Yanet Acosta, directora del Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies trabaja con Ferran Adrià en elBulli Foundation en Barcelona
La directora del Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico, Yanet Acosta, ha trabajado durante este mes de julio en la sede de elBulli Foundation en Barcelona, conocida como elBulliLab, codo con codo con Ferran Adrià y su equipo con el objetivo de crear el mapa de los procesos de la Crítica Gastronómica en Occidente, que permitirá conocer su evolución y posibilidades de innovación.
Desde que la crítica gastronómica fuera creada por Grimod de la Reynière en 1803 en Francia, apenas se han realizado avances en esta especialidad, pese a que se han dado varias revoluciones tanto desde el punto de vista culinario como de la comunicación.
¿Cuál es el papel de la crítica en la gastronomía actualmente? ¿Qué tipos de crítica existen? ¿Influyen? Estas son algunas de las preguntas que se trata de responder a través de este estudio en el que se aplica el método Sapiens, una metodología creada por el propio Ferran Adrià y su equipo de elBulli y que está orientada a la comprensión y a la construcción de conocimiento en pro de la creatividad y la innovación.
Una selección de los alumnos del Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies, que este año celebrará su cuarta edición, participarán activamente en este estudio tanto durante el curso del mismo como realizando estancias junto a Ferran Adrià y su equipo en elBulli Foundation.
Si deseas saber más sobre la IV edición del Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies: