Presupuestos conceptuales para la fundamentación de un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en periodismo gastronómico


 

PDF

Por Daylí Mazón. Universidad de La Habana. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies

Resumen

En este artículo se investigan los presupuesto conceptuales para poner en marcha

proyectos editoriales on-line sobre periodismo gastronómico en Cuba, su viabilidad y

fomento.

Palabras clave

Periodismo gastronómico, prensa on-line

Introducción

En un contexto propicio, a partir de los cambios que se gestan en Cuba con la puesta

en práctica de los Lineamientos de la Política Económica y Social del Estado,

propuestos en el VI Congreso del Partido Comunista de Cuba, el proyecto tendría

cabida, fundamentalmente, por el despliegue de sectores del trabajo por cuenta

propia, específicamente gastronómicos y, sumado a ello, la tradición culinaria existente

en el país.

Restaurantes-paladares, bares de tapas o cafés, han logrado insertarse en el mercado

con propuestas novedosas y de alta calidad, posicionándose tanto en el gusto

nacional como en el foráneo. De ahí la aparición de un mercado informativo carente de

espacios y profesionales capacitados que escriban sobre lo que pueden esperar los

clientes de un determinado producto.

El sitio digital propuesto se plantea cubrir tales vacíos y fungir como una plataforma

sociocultural e identitaria de la sociedad, que alberga como base la gastronomía. Por

otro lado, pretende viabilizar oportunidades para el país en cuanto a su desarrollo

turístico, posicionándolo dentro del contexto internacional como ruta turística

alimentaria, además de potenciar una cultura gastronómica y nutricional.

Aun cuando en el país no existan estudios académicos sobre la gastronomía desde

miradas comunicológicas y, por tanto, no pueda hablarse propiamente de un estado

del arte, una de las contribuciones de la investigación es, precisamente, el compendio

de saberes y prácticas acerca del gastrojournalism, como también es conocido, en el

contexto nacional. Uno de los valores fundamentales de la investigación es su

acercamiento inaugural a los temas gastronómicos desde la perspectiva periodística

cubana.

A partir de los objetivos planteados, los resultados se trazan en dos epígrafes

principales. El primero describe rasgos generales que proponen sitios online

dedicados al periodismo gastronómico, referentes en la actualidad dentro de la región

iberoamericana; y el segundo se concentra en la propuesta de presupuestos

conceptuales para la publicación, entiéndase proyección, objetivos, tratamiento de los

contenidos, organización de la información, etc.

Para el sistema de referencias bibliográficas se empleó la norma Harvard 2002.

Pautas metodológicas

Problema de investigación: ¿Qué presupuestos conceptuales tributan a la

fundamentación de un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en

periodismo gastronómico?

Objetivo general: Determinar presupuestos conceptuales que tributan a la

fundamentación de un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en

periodismo gastronómico.

Objetivos específicos: Sistematizar rasgos históricos y conceptuales asociados al

periodismo gastronómico. Valorar el rol de las publicaciones gastronómicas en los

procesos de construcción sociocultural e identitaria de las sociedades. Referir

antecedentes de producciones mediáticas vinculadas a la gastronomía en el contexto

cubano. Describir los rasgos principales de publicaciones digitales especializadas en

periodismo gastronómico de referencia en el ámbito iberoamericano. Presentar la

proyección, los objetivos y el tratamiento de los contenidos en un proyecto editorial

hipermedia cubano especializado en gastronomía.

Premisas

La relación entre cultura e identidad asociada al universo gastronómico ha tenido un

reconocimiento por parte de la prensa especializada, fundamentalmente a partir de la

mirada mediática que impulsara a la cocina el chef español Ferran Adrià en los inicios

de los años 2000. Las posibilidades que brinda el escenario hipermedial le otorgan al

periodismo gastronómico herramientas para disolver barreras entre lo local y lo global,

permitiendo la mirada transversal esta temática.

Los cambios que se gestan en Cuba con la puesta en práctica de los Lineamientos de

la Política Económica y Social del Estado, propuestos en el VI Congreso del Partido

Comunista de Cuba, han propiciado el despliegue de nuevas formas de gestión

económica, con particular auge en la gastronomía, sector que se vio deprimido a

consecuencia de la crisis de los años 90, y que repercutió directamente en la

desaparición de la comunicación gastronómica en la prensa. El actual contexto, unido

a la tradición culinaria existente en la Isla, posibilita la aparición de un mercado

informativo que viabiliza oportunidades para el país en cuanto a su desarrollo turístico,

así como el impulso de una cultura gastronómica y nutricional.

Tipo de investigación, perspectiva y diseño: Se clasifica como una investigación

comunicológica de carácter aplicada, cuyos resultados inciden directamente en la

presentación de aquellos presupuestos conceptuales para la fundamentación de un

proyecto editorial hipermedia cubano especializado en periodismo gastronómico.

Debido a la dispersión de los acercamientos teórico-metodológicos que existen sobre

el objeto de estudio, es pertinente una perspectiva metodológica cualitativa, ya que la

pesquisa en cuestión alberga un matiz exploratorio por ser la primera vez que en Cuba

se analiza la gastronomía desde las ciencias de la comunicación y se reconoce la

temática como una especialización dentro de la prensa.

Según Orozco y González (2011) la perspectiva metodológica cualitativa busca

comprender las cualidades de un fenómeno respecto a las percepciones propias de

los sujetos que dan lugar, habitan o intervienen en el mismo. Los autores agregan que

es un proceso de indagación y exploración de un objeto siempre construido, al cual el

investigador va accediendo por medio de interpretaciones sucesivas.

Se sustenta en un diseño de caso intrínseco. Para Stake (1994) en el estudio de caso

intrínseco lo que se pretende es alcanzar una mejor comprensión del caso concreto.

Este tipo de diseño no prioriza la selección de un caso determinado por su

representatividad respecto a otros, sino que se concentra en un caso específico de

interés e intenta abordarlo con toda profundidad y afán interpretativo.

Selección de los sitios estudiados: Para cumplir los propósitos investigativos, la

pesquisa proyecta sus resultados en dos sentidos fundamentales: en primer lugar, se

describen rasgos generales de sitios online dedicados al periodismo gastronómico,

referentes en la actualidad dentro de la región iberoamericana, y en segundo lugar se

presenta la propuesta de tales presupuestos.

Para esta primera parte en los sitios examinados se determinaron tendencias

generales, particularidades, temas y formatos de contenido, esquemas de

organización de la información y servicios.

Los criterios que soportaron la selección de dichos sitios no se plantearon desde el

plano de la representatividad, lo que se encuentra en correspondencia con la

perspectiva metodológica cualitativa adoptada, que se interesa por las peculiaridades

de los fenómenos que se estudian y se distingue por su carácter abierto y flexible.

En los diseños de investigación de perspectiva cualitativa “el tipo de muestreo suele

ser intencional, la muestra no es elegida siguiendo las leyes de azar, ni mediante

cálculos o leyes de probabilidades, sino todo lo contrario. A partir de un grupo de

presupuestos planteados por el investigador, que satisfagan sus propósitos, se

determina la muestra. Normalmente, en esta modalidad de muestreo no hay modo de

estimar la probabilidad de los elementos que tienen que ser incluidos”. (Bacallao,

2003: 126)

Uno de los criterios esenciales que se tuvo en cuenta para la elección de las

publicaciones fue el juicio experto. A pesar de que la mayoría de estos son de origen

español y ello podría parcializar de cierta manera la mirada, se justifica pues dicho

país es líder en cuanto a tales saberes en Iberoamérica (Acosta, 2013; Del Valle,

2014), región específica en la cual se circunscribe la investigación. Por otro lado, la

mayor bibliografía a la que se ha tenido acceso sobre el tema ha sido suministrada por

especialistas de The Foodie Studies, plataforma para formar periodistas y críticos

gastronómicos alrededor del mundo.

A partir de las publicaciones sugeridas por los expertos se aplicaron criterios de

selección como diversidad (de temáticas, de enfoques, de géneros y formatos),

variedad de estructuras de organizacion de informacion, tipologías de publicaciones

(webs gastronómicas y gastroblogs), representatividad geográfica, empeo de recursos

hipermediales (modos de aprovechamiento del hipertexto, los recursos multimediales y

la interactividad), y frecuencia de actualización de los contenidos.

