“El cerdo es el mayor ingrediente portugués” es una frase que refleja la importancia de este animal, muy presente en tradiciones que abarcan generaciones y sustentan prácticas alimentarias de norte a sur de Portugal. La investigadora y periodista Carla Spironelo, egresada del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies, impulsó este año 2024 junto a Rafa Bocaina el encuentro de la “Comitiva do Rabo ao Focinho – Portugal”, del que creó como proyecto final de Master un fanzine y del que se acaba de estrenar un documental.
El fanzine recoge reflexiones e informaciones adquiridas durante la expedición e investiga las similitudes entre el mundo rural portugués y las raíces caipiras, siempre con el cerdo como hilo conductor. El documental, por su parte, ofrece una mirada subjetiva del viaje, recogiendo las conversaciones con criadores y cocineros y las vivencias del territorio portugués, su gastronomía y su cultura.
La creación de este proyecto cultural gastronómico de 360º, que fue acompañado por el profesorado de The Foodie Studies durante los 9 meses de formación del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico, estudia las conexiones entre la cultura rural portuguesa y la cultura caipira (resultado de la fusión de influencias indígenas y portuguesas en Brasil) con el cerdo como pieza central.
La película documental Comitiva do Rabo ao Focinho está dirigida por Arlei Lima sobre ese recorrido que coordinó Rafa Bocaina y produjo nuestra investigadora Carla Spironelo con la asesoría de Joana Munné, de la Agencia Síbaris, y es una herramienta para contar historias, conocer mejor a los portugueses y redescubrir las raíces de nuestro país.
Según Spironelo: “esto es sólo el principio: se están planeando nuevas ediciones para seguir investigando la importancia del cerdo en la configuración de ambas culturas”.