Acaba de cerrar la exposición dedicada a elBulli, el restaurante que dio la vuelta a la cocina en todo el mundo gracias a la creatividad. En la exposición, denominada "Auditando el proceso creativo" se detallaba cómo se había conseguido ese hito con el que ahora...
#MFM15Madrid Fusión 2015 toma impulso dejando patente la influencia Oriental en la creatividad gastronómica y la inspiración en el pasado
Este año, Madrid Fusión ha vuelto al origen, a su palabra madre "fusión". Y si hay una tendencia que pervive hace años en la cocina más creativa es la inspiración oriental para todos los platos. Desde la nouvelle cuisine modificara la estética en los años...
#CríticagastroLa crítica gastronómica trasciende la crítica de restaurantes. Nuevo curso en febrero de 2015
En The Foodie Studies comenzaremos el próximo 3 de febrero un nuevo curso de Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica, en el que el temario a estudiar abarca desde la Historia de la Gastronomía hasta los elementos que condicionan el gusto en el ser humano. Con...
#MásterGastroEscribir crítica gastronómica: ¿Detectar tendencias o captar audiencia?
En los últimos tiempos han florecido muchos blogs en los que se intenta hacer crítica gastronómica. Lejos de criticar esta abundancia, la celebro. También se han multiplicado los críticos literarios y cinematográficos y para mí eso es precisamente la democratización...
¿Se reduce la crítica gastronómica a decir que un plato es memorable o que a otro le falta sal?Food writing
La crítica gastronómica es un género periodístico. Como la crítica de cine o de arte, es una forma de analizar y contextualizar lo que está sucediendo en un área de la cultura y dar a conocerlo a los lectores, facilitando su comprensión. Por ello, así como a nadie se...
La crítica gastronómica no es objetiva, ni un sueño inalcanzable : Lección 1º en The Foodie St.
Si Internet supone una gran ventaja sobre otros medios de comunicación, es, sin duda, que periodistas y bloggers no necesiten "caer en gracia" o luchar por entrar en un magazine tradicional para ser reconocid@s como crític@s gastronómic@s; cualquiera que tenga...
Noma vuelve a ser el primero del mundo según la revista Restaurant y desbanca a El Celler de Can Roca. Cómo se hace el ránkingThe World’s 50 Best Restaurants
El restaurante danés Noma, dirigido por René Redzepi, ha sido elegido nuevamente este año como el mejor restaurante del mundo por la revista inglesa Restaurant, dejando al español El Celler de Can Roca en segunda posición. Entre los diez primeros del mundo, se...
5 consejos para escribir críticas gastronómicas
En España, la crítica gastronómica se comienza a publicar en los medios de comunicación en los años 60 del siglo XX. Desde ese momento, la crítica ha parecido un género reservado únicamente a muy pocas personas, habitualmente hombres, que "pudieran permitirse" el...
Comenzamos hoy el Curso de Crítica GastronómicaComenzamos hoy el Curso de Crítica Gastronómica
The Foodie Studies comienza hoy el Curso de Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica. Se trata de un curso intensivo de 50 horas, en el que los alumnos se entrenarán en el pensamiento crítico en gastronomía y en la escritura de géneros periodísticos para esta...
¿Hace falta saber cocinar para ser crítico gastronómico?¿Hace falta cocinar para ser crítico gastronómico?
¿Un crítico gastronómico debe saber cocinar? Esta pregunta es una de las más habituales y la contestación que se suele dar es: "No es necesario, aunque ayuda". Sin embargo, después de muchos años ejerciendo el periodismo gastronómico, me doy cuenta de que cocinar o...