Del total de sitios propuestos (véase anexo No. 1) fueron escogidos 9 medios; entre

ellos aparecen blogs y webs gastronómicos de países como España, Argentina,

República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela, como se muestran en la siguiente

tabla:

País Blog Gastronómico Web Gastronómica

España El Comidista

FoodieSound

7 Caníbales

Apicius

Excelencias Gourmet

Venezuela Hábitat A La carta Caracas

Puerto Rico Sal!

República Dominicana Gastroteca

Tabla No 1. Selección de sitios online de periodismo gastronómico por países

Técnicas de Investigación:

Investigación bibliográfico-documental :Para Saladrigas y Alonso (2000) los

pasos o etapas de la investigación documental abarcan la selección,

evaluación y definición del tema; la confección de la guía temática; la

recopilación y evaluación de fuentes; la recogida de información; el análisis e

interpretación de los datos; y la elaboración y redacción del informe de

investigación.

Dicha técnica resulta elemental en el desarrollo de toda pesquisa; mediante la misma

se puede acceder a la información presente en libros, revistas, periódicos y páginas

web, que resultan necesarios para alcanzar una comprensión cabal del objeto de

estudio y de su contexto. La implementación de esta permitió sistematizar rasgos

históricos y conceptuales asociados al periodismo gastronómico, así como referir

antecedentes de producciones mediáticas vinculadas a la gastronomía en el entorno

nacional.

Entrevista semiestandarizada: La entrevista es probablemente la técnica más usual en

investigación cualitativa (Orozco y González , 2011: 51). Acorde a Rodríguez, et al

(1996) es una técnica en la que una persona (entrevistador) solicita información de

otra o de un grupo (entrevistados, informantes), para obtener datos sobre un problema

determinado; y con el análisis e interpretación de los resultados, logra sistematizar,

ordenar, relacionar y extraer conclusiones relativas al problema. Los datos poco

elaborados recogidos en una fase anterior son transformados en información valiosa

sobre el asunto en cuestión.

Debido a que el periodismo gastronómico se torna un fenómeno bastante reciente

dentro del universo académico, dicha ténica fue empleada para acceder a análisis

teeórico-conceptuales actualizados sobre la temática, avalados por la trayectoria y

reconocimiento de los especialistas consultados. Los cuestionarios se aplicaron vía

correo electrónico a profesionales de la comunicación nacionales e internacionales

involucrados directamente con publicaciones de corte gastronómico. La entrevista

semiestandarizada se concentró en develar pistas fundamentales para conocer el

vínculo que ha existido en el país entre gastronomía y comunicación. Para ello, se

Argentina El Gourmet

entrevistaron a especialistas nacionales tanto asociados al mundo de la prensa como

al mismo sector gastronómico.

Análisis de contenido cualitativo: El análisis de contenido constituye “un método de

investigación que se dedica a la descripción objetiva, sistemática y cuantitativa del

contenido manifiesto de la comunicáción”. (Kerlinger, 1986; citado en Alonso &

Saladrigas, 2000)

Se debe tener en cuenta para el uso de esta técnica las condiciones contextuales del

producto comunicativo, el proceso de comunicación en el que se inscribe y, por tanto,

las circunstancias psicológicas, sociales, culturales e históricas de producción y de

recepción de las expresiones comunicativas con que aparece. (Piñuel, 2002)

El análisis de contenido cualitativo, junto a la entrevista semiestandarizada, permitió

describir los rasgos generales de publicaciones digitales especializadas en periodismo

gastronómico de referencia en el ámbito iberoamericano. Para ello se estableció un

protocolo de análisis de contenido formal con el fin de volcar la mirada hacia tópicos

de interés, que incidieron posteriormente en la construcción del proyecto editorial.

Los sitios fueron revisados a partir de parámetros generales como presentación,

organización de la información, recursos hipermediales, rasgos de contenido y

servicios de valor agregado, en estrecha correlación con las dimensiones e

indicadores de la categoría de análisis.

Resultados

Rasgos generales de publicaciones digitales especializadas en periodismo

gastronómico de referencia en el ámbito iberoamericano

Durante los días comprendidos entre el 10 y el 21 de marzo de 2014 fueron analizados

nueve sitios online que se dedican al periodismo gastronómico, seleccionados según

las consideraciones de un grupo de especialistas nacionales e internacionales. De

ellos dos blogs —El Comidista y Foodie Sound (España) —, y siete páginas webs —7

Caníbales, Apicius, Excelencias Gourmet (España), Hábitat A La carta Caracas

(Venezuela), Sal! (Puerto Rico), Gastroteca (República Dominicana) y El Gourmet

(Argentina) —. España es el territorio con mayor representación, debido a su

valoración como país líder en la práctica del periodismo gastronómico en la región

iberoamericana (Acosta, 2013; Del Valle, 2014)

Los sitios fueron estudiados a partir de parámetros generales como presentación,

organización de la información, recursos hipermediales, rasgos de contenido y

servicios de valor agregado. A pesar de que mantienen como premisa la difusión de

informaciones asociadas a la cultura culinaria, existen diferencias en cuanto al modo y

las vías para lograr tales propósitos.

Presentación y Organización de la Información (OI)

La mayoría de los espacios consultados estructuran sus páginas a través de

esquemas de organización de la información, que permiten una mejor disposición

visual y estructural del sitio. Generalmente, el esquema principal es un esquema

temático donde se encuentran algunas secciones comunes a todos, entre las que

aparecen: Recetas, Noticias y Artículos, entre otras más específicas de cada espacio.

A su vez, cada sección puede conformarse por diferentes elementos, y en

dependencia de la cantidad de contenidos que agrupa, se organiza mediante subesquemas

o sub-esquemas desplegables. Vale resaltar que no todas las secciones

poseen sub-esquemas, solo las que involucran necesariamente mayor cúmulo de

información. (véase anexo No. 5)

!

Imagen No 1 Esquema principal y sub-esquema desplegable en El Gourmet

El Comidista se distingue en cuanto a la organización de la información, pues al ser un

blog que se encuentra dentro del apartado cultural del sitio web periodístico El País

(www.elpais.com), emplea otro tipo de estructura, a partir de la cual las informaciones

aparecen en orden cronológicamente inverso (lo más reciente primero) y no se

subdividen por secciones temáticas.

Es posible constatar como una pauta general en todos los sitios analizados el uso de

estructuras de organización de la información, que establecen el orden de los

contenidos a partir de criterios específicos y alternos. Lynch y Horton (2008) plantean

que existen estructuras que van desde lineales y sencillas hasta más complejas, no

obstante, la forma más familiar de organizar la información es a través de una

secuencia cronológica.

Tabla No. 1. Estructuras más comunes de OI empleadas en sitios de periodismo

gastronómico1.

La tabla No. 1 señala que la estructura de OI más utilizada es la lineal de tipo

cronológica, seguida de la estructura por relevancia; otras estructuras —Criterios

estadísticos simples y Nubes de etiquetas— son el resultado del procesamiento

automático por parte de los sistemas, de las estadísticas relacionadas con las

acciones de los usuarios.

Por la importancia que representa, tanto para blogs como para webs, mostrar los

objetivos que persiguen con la página y presentar los temas que abordan, la

generalidad es que cada espacio online se introduce a sí mismo, muchas veces

mediante el empleo de la etiqueta Quiénes Somos o Nosotros, mientras publicaciones

como Apicius y 7 Caníbales acuden a la etiqueta Filosofía.

El empleo de esta última, refleja un tratamiento diferenciado de la información, que

comprende no solo la mera identificación del autor o el equipo de trabajo, sino que

abarca otros rasgos identitarios asociados a las publicaciones. Es usual encontrar,

además de los motivos que dan origen al sitio, especificidades, información curricular

del equipo o posibilidades de contacto, el manejo de conceptos como gastrosofía

(Gastroteca), lo gourmet (Excelencias Gourmet), arte culinario (Hábitat A La carta

Caracas), foodie (Foodie Sound). Tales percepciones indican que en los aludidos

Sitio/Estructuras de OI Cronológica Por

relevancia

Criterios estadísticos

simples

Nube de

Etiquetas

7 Caníbales X X

Excelencias Gourmet X X X X

Foodie Sound X

Apicius X X X

El Comidista X

El Gourmet X

Gastroteca X X

Sal! X X

Habitat a A la Carta

Caracas

X X X

1 Para la confección de esta tabla se emplearon los criterios abordados por Acosta. M (2010).

espacios la gastronomía es apreciada desde una visión cultural, premisa fundamental

del periodismo gastronómico. Por otra parte, específicamente Sal!, establece desde un

primer momento que se encuentra más pendiente a lo que está de moda y utilizan

locuciones como in, out que explicitan de forma directa esta finalidad.

