “El cachopo como protagonista de los medios de comunicación”, son:

• Conocer el origen de la palabra cachopo para comprender, posteriormente, la

evolución que ha tenido la receta del cachopo asturiano en los últimos años, así

como la importancia y transcendía social que ha sufrido, convirtiéndose en uno

de los platos representativos de la gastronomía asturiana.

• Analizar las informaciones aparecidas en la prensa sobre el cachopo asturiano,

haciendo hincapié en el tratamiento informativo de cada uno de los medios

elegidos (en este caso La Nueva España y El Comercio como periódicos locales

más difundidos actualmente en el Principado de Asturias; y El País y El Mundo

como diarios nacionales más difundidos en España, según los datos facilitados

por la Oficina de Difusión de la Justificación1 y relativos al cierre del pasado año

2013).

• Una vez obtenidas las informaciones anteriormente descritas, ya sean en uno u

otro género informativo, procederemos a comparar el tratamiento informativo

que se hace de la información según cada medio anteriormente citado, así como

la cuantía total de noticias que en cada periódico se han publicado en el último

año (Junio 2013-Junio 2014).

Como palabras clave y, a tenor del estudio que se pretende realizar, se destacan las

siguientes, las cuales serán las protagonistas principales a lo largo de la investigación

realizada:

• Cachopo

2

• Gastronomía asturiana

• Prensa

• Interés local

• Proximidad

• Identidad

1 http://www.ojdinteractiva.es/

2.- Metodología

Respecto a la metodología utilizada, el presente Proyecto fin de Máster se ha

estructurado en dos partes: una teórica y una práctica.

Respecto a la parte teórica, se ha procedido a realizar un recorrido histórico de los

antecedentes del cachopo asturiano, como receta emblemática, centrándonos tanto en su

origen etimológico e histórico, como en su evolución en cuanto a tratamiento y forma

de cocinar dicho plato, todo ello promovido por el auge y reclamo como plato

característico de la gastronomía asturiana.

En cuanto a la parte práctica del proyecto, nos basaremos en la consulta y, posterior

análisis pormenorizado y detallado, de las noticias e informaciones publicadas al

respecto por los diarios La Nueva España y El Comercio, como referentes de la prensa

asturiana y El País y ABC, como periódicos nacionales de mayor tirada y difusión, para

posteriormente y, mediante una metodología cualitativa analizar utilizando de manera

comparativa la información publicada.

3

Por lo tanto, dada la escasa información existente sobre el asunto que nos ocupa en

cuando a bibliografía publicada (dado que a fecha actual no se conoce con exactitud el

origen exacto del cachopo asturiano, no habiendo investigaciones firmes sobre la

historia y evolución del mismo) nos basaremos, como ya hemos indicado, en la consulta

de informaciones publicadas al respecto del tema que nos atañe, consultando y teniendo

de base no obstante, bibliografía básica sobre la historia de la gastronomía y, más

concretamente de la cocina asturiana.

3.- El cachopo asturiano. Origen y evolución de la receta

3.1 Etimología. Origen de la palabra cachopo

En el presente apartado utilizaremos y, como primera aproximación para abordar el

origen y evolución del cachopo asturiano, los diccionarios, guías y recetarios donde

hemos podido observar que aparece, en mayor o menor medida, el cachopo para,

posteriormente, analizar las características del mismo, su posible origen (comenzando

desde la propia etimología de la palabra) y su evolución, hasta lo que se comercializa en

el mercado gastronómico a fecha actual.

En cuanto a los diccionarios consultados, hemos encontrado que la palabra cachopo,

aparece en los siguientes, aportando sus definiciones para un posterior análisis

conclusivo:

1. Según el Diccionario de la Real Academia Española (edición actual 22.a

publicada en 2001) 2, la palabra cachopo, se define como “tronco seco y hueco

de árbol”, no existiendo definición precisa sobre el término cachopo asturiano o

cachopo de carne.

2. Según el Diccionario de Uso del Español (DUE) de María Moliner (edición

2013) 3, la palabra cachopo, la define como “tronco seco de árbol”.

3. Según el Diccionario del Español Actual4, la palabra cachopo, la define como

“tronco seco y hueco de árbol”.

4. Según el Diccionariu Asturianu-Castellanu5, la palabra cachopo admite varios

significados: “tronco de árbol viejo y hueco. || 2. Rugosidad extrema de un

tronco. || 3. Conjunto de dos filetes de carne o pescado, tradicionalmente y

generalmente de carne, relleno de jamón y queso, que se reboza y se fríe”. Esta

definición coincide con lo especificado en los anteriores diccionarios, añadiendo

además, una nueva acepción que explica lo que, en la actualidad, se conoce

4

como “cachopo asturiano”, no encontrándose dicha aceptación en el resto de

diccionarios y manuales del uso del español.

2DICCIONARIO DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA (2001): España: Ed.: Espasa.

3MOLINER, MARÍA (2013): Diccionario de Uso del Español. España: Ed.: Gredos.

4SECO, ANDRÉS Y RAMOS (2006): Diccionario del Español Actual. España. Ed.: Santillana.

5SÁNCHEZ VICENTE, XUAN XOXÉ (2000): Diccionariu Asturianu-Castellanu. Oviedo. Ed.: Trabe.

5. Según el Diccionario de Regionalismos de la Lengua Española6, la palabra

cachopo, la define como “tronco seco de árbol”.

6. Según el Diccionario de la Lengua Asturiana7, se define el cachopo como

“tronco viejo y hueco de un árbol. || 2. Parte del tronco de un árbol lleno de

nudos. 3. Conjunto de dos rajas de carne relleno de jamón, de queso que se

reboza y fríe”.

Si revisamos algunos recetarios, encontramos como definición de cachopo, las

siguientes aceptaciones:

1. La Guía de la Cocina Asturiana8 y, más concretamente en la página 169, explica

el término como: “plato muy popular en Asturias desde hace algunos años. Se

comenzó a servir en el popular Restaurante ovetense “Pelayo”, tomando ya carta

de naturaleza en Oviedo y otros lugares de Asturias”. Esta guía ya encuadra el

cachopo como alimento típico de una Región, aproximándose y/o dando un dato

del primer restaurante donde comenzó a servirse al público, no especificando

fecha de tal acontecimiento.

2. En el Recetario Platos típicos de Asturias9, especifica la receta del cachopo como

“dos filetes finos y alargados, un filete del mismo tamaño de jamón, cuatro

espárragos, una lata champiñones, un pimiento morrón, un huevo, pan rallado,

ajo, aceite y sal”. A esta definición, su autora María Luisa García, añade un dato

de interés al estudio que nos ocupa, indicando que el cachopo es un plato típico

de algunos restaurantes de Oviedo y Grado, no precisando no obstante, cuales

son dichos establecimientos y no dando fecha en cuanto a comienzo de la

disposición del plato al público.

En cuanto a los estudios existentes sobre el cachopo y, más concretamente sobre el

origen del mismo, en su sentido lingü.stico, encontramos una única investigación

llevada a cabo por el autor Ángel Pariente en la Revista de Filología Española (Tomo

61, Fasc. 1-4, 1981)10. En dicho estudio, el escritor ahonda en el origen de la palabra

cachopo, analizando su procedencia que, como veremos a continuación, coincide con el

5

significado aportado por los diccionarios en los que el vocablo a estudiar aparece

señalado.

6GROSSCHMID Y ECHEGOYEN (1998): Diccionario de Regionalismos de la Lengua Española.

Barcelona. Ed.: Juventud.

7MANZANO Y RODRÍGUEZ (2001): Diccionario de la Llingua Asturiana. Gijón. Ed.: Trea.

8ALPERI, MAGDALENA (1981): Guía de la Cocina Asturiana. Gijón. Ed.: Silverio Cañada.

9GARCÍA, MARÍA LUISA (1972): Recetario Platos típicos de Asturias. Oviedo. Ed.: Naranco.

10PARIENTE, ÁNGEL (1981). Etimología del cachopo. Revista de Filología Española, 61 (1-4).

De esta forma, Ángel Pariente nos lleva al significado y/o aceptación primitiva de la

palabra cachopo, informándonos ya, que no se tiene constancia de la misma dentro de la

lengua española, manteniéndose no obstante viva, en una pequeña zona del noroeste de

la Península (entre Asturias, Galicia y Portugal).

En este sentido, el autor cita en su estudio: dentro del gallego-portugués presenta dos

acepciones “la de muchacho, mozo, mozalbete, joven, criado; y la de árbol, pelado o

seco, desprovisto de ramas, cabeza de árbol desmochada”. A raíz de estas

significaciones, el autor nos lleva hasta la lengua asturiana donde también aparece

concebida la palabra cachopo, préstamo según las investigaciones de Ángel Pariente del

gallego-portugués, considerándose por tanto en su aceptación lingü.stica más primitiva

como un derivado de las acepciones anteriormente descritas: árbol, seco, hueco y joven;

y muchacho, chavalito o cachorro.

