Ante la pregunta «¿merece la pena continuar en la vanguardia?, Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz —de los pocos restaurantes en el mundo que se dedican a la cocina de vanguardia— fue tajante: «Por supuesto que sí. La creatividad necesita aferrarse a algo. Cuando no hay limitación no hay creatividad».
«No podemos prescindir de la belleza, porque todo lo demás esté destruido. En el Renacimiento la gente estaba mucho peor, pero algunos de ellos dejaron el mejor de los legados», añadió Andoni.
Escucha sus reflexiones durante el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico sobre Gastronomía de la Escasez junto a las de la chef hispano-marroquí Najat Kaanache en conversación con Claudia González Crespo y Yanet Acosta aquí: