La investigadora de la Universidad de Cincinnati (Ohio, Estados Unidos) y autora del libro “De la página al plato. El libro de cocina en España”, María Paz Moreno, realzó la importancia de los recetarios durante su clase en el Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies asegurando que un recetario es un libro sobre la sociedad en la que se escribe.
La académica recordó que la palabra «receta» procede de la palabra «recibir», de manera que está concebida para ser compartida, pero «compartir una receta es establecer una conexión muy especial con alguien».
Para María Paz hay muchos tipos de recetarios y esto indica que se trata de «un género más fluido que los géneros literarios tradicionales». Para esta estudiosa, el recetario está en constante evolución y permite intercambios con otros géneros.
Con respecto a la evolución del estudio académico de los recetarios, la investigadora indicó que desde 1989 hay estudios en el mundo anglosajón de relevancia, como el firmado por Susan Leonardi, al que se suman ya los de comienzos del siglo XXI como los de Janet Floyd y Laurel Forster y Janet Teophano. También destacó el trabajo de Cara de Silva y Anne L. Bower entre otras. Sin embargo, en España aún los estudios de recetarios son incipientes y destacó entre otros trabajos los de Rebecca Ingram y Lara Anderson.
En el Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies hemos trabajado desde nuestra creación en 2013 esta área de investigación e impulsado la creación de recetarios como el de Sandra Gómez Wong, así como el análisis de los mismos con trabajos como el desarrollado por Isabel Torres Siller.
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