PDF Por Roberto Javier Palacios Magaña. Universidad de las Américas Puebla. Master Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies Resumen La gastronomía Mexicana está compuesta por una diversidad de platillos, dulces, antojitos, bocados...
«Around the Table with», la identidad gastronómica de las personas
PDF Por Claudia González Crespo Resumen ‘Around the table with’ es, a la par, un estudio y un proyecto de comunicación gastronómica. Su objetivo es explorar la posibilidad de encontrar una “identidad gastronómica” de los sujetos. El método escogido para ello es la...
¿Qué es el método Sapiens con el que trabaja Ferran Adrià en elBulli Foundation?
Sapiens es el metodo creado por Ferran Adrià en estos últimos años tras el cierre de elBulli y con el que estructura la metodología que le hizo innovar con su restaurante. Este método se puede aplicar a cualquier área, mucho más allá de la gastronomía. De hecho, tiene...
¿Qué hace Ferran Adrià sin restaurante? El método Sapiens en elBulliLab, más que la Bullipedia
Muchos se preguntan qué está haciendo el que fue el mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià, tras el cierre de su restaurante elBulli. Pues cuando sus obligaciones no se lo impiden, está encerrado en elBulliLab, un espacio industrial en Barcelona, investigando. Lo...
Quesos de flor de cardo en la Península Ibérica
Por Rosa Tovar, investigadora, traductora y escritora gastronómica PDF Resumen Los quesos elaborados con flor de cardo en lugares aislados de España, Portugal y, en menor medida, en Francia e Italia. Este estudio muestra que la historia y distribución geográfica de...
Cocina y crítica gastronómica de guerra y posguerra por Ignacio Doménech
Por Yanet Acosta. Resumen En 1940 se publica en España Cocina de recursos (Deseo mi comida) por el que había sido uno de los más prestigiosos cocineros españoles antes de la Guerra Civil, Ignacio Doménech. En él ofrece recetas de guerra, crítica de restaurantes...
Cultura culinaria argentina y la búsqueda de su identidad
PDF Por Flavia Vanesa Isla. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. RESUMEN La identidad es el conjunto de los rasgos propios de un individuo o de una comunidad. Esta investigación trata de poner en valor la identidad de la cocina...
Monasterios, salud y burguesía. 1850-1975: auge y declive de la industria chocolatera en Asturias
PDF Por Lucía Vigón Menéndez. UCM. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. In memoriam De Luis Menéndez, mi abuelo, conocido, también, como “Luis Cacao” Resumen El principal objetivo de este estudio es establecer cuándo se...
#MásterGastroTheodore Zeldin: «Una mente abierta a la comida modifica la actitud hacia el vecino»
"La gastronomía es el arte de utilizar los alimentos para producir felicidad", así lo asegura uno de los más influyentes historiadores y sociólogos, Theodore Zeldin, en su libro Historia Íntima de la Humanidad, una obra escrita en 1995 que acaba de ser reeditada en...
The Foodie Studies en la Universidad de Toulouse
La directora de The Foodie Studies, Yanet Acosta, ofrecerá una conferencia en la Universidad de Toulouse este próximo lunes, 28 de abril, dirigida a los alumnos del Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA). La conferencia lleva...