Pese a la relevancia que implica tal categoría, Foodie Sound y El Gourmet no ofrecen

tales líneas a sus usuarios.

La utilización de elementos de la identidad visual, como los logos, en publicaciones

digitales de manera general, sean gastronómicas o no, posibilita su reconocimiento

inmediato por parte de los públicos; el uso de estos es sobre todo factible en redes

sociales como Twitter, donde ante el cúmulo ininterrumpido de microtextos se puede

distinguir rápidamente la fuente de información a través del logo u otro componente

identitario. Los logos son empleados por El Comidista, 7 Caníbales y El Gourmet.

! ! !

Imagen No 2 Logos de los sitios El Comidista, 7 Caníbales y El Gourmet

!

Imagen No 3 El perfil de 7 Caníbales en la red social Twitter

Los sistemas de navegación se reconocen como parte de la arquitectura de la

información en sitios web periodísticos. Compuestos por diferentes enlaces a diversas

secciones, permiten ubicar y desplazar al usuario, facilitando a los mismos saber en

cada momento dónde están, a dónde pueden ir y cómo se organiza la información.

(Linares, 2004)

Como característica común a casi todos los sitios se distingue un patrón típico de

navegación, con sistemas de navegación global y local, distribuidos en diferentes

niveles de relevancia y profundidad. Esto permite la navegación a través de una

estructura jerárquica general que comienza a partir de la página principal.

Entre los elementos de apoyo empleados en los sistemas de navegación revisados se

reconocen las barras de navegación, los buscadores y los menús desplegables como

los más utilizados; en menor medida aparecen los mapas e índices, como lo indica la

tabla siguiente:

Tabla No 2. Elementos de apoyo empleados en los sistemas de navegación de sitios de

periodismo gastronómico.

El Comidista, al poseer una estructura típica de blog, no posee tales elementos de

apoyo a la navegación. La navegación secuencial, a partir de las etiquetas Anterior-

Próxima, Atrás-Adelante, que agiliza procesos como la recuperación de contenidos y

viabiliza la ubicación del usuario, se utiliza solamente en Hábitat A La carta Caracas y

Gastroteca.

En sitios web especializados en periodismo gastronómico se tienen en cuenta

elementos esenciales de arquitectura de la información: esquemas bien definidos,

donde se distinguen las zonas de alta jerarquía visual y se diferencia entre los

contenidos más importantes y los menos jerarquizados; sub-esquemas, en caso de

que se involucre un mayor cúmulo de información; estructuras de OI, a fin de organizar

los contenidos a partir de criterios específicos; sistemas de navegación, para ubicar y

desplazar al usuario; así como otras características asociadas.

Sitio/Elementos

de apoyo Índices Mapa del

sitio

Barra de

navegación Buscadores Menús

Desplegables

7 Caníbales X X X X

Excelencias

Gourmet X X X X X

Foodie Sound X X X

Apicius X X X

El Comidista

El Gourmet X X X

Gastroteca X X X

Sal! X X X

Habitat a A la

Carta Caracas X X

Etiquetas, Búsqueda y Recuperación de la información

Las etiquetas son palabras/términos relevantes asignados a una información,

establecen metadatos sobre el recurso y posibilitan su organización, representación y

recuperación del sistema. Sus denominaciones responden en gran medida a las

nominalización, se repiten etiquetas como Inicio, Noticias, Nosotros.

A partir de la observación de las etiquetas empleadas en los sitios estudiados, no se

delimitan parámetros rigurosos en su establecimiento, se apoyan más en la creatividad

que en la función informativa de dichas estructuras. Por consiguiente, se encuentran

etiquetas con denominaciones sugerentes, incluso, acordes con la filosofía de las

publicaciones: De Narices (7 Caníbales), People around food (Foodie Sound), Tastevin

(Excelencias Gourmet).

La particularidad de los nombres se relaciona directamente con un lenguaje

especializado y a veces técnico, exclusivo para un público conocedor, como afirma

Nuria Blanco (en entrevista electrónica, 10 de febrero de 2014), su peculiaridad estriba

en el dominio lingü.stico. La etiqueta Solo para foodies que emplea 2 Sal!, constituye un

ejemplo de ello.

No obstante, por cuestiones de posicionamiento web, aparecen etiquetas básicas que

son comunes a grandes segmentos de usuarios a nivel global. La propia Recetas, aun

cuando no haya sido empleada por todos los espacios online resulta fundamental,

sobre todo, con miras a corto y mediano plazo si Google opta por extender su

2 Denominación informal inglesa otorgada a una clase particular de seguidores de la comida y

la bebida.

buscador especializado en recetas de cocina, Recipe View3, a países

hispanohablantes.

En su mayoría, las etiquetas que se utilizan son del tipo textual, aunque en la totalidad

de los casos donde se indica compartir o comentar a través de las redes sociales, se

representa mediante etiquetas icónicas, entre las que se destacan Facebook y Twitter.

Dentro de las ventajas fundamentales del periodismo hipermedia se encuentra la

posibilidad de recuperar información una vez que haya sido publicada. Tal posibilidad,

dentro de la mayoría de los sitios analizados, se habilita mediante la utilización de

buscadores internos, si bien es necesario mencionar que los mismos responden a

objetivos propios de cada uno.

Muestra de ello es Sal!, sitio que alberga como principal propósito promocionar

espacios gastronómicos e incluye para ello un buscador que se encarga de encontrar

restaurantes; a fin de ser más específicos, el usuario debe rellenar un formulario que

incluye Tipo de Comida, Dónde y Ambiente. Otros, como El Comidista, sustituyen los

buscadores y apuestan por archivos detallados en meses y años.

En todos los casos se permite retomar la navegación si se desea abandonar la

búsqueda, a través de la integración de los sistemas de navegación globales y/o

locales.

La presentación de los resultados radica en un elemento conciso que orienta y sirve

de apoyo a la recuperación de información. Algunas de las características eficaces

para este tipo de herramienta consisten en mostrar la totalidad de los documentos

recuperados en la página de resultados, destacar en negrita los términos de la

3 Recipe View se encuentra activo en las versiones de Estados Unidos y Japón, aunque

pretende extenderse paulatinamente a otros países. La manera de presentar los resultados de

la búsqueda es mediante estrellitas, el internauta puede optar por varios criterios que van

desde los ingredientes a recetas firmadas por grandes cocineros.

En la parte izquierda de la pantalla, una columna permite refinar las búsquedas por tiempo de

cocción, combinación de ingredientes o número de calorías. Para facilitar los algoritmos del

buscador, los sitios dedicados a ofrecer recetas de cocina deben integrar un código cuyas

etiquetas faciliten la búsqueda. Este código sirve tanto para Recipe View como para el mismo

buscador general. (Google Official Blog, 2011)

ecuación de búsqueda e indicar —en cada uno de los casos— Título, Extracto, Fecha,

Sección a la que pertenece. (Marrero, et al, 2012)

Pese a la importancia de la misma en la recuperación de información, los sitios

estudiados no funcionan de acuerdo a las mencionadas particularidades, 7 Caníbales

resulta el más próximo a lo que se necesita, sin embargo, no satisface cabalmente las

necesidades del cibernauta.

Otro elemento estudiado en las web gastronómicas es la entrada de datos al sistema,

que según Acosta M. (2010) consiste en mecanismos que requieren que los usuarios

proporcionen información a la página, ya sea para registrarse, buscar información o

cualquier otro tipo de procesos.

De manera general, no es necesario registrarse para acceder a los contenidos o

realizar alguna indagación en los blogs y webs revisados. A la hora de publicar

comentarios la mayoría de los sitios exige al usuario introducir datos generales como

nombre, apellidos y correo electrónico. Algunas publicaciones como Sal!, solicitan que

el internauta se vincule previamente al perfil de una determinada red social para poder

expresar sus opiniones a través de comentarios.

