¿Puede ser objetiva una crítica gastronómica?


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Cuando se estudia académicamente una disciplina se tiende a justificar su objetividad científica. Sin embargo, en la crítica gastronómica intervienen muchos factores subjetivos, ya que el ser humano no solo se alimenta para obtener energía sino también para obtener satisfacción.

De hecho,  en The Foodie Studies entendemos la crítica gastronómica como una exploración culinaria para determinar de qué manera se puede obtener una mayor satisfacción. Por ello es muy relevante conocer en profundidad los aspectos que nos proporcionan esa satisfacción y que, en gran medida, se deben a la forma de percibir un plato.

Según el científico King L. Chow, profesor del Curso The Science of Gastronomy de la Universidad de Hong Kong, los factores que hacen que una comida sea satisfactoria son:

1- Estado de ánimo del comensal.

2-Ambiente: luz, decoración, música, los nombres de los platos y la atención del servicio.

3-Respuesta hedonista a los sabores (Innatas, aprendidas y trigeminales)

4- Factores culturales, sociales y de aprendizaje.

Estos aspectos los abordaremos en Teoría y práctica de la crítica gastronómica, el primer módulo de nuestro Máster de comunicación y periodismo gastronómico.

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