Foto: Michelin. Módulo Metodología para la elaboración de guías gastronómicas. Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico
¡Hola! ¿Qué tal? Ya hemos comenzado las clases del módulo de Metodología para la elaboración de guías gastronómicas, el último del Máster de Comunicación y Periodismo Gastronómico The Foodie Studies. En él, el profesor José Ramón Navarro, crítico gastronómico y docente en la Universidad CEU Cardenal Herrera, nos va a aportar sus conocimientos sobre las guías gastronómicas. Además, la última clase estará impartida por Raquel Pardo, periodista vitivinícola y escritora de guías turísticas y de vinos, que va a hablarnos acerca de este ámbito de las guías en el que está especializada.
La primera clase que nos ha impartido José Ramón ha estado dedicada a estudiar las guías gastronómicas. En esta primera toma de contacto hemos conocido la historia de estas guías que se remonta a la Revolución Francesa. De esta forma se puede apreciar cómo el estudio de varios ámbitos de la gastronomía puede abarcar y enseñarnos datos muy curiosos como este. En España, por ejemplo, no aparecerán las guías gastronómicas hasta bien entrado el siglo XX con el Conde de los Andes.
Las guías se basan en distintos criterios de valoración en función de cada una. Las más famosas son las estrellas o los soles, pero también existen los laureles, los tenedores o la valoración numérica. Estos medidores suelen ser fáciles de recordar y de entender, aunque a veces hay cierta dificultad para apreciar la diferencia entre distintos restaurantes y no existen las puntuaciones plenas, lo que podría resultar un poco ambiguo.
En esta clase, hemos conocido algunos entresijos de las guías más famosas como la Guía Michelin o la Guía Zagat. De la primera, por ejemplo, hemos podido saber que las personas encargadas de probar estos restaurantes son anónimas y el secreto queda muy bien guardado hasta que no se publica la guía en papel y se conoce el nombre de los condecorados con estrella o de los que han perdido la obtenida, ya que en cada edición se renueva.
La interacción entre profesor y alumnos también estuvo muy presente en la clase. Además, mis compañeros y yo pudimos exponer nuestras impresiones sobre estas guías, por ejemplo, qué fórmula aporta más información de las que se emplean o cómo influyen estas guías en el sector o en el usuario. Siendo muy productivo este intercambio de ideas para apreciar distintos puntos de vista y crear un ambiente de debate.
Las guías gastronómicas son un ámbito más de la gastronomía, desconocido para la mayoría de la población, por eso creo que es muy importante estudiarlas y analizarlas. Se trata de un módulo digno del final de este Máster, por ello mi sensación es agridulce, porque estoy disfrutando con él y quiero aprenderlo todo, pero no quiero que se termine. Os seguiré contando cómo van avanzando las clases. ¡Hasta pronto!
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