Como pauta distintiva a sitios hipermedias, se constata un estrecho vínculo entre

etiquetas, búsqueda y recuperación de información, debido a que tales indicadores

inciden —entre otros aspectos— en cuestiones de posicionamiento en la red. Vale

resaltar que aunque muchos de los sitios revisados emplean buscadores internos, la

manera en que presentan los resultados se torna vaga e imprecisa, por lo que no

cumplen una de las facilidades que brinda la comunicación hipermedial: la

recuperación de contenidos.

Rasgos de contenidos, servicios y recursos hipermediales

La prensa gastronómica, al igual que otras especializaciones periodísticas, concibe

dentro de sus temas habituales los que pre-establece la agenda, aquellos noticias que

resultan focos de atención mediática, dígase congresos de la culinaria, eventos del

tipo Madrid Fusión, reuniones entre chefs.

Por otro lado, intenta abarcar temáticas generales en las cuales se diversifica la

gastronomía, como por ejemplo, la confección de los platos, bebidas, maridajes,

profesionales que conforman el gremio, otras cuestiones más relacionadas con la

decoración y el servicio, estrategias de mercado, así como aristas más específicas

dentro de cada una de esas líneas.

Por consiguiente, la propia índole de los contenidos gastronómicos amerita enfoques

transversales que vayan más allá de la cuestión informativa, necesita de puntos de

vistas más asociados a la opinión y al análisis de los textos. A pesar de que en

muchos de los sitios consultados se incluyen secciones específicamente dedicadas a

la noticia, el tratamiento de las informaciones de este tipo requieren, en su mayoría,

perspectivas interpretativas y de opinión.

Narrar experiencias culinarias en cuanto a enografía, vinicultura, maridajes entre vinos

y platos o cultura de la degustación, depende en gran parte de aspectos subjetivos,

por lo que escribir sobre la percepción del deleite demanda también de géneros que

lo posibiliten. De ahí que sea común encontrar en tales sitios el predominio de

crónicas, comentarios, reseñas de restaurantes o libros, entrevistas y crítica

gastronómica.

El periodismo gastronómico conlleva características propias que adquieren mayor

relación con el lenguaje profesional o especializado que con los rudimentos internos

de la profesión periodística (Nuria Blanco en entrevista electrónica, 10 de febrero de

2014), debido a ello, el empleo de géneros capaces de explicar y describir lo que

sucede, por ejemplo, cuando se combinan sabores contrastantes, se utilizan técnicas

novedosas en la confección del menú o se relata una cata a ciega.

Quizás como una de las tendencias de moda en esta prensa, el tratamiento a todas

las cuestiones relacionadas con el fenómeno Ferrán Adrià y su cocina de vanguardia,

se torna muy usual el empleo de palabras como liofilización, emulsificación,

esferificación, gelificación, entre otras, que no tendrían el menor sentido si aparecieran

condensadas en un párrafo y o se intentara explicar en qué radican pero sin mayores

trascendencias.

Pese a que la crítica gastronómica es considerada el género más importante dentro

del periodismo especializado en gastronomía (Sánchez, 2013), no aparece con una

alta frecuencia en los sitios incluidos en la investigación. Solo la emplean espacios

online de más experiencia como 7 Caníbales, Apicius y El Comidista.

A juicio del profesor y periodista Amaury del Valle (en entrevista personal, 25 de marzo

de 2014), la crítica gastronómica es un género puramente especializado que se

incluye dentro del llamado gastroperiodismo, este último, del Valle lo considera como

una especialización dentro de la comunicación gastronómica, que demanda mayores

competencias por parte de los periodistas.

Durante los días establecidos para la pesquisa no fueron publicadas rutas

gastronómicas en ninguno de los sitios seleccionados, independientemente de que

este es un formato esencial a la hora de estrechar el vínculo entre gastronomía y

turismo. (Barrera y Bringas, 2008)

Vale destacar que los escenarios hipermediales donde se desenvuelve la

comunicación gastronómica, permite desarrollar contenidos afines con el soporte

online como la visualización informativa; sin embargo, durante los días que tuvo lugar

la aplicación del protocolo no fueron publicadas infografías en ninguno de los sitios.

Dicho género, propio del periodismo en la web, representa una herramienta visual

idónea a la hora de ubicar y representar diversas temáticas a los usuarios. Pudiera ser

válida como ruta gastronómica, mapa de carretera, o sencillamente brindar una

manera alternativa de contar.

“La infografía digital tiene un fuerte componente estético que seduce y capta la

atención de los intérpretes, incluso aquello que tienen importantes deficiencias para la

comunicación visual. Las presentaciones seductoras, fácilmente asimilables y

originales de las diversas propuestas concretas: imágenes, metáforas visuales, textos,

color, etc… animan la entrada en los diversos contenidos de forma fácil”. (Valero,

2010: 481)

Es un género que se adviene muy bien con este tipo de prensa, ya que puede

otorgarle mayor frescura y dinamismo, así como una mejor representación visual

derivada del análisis periodístico de datos.

El periodismo gastronómico se encuentra en constante juego con los sentidos del

cuerpo humano, por ello, la necesidad de textos que transmitan experiencias

asociadas al gusto, el olfato, el tacto; a partir de tales fines, el empleo de recursos

hipermediales que apoyen dichos propósitos.

Según Salavarría (2004) el desarrollo del lenguaje multimedia no depende únicamente

del dominio de tecnologías y software, sino de la capacidad de articular distintas

formas de expresión ya existentes que los comunicadores habían mantenido alejadas

unas de otras. La integración de un discurso único con diversos elementos textuales,

visuales o auditivos deviene una habilidad inherente al profesional de la comunicación

en escenarios hipermediales.

Independientemente de que en algunos espacios online se encuentre mejor logrados

que en otros, los sitios revisados emplean tales recursos en pos de enriquecer y ser

más atractivos visualmente.

Hoy día no se entiende una web de solo texto en la que los contenidos no entren por

la vista, sostiene Daniel Martínez (2013), profesor de la academia online The Foodie

Studies. La máxima es la de incluir títulos, subtítulos, imágenes fijas o en movimiento,

videos, enlaces, sin sobresaturar la información inicial.

Vale resaltar que Foodie Sound es un blog que alude constantemente a lo lúdico, el

humor negro y en consecuencia con ello, el uso de imágenes de corte caricaturesco,

satírico, la propia autora se representa a través de un dibujo simpático. El Gourmet,

debido a que es un sitio que promociona los programas de un canal de cocina, emplea

como recurso fundamental el video.

Lo que es común a todos es el uso de la fotografía, los primeros planos, los colores

vivos o el contraste entre texturas llaman la atención de los usuarios y resultan ser

informaciones muy comentadas y circuladas en la red, precisamente gracias al

componente visual.

La siguiente tabla indica los recursos hipermediales y la cantidad de sitios, entre webs

y blogs, que los emplean:

!

Gráfico No 2 Relación entre los recursos hipermediales y la cantidad de sitios que los

emplean

El escenario hipermedial resulta en muchos aspectos superior a los medios

tradicionales, y quizás uno de los elementos más evidentes sea la reconceptualización

en torno a los públicos, ahora llamados usuarios. Los sitios consultados por el

protocolo evidencian su relación con el usuario a partir de la posibilidad de comentar

las informaciones publicadas y responder a encuestas lanzadas por el propio medio.

Excelencias Gourmet emplea, además de estos, la jerarquización noticiosa a partir del

criterio de usuario mediante estructuras del tipo Más comentadas y Más leída, por otro

lado, incluyen la sección Publique su noticia, donde al introducir algunos datos

personales, el internauta puede convertirse en un periodista más. Tales argumentos

indican que para la filosofía de trabajo del equipo, el usuario resulta un posible

colaborador y actor productivo.

Sal!, que posee entre sus fines principales la promoción de restaurantes

puertorriqueños, incluye estructuras del tipo Más reservados y Más votados, además,

el buscador interno del sitio, si no devuelve la información esperada, da la posibilidad

al usuario de aportar su criterio . Apicius, Gastroteca y Hábitat 4 A La carta Caracas, no

trabajan el concepto usuario en ninguna de las variantes mencionadas con

anterioridad.

El fenómeno de las redes sociales se ha extendido también a los gastronautas, por lo

que se han creado comunidades específicas para los amantes de la buena mesa. La

IV versión del Mapa de las redes sociales y de mensajería instantánea 2014 señala

dentro de la temática gastronómica las redes Uvinum y TVCocina.

