Quizá una de la cosas más importantes que unen a la escritura con la gastronomía sea el recetario. Escribir correctamente una receta de cocina permite que cualquier persona aprecie un platillo, lo aprenda y reproduzca de manera sistemática y estandarizada y a su vez...
Escribir más allá del recetario tradicional
¡Hola! Ya estamos en la recta final del Máster de Comunicación y Periodismo gastronómico, de The Foodie Studies, en el módulo de Escritura de Recetas y Diseño de Recetarios. La ilusión por escribir un libro de recetas puede nacer de la idea de registrar los recuerdos...
Libros testimonio de la historia reciente de la cocina en España: La cocina de la libertad y Basque
Hay libros que para los historiadores son verdaderas joyas porque son libros-testimonio de personajes ha vivido una época y ha formado parte de ella. Y así es La cocina de la libertad de Rafael Ansón y Basque. Territorio creativo. De la Nueva Cocina Vasca al Basque...
El recetario biográfico de María Marte: Soñar, luchar y cocinar
Me gustan los recetarios que son más que recetas. Y el que acaba de escribir María Marte, chef del Club Allard de Madrid con dos estrellas Michelin, Soñar, luchar y cocinar, es apasionante, porque cuenta su vida hasta llegar a donde está siendo una cocinera...
Receta de Panettone de Navidad
El equipo de The Foodie Studies os felicita la Navidad con este panettone relleno de queso crema y frambuesas. Esta receta ha sido elaborada por petición de la marca Quescrem. Fotografía y Food Styling de Jorge Gutiérrez, nuestro profesor de Fotografía Gastronómica,...
La cocina de Tickets, recetas de cocina vanguardia para quedar bien y divertirse en casa
Aunque para cocinar a diario consulto otro tipo de recetarios del estilo “escuela de cocina”, “Arola: mis recetas”, “Arguiñano” o el clásico “1080 recetas de Simone Ortega”, el recetario de Albert Adrià es mi elegido cuando tengo un compromiso en el que quiero quedar...
Receta de un postre con aceite de oliva de concurso: «Esencia dulce de aceituna»
Esencia dulce de aceituna es un trío dulce que The Foodie Studies presentó al I Concurso de Cocina con Aceite de Oliva Olipremium y está compuesto por: PREPOSTRE: Sopa de apio, pepino verde y manzana Granny Smith, acompañada de manzana caramelizada al aceite de oliva...
Los recetarios con duende: más que recetas. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico
Hay películas con duende, libros y también recetarios con duende. Se trata de obras que no son perfectas pero sí tan seductoras que gustan tanto como para convertirse en objeto de culto. Este es el caso, por ejemplo, de la película de José Luis Garci titulada El crack...
El cachopo asturiano de carne o de pescado. Recetas de María Álvarez Alijas para el libro «Queso de familia»
El cachopo es un plato típico de la gastronomía asturiana, caracterizado normalmente, por su excesivo tamaño e infinidad de posibilidades en cuanto a rellenos y acompañantes. Aunque el más famoso y tradicional es el cachopo de ternera relleno de jamón york o jamón...
1080 recetas de cocina de Simone Ortega con ojos críticos
En el Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies analizamos, diseccionamos y buscamos la profundidad y el impacto de los recetarios que más nos influyen. El objetivo es ver cómo funcionan y luego decidir cuál queremos hacer nosotros mismos....