"Método para arreglar un ambigú. La mesa que será larga y poco ancha estará cubierta con un hule". Así comienza el proceso para ofrecer un festín de la manera más lujosa en alguna de las casas de la villa de La Orotava en Tenerife. En forma piramidal se irían...
The Foodie Studies, que ha colaborado en proyectos desarrollados por Recetarios.com como el de la editatona de la BNE, y en otros proyectos de mapeo, se ha sumado a otro proyecto colaborativo denominado Recetarios domésticos históricos de Canarias: identidad y diálogo...
La investigadora de la Universidad de Cincinnati (Ohio, Estados Unidos) y autora del libro “De la página al plato. El libro de cocina en España”, María Paz Moreno, realzó la importancia de los recetarios durante su clase en el Master de Comunicación y Periodismo...
Aportación Sección Off. Recetas. II Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Revolución humana de la gastronomía Por Ernesto Taborda El cerdo es una de las proteínas más populares en todo el mundo. No se entiende la gastronomía ibérica sin su presencia y su...
Aportación Sección Off. Recetas. II Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómico. Revolución humana de la gastronomía Por Pía Molina Esta bebida de quinua con manzana y canela se toma caliente como desayuno en los Andes bolivianos. La conocí hace nueve años,...
Por Isabel Torres Siller * El único recetario que guarda Fina, la abuela paterna de Andrés, mi pareja, tiene más hojas en blanco que escritas, pero entre esas pocas recetas están algunas que son parte intrínseca de ella. No necesita consultar el recetario porque las...
Las recetas forman parte de la vida cotidiana, ya sea para un ama de casa o un chef reconocido, ellas estandarizan los procedimientos y estructuran la manera de realizar un plato. Parece sencillo pero no lo es, existen fórmulas para que sean apropiadas por el público,...
Quizá una de la cosas más importantes que unen a la escritura con la gastronomía sea el recetario. Escribir correctamente una receta de cocina permite que cualquier persona aprecie un platillo, lo aprenda y reproduzca de manera sistemática y estandarizada y a su vez...
Me gustan los recetarios que son más que recetas. Y el que acaba de escribir María Marte, chef del Club Allard de Madrid con dos estrellas Michelin, Soñar, luchar y cocinar, es apasionante, porque cuenta su vida hasta llegar a donde está siendo una cocinera...
El equipo de The Foodie Studies os felicita la Navidad con este panettone relleno de queso crema y frambuesas. Esta receta ha sido elaborada por petición de la marca Quescrem. Fotografía y Food Styling de Jorge Gutiérrez, nuestro profesor de Fotografía Gastronómica,...