No obstante, los temas asociados al universo foodie, se han mudado también a redes

generalistas como Facebook y Twitter y, por consiguiente, los medios han sabido

explotar dichos mecanismos para hacer llegar más usuarios al sitio.

La mayoría de las páginas webs consultadas poseen un perfil en redes estratégicas en

correspondencia con sus intereses, además, el usuario alberga la posibilidad de

compartir a través de su perfil las propias informaciones del sitio.

“El medio entra en las redes sociales creando su identidad digital como marca para

relacionarse en aquellos espacios donde convive su público objetivo (…) es una forma

de reconectar con la sociedad y superar las crisis de autoridad, mediación y

credibilidad en la que está sumergida actualmente la prensa. Ante este panorama, los

medios necesitan crear contextos donde sus audiencias puedan interactuar con el

medio y con otros usuarios, donde la gente sienta el espacio como suyo, como un lugar

de pertenencia y de referencia personal y comunitaria. En realidad, nada nuevo para la

prensa si tenemos en cuenta que esta siempre vivió de la confianza y la reputación.

Ahora, sin embargo, tiene que reinventar formas de construirla en nuevos entornos y

para nuevos públicos que están demostrando otras necesidades comunicativas”. (Lara,

2008)

Las redes que se utilizan en los sitios consultados son Facebook, Twitter, Pinterest,

Linkedln, Google+, Instagram, Digg y Del.icio.us. A continuación, el siguiente gráfico

muestra el por ciento que representan cada una de las mismas con respecto a todas

las redes empleadas en los sitios consultados.

4 Nos preocupamos por ser la guía más completa gastronómica y de entretenimiento en Puerto

Rico, si sabes de algún lugar que no esta listado, somételo aquí. (Respuesta del buscador de

Sal! al no encontrar resultados para la búsqueda que realiza el usuario)

!

Gráfico No 2 Por ciento que representan cada una de las redes sociales que se

utilizan en los sitios analizados con respecto a todas las redes empleadas.

La utilización de vías alternativas para la transmisión de contenidos es actualmente

una de las opciones más utilizadas por los medios de comunicación en la web. Dichos

recursos permiten establecer un diálogo horizontal entre el sitio y los usuarios, ya que

estos últimos tienen la oportunidad de escoger, acorde a sus intereses, lo que les

resulte atractivo del medio.

Dentro de los servicios más comunes se encuentran la promoción de eventos y

banners publicitarios afines con la temática, el envío de titulares y boletines a través

del correo electrónico, los servicios móviles, la traducción del sitio a otros idiomas, el

uso de glosarios gastronómicos, así como el RSS (Really Simply Sindication).

El análisis realizado permitió constatar que existe muy poca utilización de tales

aplicaciones, y en sitios como Foodie Sound, El Comidista y El Gourmet se torna

totalmente nulo.

El gráfico a continuación establece el empleo de servicios de valor agregado en los

sitios escogidos para el análisis. Como puede apreciarse, el uso de algunas

herramientas como aplicaciones móviles y glosarios es inexistente, por otro lado, el

envío diario de los titulares de las últimas noticias vía email, acción que inauguraron

los sitios web hace más de una década (Valdés, 2011), solo es empleado por un sitio.

Además, la sindicación de contenidos (RSS), servicio que permite a los usuarios

recibir notificaciones cada vez que se produce una actualización para así acceder a

las principales informaciones del medio sin necesidad de abrir cada página (García y

Díaz, 2009), solo se utiliza en el 22.2% de los mismos (2 sitios).

100%

!

Gráfico No 3 Porcentaje del empleo de servicios de valor agregado en cada sitio

escogido

Tan bajos índices demuestran el desaprovechamiento de herramientas propias de la

comunicación hipermedial, válidad para cualquier sitio periodístico, sin importar cual

sea su temática central.

En camino a un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en

periodismo gastronómico

Para Velazco (2010) los presupuestos conceptuales que tributan a la fundamentación

de un proyecto editorial se asocian a los aspectos centrales en su conceptualización y

presentación formal; por consiguiente, tales pautas, en una publicación online

especializada en periodismo gastronómico, deben dialogar directamente con la

indisoluble conjugación entre gastronomía e identidad, teniendo en cuenta las

condicionantes históricas, socioculturales y económicas del contexto cubano, así como

con las potencialidades que representa para la comunicación actual el periodismo

hipermedia.

Dichos presupuestos se sustentan en la correlación entre los principales postulados

teórico-conceptuales asociados a la especialización del periodismo en los temas

gastronómicos y los rasgos generales de publicaciones digitales de referencia en el

ámbito iberoamericano que se centran en este tipo de cobertura.

Contextualización del proyecto editorial

A partir del despliegue que propicia en el sector gastronómico la puesta en práctica de

los Lineamientos de la Política Económica y Social del Estado, presentados en el VI

100%

Congreso del Partido Comunista de Cuba, resurge en la Isla la necesidad de vincular

gastronomía y comunicación, relación que a pesar del trasfondo cultural que alberga,

había quedado casi en el olvido como consecuencia de la contracción de las tiradas y/

o desaparición de periódicos y revistas durante el denominado Período Especial de los

años 90.

Aun cuando mencionar medios y listas de periodistas especializados todavía no

resulta posible, existen intentos concretos por difundir lo que acontece en el mundo de

la cocina cubana y sus cuestiones afines. La inserción de profesionales de la Isla en el

concurso Gourmand World Cookbok Awards —certamen que se reconoce como el

Nobel de la literatura gastronómica— tuvo sus inicios con Yamir Pelegrino y su libro Mi

pasión Gourmet en el 2005.

Por otro lado, los escenarios de la comunicación hipermedial viabilizan la aparición de

espacios emergentes vinculados a la promoción y difusión de contenidos

gastronómicos. Dentro de los mismos se destacan periodistas que escriben para sitios

web extranjeros, así como blogs, perfiles en redes sociales, proyectos más vinculados

a la publicidad y el marketing de establecimientos. En los últimos tiempos el sitio

online Trip Advisor se ha convertido en el termómetro de los restaurantes, sobre todo

de aquellos que pertenecen al sector privado; también el directorio gastronómico

Alamesa ha alcanzado reconocimiento dentro del contexto nacional.

No obstante, la revista Excelencias Gourmet, con una versión digital y otra impresa,

constituye en la actualidad el proyecto más completo en cuanto a periodismo

gastronómico existente en Cuba, incluso, cuando este no se reconoce en la esfera

pública como un producto nacional.

Características generales

La publicación que se presenta aspira a convertirse en una web de periodismo

gastronómico de referencia nacional y en la región iberoamericana, capaz de suplir las

necesidades de un mercado informativo carente de otros espacios de difusión e

intercambio, así como de profesionales facultados no solo en lo concerniente a la

producción comunicativa hipermedial, sino en lo relacionado con el universo

gastronómico.

La disolución de fronteras entre lo local y lo global que estimulan las tecnologías de la

información y la comunicación, garantizan que este proyecto editorial asista a la

promoción del turismo en el país, al tiempo que funge como plataforma sociotécnica

para fomentar una cultura gastronómica y nutricional a través de las matrices

culinarias de Cuba.

Denominación del proyecto editorial

Para la denominación del proyecto online cubano especializado en gastronomía, se

propone CubaFoodie, que se conforma a partir de dos palabras de relevancia que

ubican, por un lado, la referencia geográfica y cultural: Cuba como marca país; y por

otro, una actitud asociada a la gastronomía que trasciende la producción y el acto de

consumo, y se apropia con especial sensibilidad de los entornos gastronómicos y sus

ambientes, procesos y actores, en tanto práctica sociocultural.

El término foodie, según Acosta (2013a), alcanza en nuestros días visibilidad

internacional y se populariza entre los apasionados de los temas gastronómicos. Es

una denominación informal de origen inglés otorgada a una clase particular de

seguidores de la comida y la bebida. La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy,

Ann Barr y Mat Sloan en el libro The Official Foodie Handbook (El manual oficial para

los foodies). ( Panamá Gastronómicas, 2010)

Aunque muchas veces foodie y gourmet se emplean como sinónimos, los gourmets

son los aficionados con gusto exquisito por los placeres asociados al paladar, incluso,

pueden ser profesionales del sector; sin embargo, los foodies son amateur, amantes

de la buena mesa, a los que simplemente les encanta la comida por su consumo,

estudio, preparación y noticias. Los gourmets simplemente quieren comer la mejor

comida, mientras que los foodies quieren aprender todo lo posible acerca de ella, tanto

lo mejor como lo común, de la ciencia, industria y personajes que rodean a la temática.