En su análisis, el escritor concluye indicando que “tanto en el terreno morfológico como

en el semántico, cachopo se explica con toda sencillez y a toda satisfacción a partir de

“catalus más el sufijo ibero-romance –po”, por lo que podemos concluir este apartado,

como así lo hace el autor que éste debió ser el origen de la palabra cachopo.

Por lo tanto de una forma práctica y, para entender el término en sí mismo, dividiremos

la palabra cachopo en dos, es decir, “CACHO-PO”. En este sentido y, según específica

Joan Corominas en Revista de Filología Española junto con Ángel Pariente, el término

“CACHO” al que había que añadirle el sufijo “-PO” deriva, muy probablemente del

latín “cacculus” o “cacabus” o “cacabulus”, atribuyendo su significado a un recipiente

de madera, tronco, hueco y seco.

De esta forma, la palabra CACHOPO, etimológicamente, podría aplicarse a un utensilio

capaz de contener algo en su interior, relacionándose así, con el significado actual y

coloquial que conocemos del cachopo asturiano: dos filetes de ternera que contienen en

su interior un ingrediente que actúa a modo de relleno para complementar y potenciar su

sabor.

6

3.2 Evolución de la receta. Rasgos y características distintivas

El cachopo, en su receta más tradicional, consiste en empanar dos filetes de ternera,

preparados con un corte fino, alargado y del mismo tamaño; previamente salpimentados

y estirados con un mazo, rodillo o piedra con el fin de aplanarlos.

En su interior (entre los dos filetes) se coloca jamón y queso o jamón y espárragos para,

finalmente, proceder a empanar (con harina y huevo batido; sin utilizar pan rallado). A

continuación, se fríe con aceite de oliva a media-alta temperatura para conseguir un

mordisco crujiente por fuera y tierno por dentro. Hasta aquí, la receta más tradicional y

característica del cachopo asturiano, de la cual se tienen las primeras informaciones

sobre su autoría en lo publicado en 1981 por Magdalena Alteri en la Guía de la Cocina

Asturiana. La aurora, como ya hemos indicado en el epígrafe anterior, atribuye al

Restaurante ovetense “Pelayo” (antiguo Restaurante “Casa del Rey”), como el primer

establecimiento hostelero donde comenzó a servirse el plato. Esta información,

podemos completarla con un artículo publicado en el diario El Comercio bajo el titular

“El mejor cachopo, una receta del 47”. En dicha noticia, encuadra el cachopo en el año

1947 cuando en las cocinas del Restaurante ovetense, “La Casa del Rey”, comenzó a

prepararse como plato para ser servido. Al hilo de esta información, encontramos

también un artículo publicado el 25.03.2013 y encuadrado en el blog “El Viajero”,

perteneciente al diario El País. En dicho artículo y, bajo el titular “El boom del

cachopo”, se hace una aproximación a los orígenes del plato, atribuyendo su autoría al

cocinero asturiano, Fernando Martín, uno de los primeros chefs en aparecer en la Guía

Michelín, cuando todavía no se concedía el galardón de la estrella michelín y

propietario del restaurante ya desaparecido “El Pelayo”, por lo que la información

coincide con la emitida por Magdalena Alteri en su Guía de la Cocina Asturiana.

Lo que diferencian los cachopos servidos en “El Pelayo”, a los que se pueden degustar

hoy en día en la práctica totalidad de Municipios que conforman el Principado de

Asturias, no distan en su esencia de lo cocinado en 1947. No obstante y, debido al éxito

y notoriedad adquirido por el plato en los últimos años, aupado por el auge dotado al

mismo por los medios de comunicación locales, el cachopo ha ido experimentado una

evolución en cuanto a tratamiento, tamaños y sabores, principalmente.

El gastrónomo y autor de la Guía del Cachopo Asturiano, Nacho Gancedo11, indica en

sus primeras páginas de la Guía del Cachopo 2013 que el clásico cachopo asturiano es

el elaborado con carne de ternera y relleno de jamón serrano y queso. A este respecto,

Fernando Martín en 1947, elaboraba el cachopo de la misma forma, sustituyendo el

clásico jamón serrano por los espárragos, primando a día de hoy y como cachopo más

tradicional, el relleno de jamón serrano y queso.

