La investigadora de la Universidad de Cincinnati, María Paz Moreno, anunció durante su clase magistral en el XI Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies, el comienzo del estudio del recetario colectivo de españolas que se asentaron en Estados Unidos a principios siglo XX.
Moreno, cuyo último trabajo de investigación fue la identificación de un recetario novohispano que data del siglo XVIII denominado Manuscrito Bula de la Santa Cruzada, explicó al alumnado la importancia en la cultura estadounidense de estos recetarios colectivos que se realizaban con diversos propósitos y no únicamente con el de enseñar a cocinar, desde conseguir fondos o simplemente recordar los orígenes de una comunidad.
«Estos textos (recetas) que parecen tan superficiales tienen su lugar en la investigación académica porque nos permiten analizar la realidad social de su momento».
La profesora de la Universidad de Cincinnati reivindicó el estudio de los recetarios, pues «estos textos que parecen tan superficiales tienen su lugar en la investigación académica porque nos permiten analizar la realidad social de su momento».
Añadió que «todo recetario es un producto de su tiempo y refleja el tiempo del que habla» y detalló durante su formación la metodología que aplica al estudio y trabajo de estos documentos.
En el Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies hemos trabajado desde nuestra creación en 2013 esta área de investigación e impulsado un proyecto de investigación sobre las Recetas Domésticas de Canarias en el que se aplica una metodología de estudio en la que se entiende el recetario como herramienta de comunicación.
Además, durante esta década de trabajos del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico podemos destacar la creación de recetarios como el de Sandra Gómez Wong, así como el análisis de los mismos con trabajos como el desarrollado por Isabel Torres Siller sobre el recetario doméstico de la abuela Fina y que terminaría con la edición del libro ¿Y qué comemos mañana?
La investigadora, autora del libro De la página al plato. El libro de cocina en España, que abrió camino en los food studies o estudios culturales gastronómicos en España, forma parte del equipo docente del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico hace 4 años y ha participado en otras actividades académicas impulsadas por The Foodie Studies en el ámbito de la investigación de los recetarios en España como el curso de verano sobre Recetarios domésticos como recurso comunicativo intercultural e intergeneracional celebrado en 2022 en la sede en Aranjuez de la Universidad Rey Juan Carlos (URJC).
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