( Panamá Gastronómicas, 2010)

A pesar de sus raíces inglesas es un vocablo que se ha extendido al resto del mundo,

estrechamente ligado a publicaciones y textos vinculados a la gastronomía, por

consiguiente, resulta una palabra clave a la hora de recuperar información en la web.

El hecho de incluir Cuba en la denominación del proyecto evidencia de alguna manera

el progreso del país en cuanto a temas asociados al paladar. A pesar de los avatares

sufridos en los años 90, el auge del turismo extranjero, el perfeccionamiento en la

formación del personal gastronómico, así como las nuevas formas de gestión

económica, permitieron que la prensa cubana vinculada a tales asuntos intentara

hacerse de un espacio en el mercado.

El sitio en cuestión muestra tales resultados, en una Isla donde tienen lugar cada año

importantes eventos nacionales e internacionales como la Feria del Vino, Varadero

Gourmet, Saborear lo cubano, Festival de Habanos, actividades auspiciadas por la

Asociación Culinaria, entre otros.

Algunas de las ventajas que representa el propio nombre Cubafoodie son la brevedad

en la url, el posicionamiento en la Red de redes y la ubicación geográfica inmediata.

Objetivos y filosofía

CubaFoodie se define como un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en

gastronomía con miras a la promoción, análisis, orientación e intercambio

multidireccional, destinado a clientes nacionales e internacionales, actores

profesionales, aficionados y vinculados al mundo de la restauración.

Mantiene como filosofía principal la de potenciar el despegue de la gastronomía

cubana y así ubicar al país dentro de la revolución gastronómica que vive el mundo,

convirtiendo al mismo en un destino turístico especializado en dicha área. Para ello

promueve la publicación de contenidos que resulten de interés en cuestiones

económicas y administrativas, experiencias internacionales que podrían ser adaptadas

al contexto, y favorece el desarrollo de productos y recetas arraigados a la identidad

cultural.

El proyecto pretende concebir a la gastronomía no solo como mera experiencia, sino

como manera sensorial de asumir la vida.

A partir del aprovechamiento de las cualidades expresivas de la Red de redes,

CubaFoddie se propone como objetivos generales:

▪ Potenciar un espacio de intercambio sociocultural de referencia nacional e

internacional para la promoción, análisis y orientación en torno a la

gastronomía cubana.

▪ Fomentar la comunicación gastronómica desde la especialización periodística

adaptada a las características de los entornos hipermediales.

De estos propósitos se derivan los siguientes objetivos específicos:

▪ Divulgar información acerca de las matrices históricas y culturales de la

gastronomía en el país y su evolución.

▪ Posicionar los temas asociados al patrimonio cultural gastronómico de Cuba

como un incentivo para el desarrollo del turismo asociado a estas prácticas.

▪ Promover la inserción de la producción gastronómica cubana dentro de las

tendencias contemporáneas de la cocina internacional.

▪ Promocionar una cultura gastronómica y nutricional asociada a

comportamientos y estilos de vida saludables.

Público Meta

El proyecto editorial hipermedia cubano especializado en gastronomía CubaFoodie se

dirige, en sentido general, a clientes reales y potenciales de la Isla y el resto del

mundo, interesados en Cuba como destino, donde la gastronomía se convierte en una

fuente de ingresos y un espacio de reconocimiento cultural.

La publicación también está orientada a actores profesionales del sector de la

restauración en el país, entre los que se encuentran cocineros, chefs, dependientes,

bartenders, sommeliers y maîtres. Se incluyen, además, directivos y empresarios

asociados a los servicios gastronómicos en los escenarios nacional e internacional.

Como parte de los públicos de CubaFoodie se integran agentes comerciales y

profesionales del marketing y las relaciones públicas de instituciones tradicionales y

emergentes relacionadas con la gastronomía.

Asimismo, resultan de interés los profesionales de la comunicación mediática y, en

especial, del periodismo, que abordan temáticas relativas a la economía, el turismo, la

cultura, la salud y la gastronomía en Cuba.

Otro segmento a tener en cuenta es el que integran las instituciones y actores de la

formación profesional en las ramas del turismo, la gastronomía y la comunicación. En

este sentido sobresalen el personal docente y los estudiantes de las facultades de

Turismo y de Comunicación del país, y del sistema de enseñanza especializada para

la hotelería y el turismo FORMATUR.

Organización de la información

El sitio estará compuesto por cuatro esquemas, un esquema principal temático, uno de

servicios, uno específico para multimedia y otro dedicado a la interactividad y a la

participación.

Esquema temático: En este se encuentran las secciones primordiales que conforman

la web, Inicio, Noticias, Crítica, Rutas, Gastroexperiencias, Habanos, Rones. A su vez,

las mismas pueden dividirse en sub-secciones en dependencia de los contenidos que

agrupen.

Inicio: Constituye el llamado home page del sitio, donde aparece también la portada

del mismo que puede ser desde una noticia, una crítica, un relato, hasta algún texto

enviado por los usuarios, la decisión pertenece al equipo de redacción. Este incluye la

sección Quiénes Somos, donde se explica la filosofía de trabajo, aparece información

curricular de los autores y se brinda posibilidades de contacto.

Noticias: Como en la mayoría de las webs gastronómicas estudiadas, incluye una

sección dedicada a noticias. En la misma se incluirán las de carácter nacional e

internacional, pero también se promoverá la generación de estas por parte de los

restaurantes y paladares del país, los mismos tendrán la oportunidad de reflejar sus

ofertas, nuevos platos, visitantes ilustres que hayan acudido. Por otro lado, la misma

web se encargará de concebir noticias, a través del lanzamiento de concursos, la

premiación de las encuestas a lo largo de la semana o el anuncio de algún texto que

será publicado más adelante.

Se pretende que dicha sección se convierta en obligada referencia para todo aquel

que desee conocer lo que sucede en cuanto a experiencias culinarias en Cuba.

Asimismo, el propósito también será que directivos, organizadores, empresarios o

agentes relacionados con la gastronomía piensen en Cubafoodie como el sitio ideal a

la hora de visibilizarse.

Crítica: A partir de que se considera el género más específico dentro del periodismo

gastronómico o incluso dentro del llamado gastroperiodismo, se plantea que este tipo

de escritos sean los más usuales en el sitio. La sección incluirá Crítica de vino, Crítica

de restaurantes y Maridajes, y estará diseñada para otorgar puntuaciones. De esta

forma, ambiciona incentivar la superación en la calidad de las propuestas, así como el

mejoramiento técnico-profesional de chefs, cocineros, dependientes, sommeliers,

maîtres y bartenders. La sección dedicada a Maridajes persigue, sobre todo, las

combinaciones de platos cubanos con bebidas de origen foráneo.

Rutas: A tono con las últimas tendencias en cuanto a periodismo gastronómico, tal

espacio incluye una variada propuesta de rutas gastronómicas y turísticas que pueden

realizarse en Cuba. Los itinerarios se crean a partir de un tema en específico, siempre

con la distinción de que serán experiencias relacionadas al mundo de las sensaciones

del paladar. Los recorridos serán descritos mediante crónicas y se acompañarán

generalmente de mapas, a fin de ubicar mejor los espacios geográficos.

Gastroexperiencias: El prefijo gastro se ha convertido en los últimos tiempos en un

aliado indisoluble de la temática. Gastroexperiencias surge con el propósito de

establecerse como la sección más variada, donde se podrán encontrar crónicas,

comentarios, reseñas de restaurantes o libros, entrevistas a personalidades tanto del

mundo de la restauración como figuras mediáticas en el país. Constituye el espacio

perfecto para abordar la gastronomía desde todas las perspectivas y aristas posibles:

economía, ciencia, bellas artes, moda, literatura, entre otras.

Habanos y Rones: Aun cuando dichas secciones funcionarán de manera

independiente, el propósito de que dichos productos ocupen un lugar dentro de la web

es el mismo. Existe un reconocimiento compartido en cuanto a la excelencia de la

producción de habanos y rones cubanos, por lo que en el mundo tales productos se

vinculan directamente a la Isla, aspecto importante para el posicionamiento y la

recuperación de información. Por otro lado, los matices socioculturales arraigados de

antaño permiten a los mismos un tratamiento desde diversas miradas: comerciales,

históricas, expositivas, etc.