7

11GANCEDO, NACHO 82013): Guía del Cachopo Asturiano. Asturias. Ed.: Nacho

Gancedo

Actualmente y, como ya hemos indicado, el cachopo cuenta con multitud de variedades

y posibilidades en cuanto a tamaño, presentación, variedades (materia prima principal) y

rellenos.

En la Guía del Cachopo publicada este año 2014, Nacho Gancedo, nos informa de un

total de 255 variedades de cachopo asturiano, extendidos a lo largo de toda la geografía

asturiana. En este sentido y, como veremos en próximos apartados, existirá una relación

muy estrecha entre la seña de identidad del cachopo como producto estelar de la

gastronomía asturiana y el impulso que le da la prensa en cuanto a informaciones

diversas aparecidas sobre el mismo, hecho que ayuda a dar a conocer esta receta,

dotándola y considerándola como seña de identidad de una Región, lo que conlleva a ser

un reclamo turístico; hecho buscado por establecimientos hosteleros, agrupaciones y

organismos políticos locales.

4.- Tratamiento informativo del cachopo asturiano en la prensa

4.1 Aparición del cachopo en la prensa local y nacional durante el último año Junio

2013-Junio 2014

A modo de introducción del presente apartado, comenzaremos citando las

informaciones aparecidas, en cualquier tipo de género informativo, en los diarios

elegidos para el estudio que nos ocupa. Para acotar más el análisis en cuestión, nos

centraremos en aquellas informaciones en el que el cachopo aparezca ya en el titular de

la información.

Se procederá a transcribir su titular (en orden cronológico de aparición) para aportar,

subsiguientemente, el correspondiente enlace a la página web consultada (se incluirá en

el apartado de anexos del presente trabajo).

8

4.2. Comparativa de la información publicada en ambos medios

Una vez expuestos, en el apartado anterior, los titulares correspondientes a las

informaciones aparecidas en el último año (Junio 2013-Junio 2014), en el que el

cachopo es el protagonista de la información, a continuación, procederemos a efectuar

un análisis comparativo sobre el tratamiento informativo y la repercusión que para cada

medio, ya sea local o generalista (como los que nos ocupan) ha supuesto, teniendo en

cuenta la condición del protagonista: el cachopo, como uno de los platos característicos

de la cocina asturiana.

LA NUEVA ESPAÑA EL COMERCIO

1. “Unos 20 locales de Piloña celebran unas

jornadas del cachopo”

2. “Piloña acoge por primera vez unas jornadas del

cachopo”

3. “Cachopos sobre dos ruedas”

4. “Arlós cierra sus fiestas patronales con el reto

de elaborar el cachopo más grande de Asturias”

5. “El cachopo más grande de Asturias, de dos

metros y medio, en Arlós”

6. “Cachopón”

7. “Salinas se propone batir el record del cachopo

más grande del mundo”

8. “Cachopo y vistas al monasterio”

9. “Cachopo para despedir el año”

10. “El cachopo y sus variantes, en las mesas

maliayesas”

11. “Caravia inicia los fines de semana

gastronómicos del emberzao y el cachopo”

12. “Cachopos que renuevan el paladar”

13. “Andrew J. Ramsay, el gigante australiano

enamorado del cachopo”

14. “El cachopo, uno de los reyes de la cocina

asturiana”

1. “19 establecimientos piloñeses participan en las

jornadas del cachopín, cachopo y cachopón”

2. “Primera edición del festival del cachopo”

3. “Villaviciosa celebra la semana del cachopo”

4. “Cachopos por el mundo”

5. “Las jornadas del cachopo también llegan a

Castrillón”

6. “Rutapoly con cachopines”

7. “92 cachopos en 10 días”

8. “Cachopos de ingenio”

9. “Cachopos de ingenio”

10. “Más de 12.000 cachopos y cachopinos

vendidos en el primer fin de semana”

11. “El cachopo salta a la televisión nacional”

12. “El cachopo llega a MasterChef”

13. “La corte del Rey Pelayo de Oviedo gana el

premio al mejor cachopo de Asturias”

14. “El mejor cachopo, una receta del 47”

15. “Cómo hacer en casa los mejores cachopos de

Asturias”

EL PAÍS EL MUNDO

1. “¿Quién no ha comido cachopo?” Ninguna

LA NUEVA

ESPAÑA

EL

COMERCIO

EL PAÍS NINGUNA

TOTAL DE

INFORMACIONE

S PUBLICADAS

14 15 1 0

9

El cuadro anteriormente expuesto se ha realizado a modo introductorio del presente

apartado con el fin de que, de una forma visual queden destacados los puntos fuertes y

débiles de cada medio analizado, acorde con la cuestión estudiada.

