¡Hola! Esta semana abrimos el Módulo de Información y Crítica de vinos del Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. Abordamos temas como la cata del vino y sus técnicas.
El vino nunca me llamó la atención en Perú, tanto que apenas llegué a probarlo y de su mundo simplemente sabía que los había tintos o blancos, hasta que llegué a España y abrí los ojos. Resulta que hay una variedad extensa de vinos de todas la calidades y precios para todos los bolsillos, y además, se clasifican según las llamadas Denominaciones de Origen (D.O.) que determinan la zona donde se produce, el tipo de uva y los métodos de producción, como pueden ser dos de las más famosas: Rioja y Ribera de Duero.
¿Por dónde empiezo? Para ser catador se debe probar y probar mucho, tener memoria e ir clasificando todas estas sensaciones, señala el profesor de Información y Crítica de vinos, Juan Manuel Ruiz Casado.
Las sensaciones se van abriendo con los sentidos a través del color, aroma y sabor del vino. Aunque la más importante, comenta Ruiz, es el sabor. La fase gustativa es donde el vino da la cara, y es la más complicada de analizar pues define la calidad de vino. También es la que más preguntas recibe por parte del catador.
El mundo de la cata no son matemáticas sino percepciones, de forma que a lo que uno debe aspirar es a ser lo más preciso posible en el comentario y juicio sobre el vino, tratando de seguir principios de coherencia, sin miedo a equivocarse pero con mucha precaución. Reducir el margen de su incoherencia sí es lo importante, agrega el profesor.
Nos vemos en la siguiente clase del módulo de Información y crítica de vinos, en esta nueva edición del Máster de Comunicación y Periodismo gastronómico de The Foodie Studies.
Si quieres saber más sobre esta formación:
Aquí mis anteriores artículos como «Alumna infiltrada»:
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