Esquema de servicios: Una de las estrategias de trabajo que se traza Cubafoodie es la

de agrupar servicios, a fin de convertirse en uno de los proyectos más completos que

existen en cuanto a prensa gastronómica en Cuba. Tal esquema incluye Recetas,

Mapas y un Directorio. A pesar de que las mencionadas prestaciones pueden

encontrarse en otros sitios, aparecen de manera aislada y dispersa, de ahí la

importancia de circunscribirlas a una misma área.

Recetas: Las recetas de cocina resultan elementos ineludibles en cualquier

publicación de este tipo; independientemente de su utilidad, interceden en la memoria

sensorial de las personas, ya que pueden rescatar nostalgias de una época o

recuerdos familiares. La propuesta de Cubafoodie radica en retomar recetas

tradicionales cubanas y devolverlas con aires renovados. Por otra parte, si son platos

que se sirven en un lugar determinado, se indicará el nombre del establecimiento, así

como el chef que la realiza, a fin de promover platos de origen autóctono.

Mapas: Los mapas de carretera se precian como una de las herramientas más útiles

que propone la web a sus usuarios. Se podrán encontrar mapas generales de las

diversas regiones del país, localidades específicas, rutas gastronómicas; en

dependencia de su tipología se representarán los diferentes establecimientos

gastronómicos, gasolineras, punto de parqueo, entre otras facilidades.

Directorio: Cada restaurante, paladar, bar o cafetería contará con una pequeña

descripción, los cibernautas tendrán la oportunidad de compartir sus experiencias y

opiniones desde el mismo directorio mediante enlaces a Facebook, Twitter y Trip

Advisor. Por otro lado, el usuario podrá filtrar a partir de categorías como tipo de

comida, ambiente, servicios o rango de precio, los restaurantes incluidos dentro de la

base de datos; de no encontrar los resultados esperados, se le brinda al internauta la

opción de introducir aquel lugar que el sitio no incluya.

Esquema multimedia: Este esquema pretende acopiar en una misma área todos los

recursos hipermediales que se emplean en el sitio de manera general. Subdividido en

Imágenes, Videos, Sonido, Infografía y Especiales, le permite al usuario —sin

necesidad de abrir cada uno de los contenidos— conocer qué se ha publicado en

cuanto a materiales visuales y sonoros. En cada uno de los mismos se especifica la

autoría, la sección donde fueron publicados y, en los casos que lo requiera, el título de

la información a la que acompañan. Dicho esquema permite también la llegada de

otros usuarios al sitio, a través de los propios buscadores especializados de Google

que se encargan de filtrar la información por categorías.

Esquema de interactividad y participación: La interactividad y la participación se

mantienen presente a lo largo de la web, mediante la publicación de comentarios en

las redes sociales y en el propio sitio. Este esquema se concibe para ubicar la

pregunta del día, la encuesta de la semana, un concurso en específico, a fin de

premiar el conocimiento gastronómico de los usuarios y logar un mayor intercambio.

Incluirá también la sección Soy foodie.

Soy foodie: Es una sección pensada para aquellos que asumen la gastronomía como

una manera de apreciar la vida, en ella se busca trascender el mero acto del consumo

y convertir los platos y productos en experiencias y sensaciones. En Soy foodie el

usuario se convierte en un periodista más del equipo, tendrá la posibilidad de

compartir sus recetas, secretos de cocina, podrá brindar consejos, enviar fotos; se

persigue que los mismos involucren e intercambien cuestiones íntimas, siempre

mediando la perspectiva culinaria. Constituye el espacio, por antonomasia, para la

retroalimentación del sitio con sus usuarios.

En cuanto a estructura de organización de la información primará la lineal de tipo

cronológica (lo más reciente primero); sin embargo, se establece el uso de otros

criterios específicos para ordenar los contenidos. Por ejemplo, en el caso de la página

de Inicio se empleará el criterio por relevancia, ya que el texto de portada será una

decisión del equipo de redacción. El uso de otras estructuras de organización como la

nube de etiquetas, responderá al procesamiento automático por parte del sistema.

A lo largo del sitio se encontrará presente la navegación global y local, distribuida en

diferentes niveles de relevancia y profundidad, lo cual permite la navegación a través

de una estructura jerárquica general que comienza a partir de la página principal. Esto

se traduce en que el usuario podrá avanzar desde la portada a las diversas secciones

del sitio, y viceversa. Se determinan también elementos de apoyo al sistema como la

barra de navegación principal —que coincide con el esquema temático del sitio— y un

buscador.

Las etiquetas designadas son en su mayoría de tipo textual y aun cuando se utilizan

muchas de las presentadas por publicaciones hipermediales de periodismo

gastronómico en la región iberoamericana, la mayoría responden a aspectos creativos

y no meramente informativos. Para las redes sociales, suscripción al boletín vía correo

electrónico y RSS se emplearán etiquetas del tipo icónico. El procedimiento del

etiquetado le permite al sistema ubicar artículos relacionados de manera automática,

por lo que al final de cada contenido aparece la opción.

Debido a que los sitios estudiados mediante el protocolo de análisis de contenido no

aprovechaban las ventajas que permite la comunicación hipermedial en cuanto a la

recuperación de información, dicha web incorpora un buscador global interno, con el

objetivo de garantizar el filtrado y entrega de información a los usuarios, atendiendo a

necesidades de información generales5.

Los resultados de la búsqueda se mostrarán en forma de sumario, resaltando en

negritas los términos de la ecuación de búsqueda. El buscador contará con un

documento de ayuda al usuario, representada por la etiqueta Ayuda, la cual se

mostrará solamente en las páginas de resultados.

El usuario planteará sus consultas en el cuadro de texto en lenguaje natural. Si no se

encuentra la información correcta por cualquier causa, el sistema devolverá el

siguiente mensaje: “No se ha encontrado respuesta a su búsqueda en los archivos de

CubaFoodie. Por favor, consulte la Ayuda de búsqueda y realice nuevamente su

petición”.

Los resultados se mostrarán de la siguiente forma:

1. Se mostrarán hasta 10 resultados en una página.

2. Los resultados se paginarán, pero se mostrará la totalidad de los documentos

recuperados en la página de resultados.

3. De cada resultado mostrar: Título, Fecha, Sección a la que pertenece.

Destacar en negritas el texto de la consulta.

4. Los resultados se ordenarán según su relevancia por defecto, es decir, de

mayor a menor frecuencia de aparición del término. Se ofrecerá la opción al

usuario de ordenar cronológicamente y alfabéticamente los resultados.

5. Mostrar el cuadro de búsqueda también en la página de resultados.

5 Para la confección de este indicador se emplearon los criterios abordados por el informe de

Arquitectura de Información de la revista Salud Vida. (Marrero, et al, 2012)

6. Al final de la (s) página (s) de resultados mostrar el siguiente mensaje: “Si no

ha encontrado una respuesta a su consulta, por favor, consulte la Ayuda de

búsqueda y realice nuevamente su petición”

7. Abrir los elementos recuperados en una pestaña o página nueva.

A la hora de publicar comentarios en el sitio, se le exigirá al usuario introducir datos

generales como nombre, apellidos y correo electrónico; tal política se aplicará también

en la sección Soy foodie como requisito previo para la socialización de contenidos. Se

procederá de igual forma en los servicios de mensajería móvil y envío de boletines.

Rasgos de contenidos, servicios y recursos hipermediales

CubaFoodie es una web especializada en periodismo gastronómico que, de acuerdo a

su estructura, tendrá una frecuencia de actualización regular, en dependencia de las

características de sus contenidos. Existen secciones que exigen de publicación diaria

—dígase Noticias y Gastroexperiencias — y otras que requieren mayor tiempo para su

actualización como la Crítica o las Rutas.

Los ejes temáticos principales del sitio se orientarán a satisfacer, entre otros aspectos,

demandas propias de la especialización periodística, promoción del turismo en el país

basado en la experiencia culinaria, condicionantes históricas, socioculturales y

económicas del contexto cubano, así como el fomento de una cultura gastronómica y

nutricional. Tales generalidades se traducen en:

▪ Impulsar en Cuba la comunicación gastronómica y nutricional a partir de la

implementación de herramientas prácticas que ofrece la especialización en el

área periodística, cada vez con más reconocimiento y teorizaciones

internacionales.