Teniendo en cuenta las características de todo hecho noticioso, el siguiente esquema,

pretende adentrarnos en la siguiente cuestión a analizar, es decir, aquella relativa con el

tratamiento informativo en sí y la veracidad del hecho del que se pretende informar:

ACONTECIMIENTO-FUENTE PERIODISTA/MEDIO

SELECCIÓN VALORACIÓN

Importancia en sí del acontecimiento

Entidad y notoriedad del sujeto

GÉNEROS

PERIODÍSTICOS

UTILIZADOS

Noticias (9)

Reportaje (3)

Crónica (1)

A r t í c u l o d e

opinión (1)

Noticias (14)

Reportaje

Artículo de blog 0

SECCIÓN EN LA

QUE INSERTA LA

INFORMACIÓN

Ocio (2)

Verano (3)

Centro (2)

Avilés (2)

Vida y Estilo

Oriente

Gijón

S o c i e d a d y

cultura (2)

Agenda (2)

Oriente

Nalón

Villaviciosa

Avilés (2)

Centro

Gijón (3)

Asturias (2)

Televisión

Gastronomía

Blog “El

Viajero”

0

UTILIZACIÓN DE

INFORMACIÓN

GRÁFICA

F o t o g r a f í a s ,

ilustraciones y

vídeo

F o t o g r a f í a s y

vídeo

Fotografía 0

10

Actualidad permanente e inmediata o novedad

Sensibilidad social e interés mayoritario por el tema

Exclusividad y/o primicia

Desarrollo, continuidad y trascendencia futura del hecho

Disponibilidad, accesibilidad y proximidad

Interés y curiosidad humana

CONSTRUCCIÓN Y PUBLICACIÓN DE LA NOTICIA

Siguiendo el esquema expuesto y, en relación a la veracidad y transcendencia del hecho

noticioso, las características reseñables que destacamos de las informaciones estudiadas

y comparadas en ambos medios son las siguientes:

1. Menos dos informaciones que se engloban dentro del género de la opinión, el

resto de informaciones publicadas utiliza, en su mayoría, la noticia para

comunicar sobre hechos de actualidad que tienen como protagonista central al

cachopo, previamente contrastadas y con fuentes bien definidas (ya sean

organismos o personas que aportan al periodista del medio en cuestión

información para que éste elabore su relato).

2. Antes de ser publicada cualquiera de las noticias, éstas deben de tener para ser

considerada como tal las características anteriormente expuestas (gráfico

anterior), teniendo especial interés, el rasgo de interés y curiosidad humana. A

este respecto, vemos reseñable el hecho de la relación tan estrecha existente

entre el protagonista de nuestras informaciones, el cachopo como producto típico

de una Región (Asturias, en este caso) y la transcendencias e importancia que se

ve reflejado del mismo en los dos periódicos, de mayor difusión, existentes

actualmente en el Principado de Asturias (La Nueva España y El Comercio). Por

otro lado y, a este respecto, se ve reseñable el hecho que en los dos periódicos

nacionales escogidos (El País y El Mundo) solo aparece una información

publicada al respecto. Dicha información, se encuentra dentro del blog “El

Viajero”, perteneciente al periódico El País y firmada por el periodista y crítico

gastronómico, José Carlos Capel. En dicho contraste se ve el interés que

despierta para los medios locales un producto típico de su Región que,

11

actualmente se encuentra en pleno desarrollo y expansión, en contraposición con

los medios nacionales que no lo contemplan como protagonistas de sus

informaciones, teniendo en cuenta los diferentes destinatarios.

3. De esta forma y, analizando las similitudes de las informaciones aparecidas en

los dos periódicos locales escogidos en contraposición con las aparecidas en los

periódicos nacionales, vemos reflejadas gran parte de las características del

hecho noticioso reflejadas en el esquema expuesto en la página anterior, entre las

cuales y en nuestro análisis destacan:

• Importancia del acontecimiento: en este caso el protagonista común es

el cachopo, el cual es el eje central de todas las informaciones

publicadas, resaltando constantemente, sus características más peculiares

(tamaño y variedad, en cuanto a sabores).

• Entidad y notoriedad del sujeto: el cachopo cobra protagonismo por sí

mismo en todas las noticias, ensalzándose su reputación y popularidad en

toda la Región.

