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¿Cómo se conoce el movimiento culinario liderado por elBulli? ¿»Cocina tecnoemocional»? ¿Cocina de vanguardia? ¿Cocina molecular?

por Yanet Acosta | 18 diciembre, 2019 | Investigación gastronómica y food studies

Por mucho que un líder culinario como Ferran Adrià propusiera decenas de nombres para identificar al movimiento culinario que lideró elBulli, es el uso el que determina cómo se conocerá a esa revolución en la Historia. La «nouvelle cuisine» —nombre que denomina la...

Análisis del movimiento gastronómico del siglo XXI en la prensa generalista española

por Yanet Acosta | 17 diciembre, 2019 | Investigación gastronómica y food studies

Elisabet Puiggròs Ruiz – The Foodie Studies Leer PDF Resumen ¿Es “tecnoemocional” el término que designa y define el nuevo movimiento gastronómico en España surgido a principios del siglo XXI? Desde el nacimiento del nombre “tecnoemocional”, acuñado por el periodista...

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