▪ Difundir la especialidad de turismo gastronómico en Cuba como eje moderador

de historia, cultura, tradiciones y contemporaneidad, dentro y fuera de la Isla.

Tales temáticas requieren de perspectivas interpretativas, analíticas y de opinión, de

ahí la importancia de enfoques que superen la mera cuestión informativa del asunto.

No obstante, la sección Noticias, cubre aquellos aspectos más afines con el oficio de

reportero.

En publicaciones similares de referencia en la región iberoamericana predominan

como géneros las crónicas, comentarios, reseñas de restaurantes o libros, entrevistas

y, en menor medida, la crítica gastronómica. Aun cuando no existe una relación

exclusiva entre los géneros y las secciones temáticas de CubaFoodie, algunas

secciones como Noticias, Crítica, Rutas o Gastroexperiencias pudieran aludir a estos

de alguna manera.

Los géneros a emplear coinciden con los mencionados anteriormente, con la

particularidad de que la crítica gastronómica se convierte en el género por excelencia

del sitio. El empleo de la misma alberga el propósito de ser incisivos a la hora de

evaluar propuestas y distinguirse de publicaciones de competencia que no incluyen a

la crítica dentro de sus herramientas para contar.

Vale destacar que cada contenido se acompañará al menos de una imagen y, en

dependencia de las necesidades de los mismos, el uso del video, el audio o la

infografía. Esta última, al ser específica de las narrativas hipermediales, podrá

aparecer también como género independiente, sobre todo a la hora de abordar las

rutas gastronómicas.

Tales herramientas, tanto sonoras como visuales, representan componentes

importantes a la hora de concebir el proyecto editorial hipermedia, debido a que la

gastronomía es una experiencia sensorial y necesita, por consiguiente, más que textos

para apreciarla.

Los servicios de valor agregado que propone el sitio se desarrollarán a través de las

opciones más utilizadas por los medios de comunicación en la web, el análisis

constató que existe poco manejo de tales aplicaciones por parte de sitios similares, lo

cual indica un desaprovechamiento de herramientas propias de la comunicación

online.

CubaFoodie incluye dentro de su propuesta la promoción de eventos y banners

publicitarios afines con la temática, el envío de un boletín semanal vía correo

electrónico, RSS (Really Simply Sindication), mensajería móvil, traducción del sitio al

idioma inglés y el uso de un glosario de términos gastronómicos. 6 Para este último se

apoyará de bibliografía especializada, así como de la consulta a expertos del mundo

culinario.

El escenario digital donde se desarrolla el sitio posibilita maneras diversas de

interactuar con los contenidos, de ahí la integración de un discurso único a través de

los recursos que permite la comunicación en escenarios hipermediales.

6 Dicho servicio aparecerá representado mediante una etiqueta icónica que muestra la bandera

inglesa.

La información dentro de la web se organizará a partir de enlaces hipertextuales de

diferentes tipologías: organizativos, documentales, internos y externos.

Enlaces organizativos: Son aquellos que conforman las secciones del sitio, se

evidencian en el menú principal de navegación.

Enlaces documentales: El propósito de los mismos es enriquecer mediante otros

contenidos la información brindada inicialmente. En el caso de CubaFoodie se

conciben para llegar, en su mayoría, a las fuentes primarias de información —Real

Academia de Gastronomía, medios de comunicación, otras instituciones—.

Enlaces internos y externos: Se esbozan esencialmente por cuestiones visuales y

estructurales, al interior del sitio, como parte del recorrido no lineal que facilita la

comunicación basada en la Red de redes; al exterior, a páginas oficiales de productos,

restaurantes, redes sociales, entre otros.

La interacción es uno de los recursos que más se intentará potenciar dentro del

proyecto editorial hipermedia planteado. Para el sitio en cuestión, el usuario

desempeña un rol insustituible tanto en plataformas básicas como los comentarios,

como en procesos sustantivos de colaboración y transformación conjunta. La propia

sección Soy foodie identifica al usuario como fuente de información, colaborador e

incluso como un actor productivo, constituye la mayor fuente de retroalimentación que

alberga la web.

Los internautas tendrán la posibilidad de compartir vía correo electrónico o a través de

las redes sociales aquellos contenidos que le hayan parecido interesantes; además,

pueden expresar sus opiniones en todo momento, ya sea al final de cada contenido o

en sus perfiles de Facebook, Twitter, etc.

Las redes sociales escogidas por el sitio fueron Facebook y Twitter, por su carácter

generalista y su alcance notorio en la región iberoamericana y en el mundo; Pinterest,

por ser una red social basada en imágenes, muy de moda en temas gastronómicos; y

YouTube, a pesar de que en Cuba subir y compartir videos se torna difícil por la

carencia de infraestructura tecnológica, puede resultar una herramienta válida para

atraer a usuarios internacionales.

El esquema dedicado a la interacción y a la participación no solo incluirá preguntas,

encuestas o concursos, sino que anunciará la entrevista a una figura determinada y

propondrá la elaboración por parte de los usuarios del cuestionario que se realizará a

la misma. Los contenidos publicados en la sección Soy foodie serán tenidos en cuenta

por el equipo de redacción a la hora de decidir la portada de la web.

Las aplicaciones móviles serán otro de los recursos a explotar, la apertura de nuevos

lugares, ofertas y descuentos especiales se enviarán mediante mensaje de texto a

aquellos que soliciten el servicio.

Conclusiones

El reconocimiento de una nueva especialización en el mundo de la prensa requiere de

estudios teóricos que sistematicen su práctica e identifiquen generalidades y

particularidades de la misma. El llamado periodismo gastronómico se presenta ante el

mundo con el fin de otorgarle a los temas asociados al universo de la cocina una

perspectiva cultural e identitaria, que parte desde la conceptualización periodística.

Asimismo, la extensión de la temática a los escenarios que posibilita la Red de redes

junto a las denominadas TICs, demanda no solo de herramientas internas de la

profesión —como el dominio lingü.stico o el conocimiento preciso de instituciones,

organismos, conglomerado hostelero, industrial y culinario— sino de características

propias de la comunicación hipermedial, fundamentalmente el hipertexto, la

interactividad, la multimedialidad y la actualización constante.

En el caso cubano, el despliegue de nuevas formas de gestión económica, con

particular auge en la gastronomía, así como la tradición culinaria existente en la Isla,

posibilita la aparición de un mercado informativo que viabiliza oportunidades para el

país en cuanto a su desarrollo turístico e impulsa una cultura gastronómica y

nutricional.

La presente investigación ha podido constatar, a los efectos de su indagación,

aquellos rasgos generales de publicaciones digitales especializadas en periodismo

gastronómico de referencia en el ámbito iberoamericano. Tales pautas, en correlación

con los principales postulados teórico-conceptuales asociados a la especialización del

periodismo en los temas gastronómicos, han podido comprobar la pertinencia de un

conjunto de presupuestos para la conceptualización de un proyecto editorial

hipermedia cubano especializado en la materia, que ha tenido como resultado la

propuesta del sitio CubaFoodie.

Dicha web se proyecta ante el mundo como impulsora de la comunicación

gastronómica y nutricional en Cuba, mediante la implementación de herramientas

prácticas que ofrece la especialización periodística en el área. Sus secciones indicarán

diferentes miradas a la temática: noticias, experiencias, puntuaciones a maridajes, así

como el tratamiento especializado a productos insignes de la Isla —como es el caso

de los rones y tabacos—.

Las posibilidades de la producción comunicativa hipermedial permitirán ventajas como

la interacción a través de espacios específicos, redes sociales, comentarios; se

propone también una extensa variedad de servicios de valor agregado, a fin de lograr

que los contenidos lleguen a la mayor cantidad de usuarios en tiempo real; además el

empleo de hipertextos, enlaces y facilidades en cuanto a la recuperación de

información.

Finalmente, la articulación de tales elementos estableció las bases para la

fundamentación de una web gastronómica cubana competente dentro del mercado

internacional y, al mismo tiempo, dio inicio a nueva línea de investigación dentro del

Departamento de Periodismo de la Universidad de La Habana.

+ There are no comments

Add yours

*