A este respecto, se puede observar cómo las distintas informaciones aparecidas

en los dos periódicos locales no se reúnen en una misma sección o concejo en

concreto (de los 78 que forman el Principado de Asturias), sino que se localizan

en distintos apartados del diario y, lo más reseñable, en distintas localizaciones,

es decir, en distintos municipios donde el cachopo es considerado como un

baluarte importante de la cocina asturiana.

• Actualidad: Entre los géneros periodísticos más utilizados de las informaciones

analizadas se destaca y, en relación al estudio que nos ocupa, el uso mayoritario

de la noticia para informar sobre temas actuales y de inmediata ocurrencia. A

este respecto, priman las informaciones sobre fiestas patronales y jornadas

gastronómicas donde el cachopo se convierte, dentro del ámbito culinario, en

protagonista de la información, copando las páginas de los periódicos locales,

frente a los nacionales donde únicamente y a modo de artículo de blog, aparece

la receta.

• Sensibilidad social e interés mayoritario por el tema: En relación a lo

expuesto en la característica anterior relacionada con la premisa de “actualidad”,

el receptor de la información local demanda, en contraposición con el receptor

de un periódico nacional, una información que cubra temas de actualidad

cercanos a su ámbito. En este aspecto, el cachopo se identifica como un plato

característico del Principado de Asturias, siendo actualmente, protagonista de

12

fiestas, eventos y jornadas gastronómicas que incentivan e impulsan el

conocimiento de este producto y su atracción como símbolo turístico de la

Región. De esta forma, el receptor como persona residente de la comarca

asturiana, demanda y se interesa por este tipo de información con las que se

siente identificado. En este aspecto, las noticias publicadas producen y/o generan

una respuesta afectiva y emocional en los lectores de estos periódicos locales en

relación al tema que nos ocupa, del cual se sientes partícipes e identificados con

el mismo como símbolo de su comarca.

• Exclusividad y/o primicia: Para conseguir que esta premisa se haga efectiva,

tanto en periodismo local como nacional, se preciso y necesario contar y

disponer de fuentes fidedignas e inviolables, sino se puede caer en no disponer

de un información veraz y cierta.

A este respecto y, analizando las noticias aparecidas sobre el cachopo

únicamente en los dos periódicos locales elegidos, vemos como las fuentes

informativas principales se basan, a raíz del tema estudiado, en asociaciones de

vecinales, establecimientos hosteleros, organismos autonómicos, agrupaciones

profesionales y entidades culturales, las cuales se manifiestan en los medios con

la intencionalidad de hacerse oír y conocer cuando la actualidad, en forma de

exclusiva o noticia para el ámbito que ocupan (en mayor o menor entidad), les

afecta respecto a los asuntos sobre los cuales son partícipes o protagonistas,

queriendo en el caso de los establecimientos hosteleros, que los medios de

comunicación locales estén presentes en un momento como el informado por el

periódico El Comercio con la siguiente información: “19 establecimientos

piloñeses participan en las jornadas del cachopín, cachopo y cachopón”.

• Disponibilidad, accesibilidad y proximidad: La información más próxima al

lector (en este caso al receptor de las informaciones que nos atañen) interesan

más que los grandes sucesos, según indica Juan Macía Mercadé en su libro La

Comunicación Regional y Local10. Dado que la prensa nacional no cubre,

suficientemente, las informaciones locales que interesan en el día a día al lector

(véase el caso que nos ocupa), la prensa local aprovecha la demanda que el lector

exige a recibir información sobre los problemas y acontecimientos que ocurren

en su ámbito de residencia. El lector, por tanto, solicita informaciones cercanas.

A este respecto, el auge e interés existente por lo local, comercial y lo regional se

ve reflejado en las informaciones analizadas, informando no solo de las mismas

sino ayudando y contribuyendo a cohesionar y fortalecer en sentimiento por una

Región en concreto, en este caso Asturias.

• Interés y curiosidad humana: Este último apartado, se va viendo reflejado

también en lo expuesto en las premisas anteriores. El interés por lo local es más

13

concreto y se hace más próximo y cercano al lector, a la vez que curioso,

sintiéndose el mismo copartícipe de la noticia en sí, al verse identificado con la

misma y con lo que vive en su ámbito día a día.

