Acaban de aparecer dos nuevos proyectos de periodismo gastronómico: «A qué sabe el futuro» y «mmmagazine». Uno en México y otro en España. Los dos tienen en común un estilo propio de ejercer la profesión, compromiso con su época y las nuevas narrativas y, de alguna manera, hermandad, pues en los dos hay periodistas que forman parte de #thefoodiestudiesgeneration.
«A qué sabe el futuro» de @foodiemx
Tras FoodieMx (@foodiemx) se encuentra Daniel García Padilla. Era un chaval cuando en 2011 hizo el curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM que yo dirigía en aquel momento y del que salió más tarde nuestro actual Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Tras su experiencia en Madrid, creó esta cuenta.
Así lo cuenta Daniel:
Desde entonces he buscado diferentes formatos (festivales, experiencias, publicaciones, audiovisual) para hacer gastronomía partiendo de otros lugares y perspectivas en una ciudad sin mucho contexto culinario como lo era Querétaro. En el inter y desde hace unos 4 años he estado en contacto y conviviendo muy de cerca con distintas disciplinas del arte, con artistas, escritores y poetas y es precisamente en la poesía en donde encontré un lugar seguro y una infinidad de posibilidades.
En 2018 tomé un taller de fanzines y, muy inspirado en EnCrudo (el fanzine creado por Yanet Acosta y Jacobo Gavira), trabajé una edición de un zine gastronómico colaborativo que lleva por nombre «Menú de tantos tiempos». A mediados del año siguiente y después de observar con mucha emoción e interés un movimiento de cocineros independientes y creativos en Querétaro que no se había dado antes y que además iba muy enfocado a la comunidad, surgió la idea de crear esta especie de recopilación culinaria de la ciudad.
La idea inicial era hacer otro fanzine colaborativo y que éste sí tuviera una temporalidad y que fuera quizás bimestral. La diferencia sería que, en lugar de recurrir a escritores y artistas para generar el contenido, me acercaría con los mismos cocineros para además mostrar otra cara de su labor y de su trabajo como artistas. Así fue que los reuní, marqué una línea editorial, les conté y empezaron a enviarme material que se quedó en un cajón hasta finales del 2019 que tomé un taller de escritura creativa con Juan Carlos Franco, un escritor, dramaturgo y editor local que funge precisamente como editor de esta publicación. Platicando con él surgió la inquietud de hacerlo libro por lo que eso podría significar también como registro y producto tangible. De pronto nos atacó una pandemia y como otros tantos planes se quedó estancado hasta que salió la convocatoria de un apoyo económico por parte de Secretaría de Cultura a la que apliqué y afortunadamente gané. Gracias a esa convocatoria pude financiar la mitad del proyecto. Todo lo demás es independiente, autogestivo, punk y hermoso.
−Pero, ¿qué vamos a aportar nosotras, habiendo tantas chefs y periodistas gastronómicas de renombre escribiendo tan bien en redes?
−Nuestra voz.
Y así, sin mucho más artificio, el síndrome de la impostora que se había apoderado de mi afán de emprender proyectos nuevos fue silenciado y nació mmmagazine.
Con la humildad de quien no se sabe experto, pero la frescura y el arrojo que confiere la pasión, mmmagazine nace como una nueva revista gastronómica cuyo primer número vio la luz el pasado 15 de mayo, gracias al esfuerzo conjunto de diez enamorados de las letras y amantes del buen comer: Iris C. Permuy (exalumna del Máster de Periodismo Gastronómico de esta casa y autora de este texto), Lara Torregrosa, Marc Fajardo, María Escudero, Sheila Calbo, Begoña Carrasco, Idaira Navarro, Pilar Montenegro, Nati Sgibneva y Miguel Prieto.
Bajo la premisa de ser una publicación por aficionados a la cocina para aficionados a la cocina, se escuchan todas estas voces de distintos colores y tesituras, provenientes de varios rincones de España, con perspectivas sobre la cocina y la escritura tan dispares como complementarias. Así, se ha conseguido un mosaico de recetas más simples y más complejas; trucos para facilitar nuestro día a día en la cocina; entrevistas a profesionales del amplio sector de la gastronomía; recomendaciones de restaurantes de todo el país; reseñas de libros y programas sobre cocina; novedades en cuanto a ingredientes, procesos o iniciativas gastronómicas; rutas turísticas para comérselas; ideas para aprovechar productos de temporada y kilómetro cero; fotografías para hacernos la boca agua… Incluso, gracias a la reciente incorporación de Malena Callejo, la revista contará de ahora en adelante con una sección dedicada a la riqueza culinaria de Argentina y otros lugares de Latinoamérica.
Y es que mmmagazine viene con la promesa de quedarse, como mínimo, hasta finales de año, que es hasta donde llega su colección de ideas actual (coctelería, panadería, platos regionales únicos, crónicas de eventos gastro…), pero también con la esperanza de hacerse un hueco en las estanterías virtuales de todos los foodies para siempre, el día 15 de cada mes.
Podéis mostrar vuestro apoyo a este proyecto a través de sus redes sociales (Instagram y Twitter). Buen provecho.