Reseña para el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómicos sobre Gastronomía de la Escasez Yanet Acosta José Andrés. Su nombre y su rostro es reconocido en muchos países por sus programas de televisión y por sus restaurantes en Estados Unidos a través de los...
Subestimar las migas: Cómo cocinar un lobo de MFK Fisher
Reseña para el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómicos sobre Gastronomía de la Escasez Por Lakshmi Aguirre “Quien se interna en el huevo, quien ve más que la superficie del huevo, está queriendo otra cosa: está con hambre”. Clarice Lispector, El huevo y...
“El Hambre” de Martín Caparrós
Reseña para el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómicos sobre Gastronomía de la Escasez Claudia G. Crespo Leí “El Hambre” por primera vez entre la primavera y el verano del año 2018. Fue entonces una lectura en tránsito, pues me acompañó en una época en...
Del hambre a la excelencia. Aproximaciones etnográficas a Las Hurdes desde la Antropología de la alimentación
Aportación académica para el I Congreso de Comunicación y Periodismo Gastronómicos sobre Gastronomía de la Escasez Mariano Juárez, Lorenzo; Rivero Jiménez, Borja; López-Lago Ortiz, Luis; Conde-Caballero, David. Universidad de Extremadura. Proyecto de investigación...
La experiencia de Josefina López Pérez en terapia psicológica a través de la cocina
Por Josefina López Pérez Últimamente me llegan muchos mensajes interesándose por el trabajo que vengo realizando hace años utilizando el proceso de cocina como una herramienta terapéutica dentro de las posibilidades que me ofrece mi labor como psicoterapeuta Esto no...
Gastronomía vs Negocio
Ponencia para Gastromanía 2019 ofrecida por Yanet Acosta en Zaragoza, 12 de junio de 2019 Descargar en PDF Las palabras crecen o se encogen según quienes las utilizan y el momento en el que esto ocurra. En el momento actual la palabra Gastronomía goza de mucho...
Cannabis como el nuevo superalimento
Elisa Rueda V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies (Para una lectura más reposada así como para observar cuadros y anexos completos consulta el PDF) Resumen En la actualidad está creciendo la “permisividad” del cannabis con fines...
Dulces de Quito en peligro de extinción: Caramelo de mistela (Trabajo de investigación de Final de Master)
Ana Belén Veintimilla. V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico de The Foodie Studies. (Para una lectura más reposada así como para observar cuadros y anexos completos consulta el PDF) Resumen En este trabajo de investigación se analizan las causas y...
Publicado en revista de investigación el trabajo de The Foodie Studies y la Universidad de Toulouse sobre la cena performativa El Somni de los Roca y Aleu
El trabajo de varios años de cooperación en investigación gastronómica entre la Universidad de Toulouse (con la profesora Anne-Claire Yemsi-Paillissé y la profesora catedrática Monique Martinez) y la plataforma de formación The Foodie Studies (con las profesoras...
Terapia a través de la cocina. Artículo de divulgación de Josefina López Pérez
Debido a mi labor profesional he buscado siempre herramientas de trabajo con fines terapéuticos para mejorar el bienestar físico, mental y emocional de personas de todas las edades. El hecho de introducir la cocina como terapia se debe a la certeza, tras años...