El periodista gastronómico y profesor del Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies, Curro Lucas, participó el pasado 31 de octubre en el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, celebrado en Úbeda (Jaén). En su intervención abordó la historia de cómo la vainilla se volvió un producto de consumo cotidiano. Lucas compartió mesa con Araceli Pérez-Silva, profesora e investigadora del Instituto Tecnológico de Tuxtepec (México) y reconocida especialista en el estudio de la vainilla mexicana.
Desde su llegada a Europa asociada al chocolate hasta su incorporación a la repostería, la heladería y la perfumería, la vainilla ha protagonizado un proceso de expansión especialmente desde el siglo XIX gracias al desarrollo de nuevas técnicas de cultivo y a la obtención industrial de vainillina. Este hallazgo impulsó su uso por parte de la industria alimentaria, aunque existe una gran distancia entre el aroma que se reconoce en la producción de procesados y la complejidad aromática del producto natural.
La participación de Curro Lucas en este encuentro internacional conecta con la filosofía docente de The Foodie Studies, cuyo Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico apuesta desde 2013 por una formación de posgrado vinculada al ejercicio profesional, la investigación y el desarrollo de proyectos innovadores en la divulgación de la gastronomía.
El XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales reunió del 30 de octubre al 1 de noviembre a cocineras, investigadores, académicos y profesionales de distintos países. El encuentro abordó cuestiones relacionadas con la transmisión de conocimientos culinarios, la biodiversidad, la sostenibilidad y el papel de la gastronomía como patrimonio cultural vivo.