5.- Conclusiones

Con lo analizado hasta este momento, podemos concluir el presente proyecto dedicado

al cachopo asturiano como protagonista de los medios de comunicación, con varias

conclusiones obtenidas al respecto:

1. No existe como tal una definición concreta y unánime, entre los diccionarios y

recetarios consultados de la palabra cachopo, como plato característico del

Principado de Asturias. Se define, en su mayoría el cachopo como “tronco seco

de árbol”, delimitando más su significado en los recetarios clásicos sobre

gastronomía asturiana, donde ya se comienza a definir el cachopo como plato

característico y popular de Asturias, formado por dos filetes finos y alargados,

conteniendo en su interior distintas posibilidades en cuanto a rellenos.

2. A este respecto, vemos cómo la receta ha ido evolucionando, del tradicional

cachopo de carne relleno de jamón y queso a los más sofisticados cachopos

existentes en la actualidad, los cuales admiten todo tipo de ingredientes en su

interior, habiendo además, variedad en cuanto a la materia prima principal a

utilizar. Según recoge Nacho Gancedo en la Guía del Cachopo 2014, existen

actualmente 255 variedades de cachopo, encontrándose dispersos por la práctica

totalidad de Municipios que conforman el Principado de Asturias y

extendiéndose a otras ciudades de España como Galicia, Madrid o Cantabria, e

incluso dando el salto a México, donde también se comercializan con gran éxito.

3. Desde un punto de vista informativo, se analiza la repercusión que tiene también

este plato en los medios de comunicación, haciendo para ello, un análisis

comparativo de las informaciones aparecidas en el último año (Junio 2013-Junlio

2014) en 4 periódicos, dos de índole nacional y dos de cualidad local. Cabe

destacar, a tenor del estudio realizado, la escasa información existente sobre el

tema en los dos periódicos nacionales escogidos para la cuestión (El País y El

Mundo), frente a la variedad de informaciones (principalmente en forma de

noticia), aparecidas en el último año tanto en La Nueva España como en El

Comercio. A este respecto y, a según del estudio realizado, sacamos la siguiente

conclusión: los diarios nacionales no tratan (en el caso que nos ocupa) noticias

14

en el que el cachopo sea el protagonista (ni siquiera aluden al tema cuando en la

presente edición del programa televisivo Masterchef salió el cachopo como uno

de los platos que los concursantes debían elaborar bajo la supervisión del

cocinero asturiano con dos estrellas michelín, Nacho Manzano.

4. De todo ello, se desgrana que el interés por lo local ha tenido un auge importante

en los últimos años, existiendo una tendencia por parte del lector a interesarse,

en su mayoría, por los problemas y cuestiones que atañen a su ámbito de

residencia; hecho compartido con los órganos de gobierno autonómicos, las

asociaciones y empresas (hosteleras, en el caso que nos ocupa), las cuales tienen

la necesidad e interés de comunicar las informaciones de las cuales son

partícipes, con el fin de que sean conocidas y compartidas como símbolo de

identidad y cohesión; de la misma forma que sirven de reclamo publicitario y

turístico.

5.- Bibliografía

5.1 Obras y manuales de metodología

– ABC (2001): Libro de estilo. Barcelona: Editorial Ariel.

– ALPERI, MAGDALENA (1981): Guía de la Cocina Asturiana. Gijón. Ed.: Silverio

Cañada.

– DICCIONARIO DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA (2001): España: Ed.:

Espasa.

– EL PAÍS (2002): Libro de Estilo El País. España: Editorial El País.

– FERNÁNDEZ DEL MORAL, Javier (2004): Periodismo Especializado. Barcelona:

Editorial Ariel.

– FERNÁNDEZ, Juan José (2007): Prensa especializada actual. Madrid: McGRAWHILL

– GANCEDO, Nacho (2013): Guía del cachopo 2013. Guía de Restaurantes Asturianos.

Asturias: Nacho Gancedo

– GANCEDO, Nacho (2014): Guía del cachopo 2014. Guía de Restaurantes Asturianos.

Asturias: Nacho Gancedo

15

– GARCÍA, MARÍA LUISA (1972): Recetario Platos típicos de Asturias. Oviedo. Ed.:

Naranco.

– GRIJELMO, Álex (2006): El estilo del periodista. España: Editorial Taurus.

– GROSSCHMID Y ECHEGOYEN (1998): Diccionario de Regionalismos de la

Lengua Española. Barcelona. Ed.: Juventud.

– LÓPEZ LITA, FERNÁNDEZ BELTRÁN Y DURÁN MAÑES (2002): La prensa

local y la prensa gratuita. Castellón: Universitat Jaume I.

