Ximena Jurado Llosa llegó a The Foodie Studies en 2013. Era nuestra primera edición del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico y ella, aunque aún estaba terminando la carrera, quería «palpar de forma práctica el mundo en el que me estaba adentrando». En aquellos días nos contaba que le gustaba mezclar la comida con las palabras, «trasmitir  el gusto por la cocina como el de su historia» y que se sentía agradecida e inspirada por «el carisma y la simpatía» de todos lo que formamos aquella incipiente comunidad de la que ella pasó a formar parte de inmediato.

Su Trabajo Final de Master (TFM) versó sobre la Respuesta social y comunicacional en Ecuador ante la reivindicación de la gastronomía ecuatoriana en los últimos
tres años, en el que ya mostraba su interés sobre la cultura gastronómica del Ecuador y las herramientas de preservación y comunicación del patrimonio cultural de la cocina.

En 2021 tuvimos la suerte de celebrar junto a ella uno de los encuentros internacionales de la comunidad de The Foodie Studies, celebrado en Madrid, así como de recibir uno de sus textos para el II Congreso Internacional de Comunicación y Periodismo Gastronómico, que ese año se dedicó a la Revolución Humana de la Gastronomía. Su artículo se tituló «Un reflexión sobre la revolución en el acto de cocinar» y en él reclamaba que la responsabilidad personal se volviera «social»,  «sin tener la necesidad de mostrar una falsa imagen», puesto que, según Ximena, «pensar en la revolución humana comprende una tarea de transformación personal». Abogaba ya entonces por lo que ahora sigue siendo una necesidad: «Una revolución que cuide de los demás, que refleje coherencia con el trabajo y que despierte la creatividad cultural y que genere sabores genuinos sin poses, únicos e irrepetibles. Que visibilice la voz del personal y de los productores de la cadena productiva gastronómica».

Hace un año recibí una carta suya: «Creo profundamente que la comida, como lenguaje universal, puede seguir siendo un espacio de encuentro, diálogo y contención. Más aún en este mundo tan fracturado por la intolerancia y la discriminación. En tiempos como estos, la mesa, el alimento y los sabores pueden ser un
acto de resistencia y de ternura».

Ximena Jurado Llosa falleció de enfermedad leptomeníngea el pasado 29 de octubre de 2026. Su despedida será el 3 de noviembre en Casa Girón Quito en la 12 de Octubre y Veintimilla (Quito, Ecuador) desde las 10.00. A las tres de la tarde en el mismo lugar, su pareja Daniel Recalde, junto a sus hijos Tomás y Joaquín, invitan a amigos y familiares a conversar y despedirla con un «hasta pronto».

Despedirnos de Ximena está siendo muy difícil. Deja en nuestra comunidad de The Foodie Studies un gran vacío, pues su alegría y determinación eran alimento del espíritu compartido. Por ello, hoy les animamos a leer, pensar, cocinar y comer una de sus recetas. Según Ximena: «Este plato surge inesperado como una forma de la corriente artística expresionista, mediante la que los ingredientes hablan sobre los flujos migratorios del saber y la memoria cultural frente a la escasez local. Planteo una reflexión sobre la realidad migrante y los productos locales que dentro de muchos contextos se repiten o son similares. Con este plato provoco al espectador la necesidad del gusto como una herramienta de reflexión política. Una metáfora comestible».

Cachapa sin pena. Una tortilla local

Ingredientes:

Cachapa – maíz ecuatoriano -flujo migratorio Venezolano

Cerdo – hornado-conquista española

Hierbas – migraciones presas de recuerdos- afro descendencias

Salsa de cacao y cereza china- trabajo de campo – ruta de productos locales

Ají-uchu – sabor – picardía e idiosincrasias

Hoja de choclo – envueltos tradicionales-comer con la mano

Teja – trabajo colaborativo – procesos de construcción de ideas

Procedimiento:

Siguiendo la ruta se los alimentos, elegimos los protagonistas que irán rellenando nuestro núcleo, en este caso la cachapa. De forma colaborativa y con varias voces plasmemos las impresiones visuales que con la reflexión del posible gusto pueda generar algo concreto.

A suerte de pasos, como de construcción de ideas, vamos logrando un plato que se presentará como un tapeo latino con gusto de mundo.

Decorar con pasión y servir con convicción.