El próximo 7 de julio de 2022 se celebrará en la sede de la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid del antiguo cuartel de Pavía en Aranjuez un curso de verano dirigido por la periodista, profesora y directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies, Yanet Acosta, que trae por primera vez al ámbito universitario la investigación de los recetarios domésticos como recurso comunicativo intercultural e intergeneracional y cuya inscripción es gratuita hasta acabar plazas en el siguiente link.
Las historiadoras más relevantes en este ámbito, como la profesora de la Universidad de Cinccinatti, María Paz Moreno, autora del libro De la página al plato. El libro de cocina en España (Trea, 2012), la historiadora de la Universidad de Córdoba Almudena Villegas y autora de Ciencias de la Gastronomía. Teoría y método (Almuzara, 2019). Además, las investigadoras del CSIC Judith Farré y Sarah Serrano compartirán las metodologías de investigación de estos documentos que en la mayor parte de ocasiones están “al margen” de la documentación histórica y que, sin embargo, están siendo cruciales para el desarrollo de un objeto de estudio emergente en las universidad de Reino Unido y Estados Unidos como son los estudios culturales gastronómicos.
La historiadora británica Vicky Hayward, autora de “New Art of Cookery: A Spanish Kitchen Notebook by Juan Altamiras” (Nuevo arte de la cocina española), disertará sobre la lectura actual de este recetario histórico y sobre su relación de trabajo con el chef del restaurante L’Escaleta, Kiko Moya, quien hablará de su proceso de creación culinario a partir del trabajo de la historiadora.
En este curso de verano dejaremos también sentadas las bases de lo que puede ser una guía de buenas prácticas de comunicación entre los profesionales de la Historia y de la Cocina para seguir impulsando esta relación creativa. Para ello, la historiadora Rosa Tovar se sentará a charlar junto a los chefs Begoña Fraire, Javier Goya y Paco Morales de la experiencia compartida del estudio y la cocina de los resultados de la investigación.
El recetario doméstico sigue siendo una de las principales herramientas de inspiración para restaurantes de tradición familiar como el de Casa José en Aranjuez y sobre la que hablará su chef y propietario Fernando del Cerro junto a Iñaki Urrechu y la coordinadora de MAGIC de la URJC Blanca Mayandía.
No obstante, la investigación histórica de los recetarios domésticos como recursos comunicativos y patrimonio cultural están aún desarrollándose en España. Durante el Curso se presentará la metodología del proyecto Recetarios domésticos históricos de Canarias, que trabaja en la recuperación de estos documentos con la colaboración de la Universidad de La Laguna y The Foodie Studies; y del proyecto Los Recetarios, en el que participan cuatro periodistas gastronómicas, entre ellas, Helena Vaello, que explicará su última colaboración con Google Arts&Culture.
Este curso de verano cuenta con el respaldo de la Cátedra Unesco de Investigación en Comunicación de la URJC y de Magic (Madrid Gastronomic International Center).
PROGRAMA COMPLETO E INSCRIPCIÓN GRATUITA en modalidad presencial hasta agotar plazas en https://eventos.urjc.es/82713/detail/cv-22-recetarios-domesticos-como-recurso-comunicativo-intercultural-e-intergeneracional.html