– LÓPEZ GARCÍA, Ángel (1996): Escritura e información. La estructura del lenguaje

periodístico. Madrid: Ediciones Cátedra.

– MACÍA MERCADÉ, Juan (1993): La comunicación regional y local. Madrid:

Editorial Ciencia

– MANZANO Y RODRÍGUEZ (2001): Diccionario de la Llingua Asturiana. Gijón.

Ed.: Trea.

– MANUAL DELESPAÑOL URGENTE (2006): Manual de estilo de la Agencia EFE.

Madrid: Ediciones Cátedra.

– MOLINER, MARÍA (2013): Diccionario de Uso del Español. España: Ed.: Gredos.

– PARIENTE, ÁNGEL (1981). Etimología del cachopo. Revista de Filología Española,

61 (1-4).

– SÁNCHEZ VICENTE, XUAN XOXÉ (2000): Diccionariu Asturianu-Castellanu.

Oviedo. Ed.: Trabe.

– SECO, ANDRÉS Y RAMOS (2006): Diccionario del Español Actual. España. Ed.:

Santillana.

5.2. Webgrafía

– http://www.elpais.com

– http://www.elmundo.com

– http://www.lne.es/

– http://www.elcomercio.es/

16

6.- ANEXO:

6.1 Hemerografía consultada

– http://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-195435-pilona-acoge-primera-vez-unasjornadas-

cachopo.html

– www.lne.es/verano/2013/06/30/cachopos-ruedas/1435361.html

– www.lne.es/centro/2013/07/29/arlos-cierra…/1448358.html

– http://www.lne.es/verano/2013/07/30/cachopo-grande-asturias-metros-medio/

1448829.html

– www.lne.es/verano/2013/08/01/cachopon/1449860.html

– www.lne.es/aviles/2013/09/06/salinas…cachopo/1465613.html

– www.lne.es/aviles/2013/09/09/salinas-despide…/1466458.html

– www.lne.es/vida-buena/2013/10/01/cachopo…/1476694.html

– www.lne.es/vida-buena/2013/12/31/cachopo…/1521476.html

17

– www.lne.es/centro/2014/02/05/cachopo…mesas…/1538200.html

– www.lne.es/oriente/2014/02/28/caravia-inicia…/1549887.html

– www.lne.es/sociedad-cultura/2014/03/31/…j…/1564531.html

– www.lne.es/gijon/2014/05/17/cachopo-reyes…/1586244.html

– http://www.lne.es/sociedad-cultura/2014/06/14/cachopo-placer-fartones/1600490.html

-http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2014/02/quien-no-ha-comidocachopo.

html

– http://www.elcomercio.es/v/20130605/oriente/establecimientos-piloneses-participanjornadas-

20130605.html

– http://www.elcomercio.es/v/20131220/bajo-nalon/primera-edicion-festivalcachopo-

20131220.html

– http://www.elcomercio.es/v/20140205/villaviciosa/villaviciosa-celebra-semanacachopo-

20140205.html

– http://www.elcomercio.es/v/20140307/aviles/cachopos-mundo-20140307.html

– http://www.elcomercio.es/v/20140321/aviles/jornadas-chachopo-tambienllegan-

20140321.html

– h t t p : / /www. e l c ome r c i o . e s / v / 2 0 1 4 0 5 0 1 / s i e r o – c e n t r o / r u t a p o l y –

cachopines-20140501.html

– http://www.elcomercio.es/v/20140507/gijon/cachopos-diez-dias-20140507.html

– http://www.elcomercio.es/v/20140509/asturias/buscando-cachopo-20140509.html

– http://www.elcomercio.es/v/20140510/gijon/cachopos-ingenio-20140510.html

-http://www.elcomercio.es/asturias/201405/14/cachopos-cachopinos-vendidosprimer-

20140514135709.html

– http://www.elcomercio.es/20140513/gente/cachopo-salta-televisionnacional-

201405131711.html

18

– http://www.elcomercio.es/20140515/mas-actualidad/gente/masterchef-cachopo-nachomanzado-

201405150435.html

– h t t p : / /www. e l c ome r c i o . e s / v / 2 0 1 4 0 5 2 0 / g i j o n / c a t a – c i e g a s – d e c i d e –

ganadores-20140520.html

– http://www.elcomercio.es/v/20140521/asturias/mejor-cachopo-receta-20140521.html

-http://www.elcomercio.es/20140522/mas-actualidad/sociedad/como-hacer-casamejores-

201405221245.html

19

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