Sesiones del Congreso «Hablar de beber»

Inauguración: Carme Gasull: «Hay que dejar de romantizar el consumo de bebidas alcohólicas»

2 sesión: Albert Molins: «El alcohol encierra muchas contradicciones y por eso es tan difícil de comunicar»

3 sesión: Santiago Rotaeche: «hay que sofisticar la bebidas sin alcohol servidas en los restaurantes»

4 sesión: Rocío Benito: «La cata para hablar de vinos está muerta»

Investigación gastronómica-Monográfico «Hablar de beber»

Saliendo del armario (del alcohol). Santiago Rotaeche.

Soberanía etílica. Breve contexto del caso colombiano a partir de la chicha y del viche. Federico Reyes Mesa. PDF

Reseñas

Entrevistas

Recetas

Investigación gastronómica-Monográfico «Relectura gastronómica»

Reseñas

Los siete pasos de la danza del comer de Marjorie Ross. Por Luis Enrique Pereira Brenes

Le cahier de recettes de madame Maigret de Robert J. Courtine. Por Cristina Silva. PDF

Entrevistas

Francisco Fuster: «La gastronomía es un tema transversal en toda la obra periodística de Julio Camba». Por Yanet Acosta

Recetas

Desmontando «El Práctico». Relectura de un recetario clásico. Por Fédor Quijada

Chucula ecuatoriana, receta guayaquileña con plátano macho maduro. Por Pía Molina

Sesión plenaria del Congreso

Inauguración 19/9/2022 con Jorge Guitián y su relectura de Cunqueiro. Entrevistado por Claudia González y Lakshmi Aguirre.

Clausura 6/6/2023 con debate en torno a la reedición del libro ‘La cocina al desnudo’ de Santi Santamaria por Ediciones Península.

Investigación gastronómica

Condiciones laborales en la hostelería: un cambio necesario del que todo el sector habla, alguno se resiste pero la mayoría sabe que es inevitable. La cuestión es ¿para cuándo? Ricardo Fernández Guerra

La revolución humana en la gastronomía. Ximena Jurado Llosa

Maridar la revolución. Fédor Quijada

Violencia de género, cocinas, gastronomía. Silvana Lezama García

A quienes minimizan el machismo en la gastronomía. Carmen Alcaraz del Blanco

Que no faci falta tenir tants ous (Que no haga falta tener tantos huevos). Maria Nicolau

Fuera del rebaño. Marc Casanovas

Información para la revolución. Las injustas condiciones laborales en el sector agroecológico y vegano. Patricia Badenes Cuñat

Recetas

Bebida de quinua con manzana y canela al estilo boliviano. Pía Molina

Panceta a baja temperatura, tomatillo y polvo de beicon. Ernesto Taborda

Sesión plenaria del Congreso

Conclusiones del congreso de comunicación y periodismo gastronómico sobre la revolución humana de la gastronomía

Grabación de las Jornadas-Programa:

Bienvenida por la periodista y directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico, Yanet Acosta.

Primera mesa | ¿Cómo conseguir la revolución humana de la gastronomía? Con el profesor de cocina Ricardo Fernández Guerra y el empresario heladero Fernando Sáenz. Modera Curro Lucas, periodista y docente de The Foodie Studies.

Segunda mesa | ¿Cómo erradicar la violencia de género de la cocina? Con la cocinera María Nicolau y la periodista y directora del Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico, Yanet Acosta.

Tercera mesa | ¿Cómo narrar la revolución humana de la gastronomía? Con los periodistas Marc Casanovas, Lakshmi Aguirre, Carlos G. Cano e Iris Permuy. Modera la periodista y docente de The Foodie Studies Claudia González Crespo.

Investigación académica

Del hambre a la excelencia. Aproximaciones etnográficas a Las Hurdes desde la Antropología de la alimentación. Mariano Juárez, Lorenzo; Rivero Jiménez, Borja; López-Lago Ortiz, Luis; Conde-Caballero, David. Universidad de Extremadura (España). Proyecto de investigación “Una etnografía de la resistencia hurdana. Patrimonio y sostenibilidad” financiado por la Excma. Diputación Provincial de Cáceres dentro del “Plan de investigación, desarrollo tecnológico e innovación 2019”. PDF

El consumo histórico de algas en Europa, especialmente en tiempos de escasez. Lucas Pérez, José. Universidad de Cádiz (España). PDF

De la escasez de alimentos a la escasez gastronómica en Orán en el siglo XVIII: necesidad de supervivencia y los cimientos de la pirámide y el tríptico de la motivación. Guenaou, Mustapha. Centre de Recherche en Anthropologie Sociale et Culturelle –Oran (Algérie). PDF

Asedio de Cádiz: Migas, sopas, ajos y gazpachos del hambre. Ruiz, Manuel. PDF

Gastronomías de escasez y medios de comunicación: apuntes etnográficos desde el oriente de Guatemala.  Mariano Juárez, Lorenzo; Rivero Jiménez, Borja; López-Lago Ortiz, Luis; Conde-Caballero, David. Universidad de Extremadura (España). PDF

Tres iniciativas que combaten la crisis alimentaria y económica en Ecuador. Ana Veintimilla. Ecuador. PDF

Comer con los vecinos: Significados y prácticas de comensalidad comunitaria en épocas de escasez. Brenda Lilian Pereyra Cousiño, Universidad Nacional de Lanús (Argentina). PDF

Reseñas 

El Hambre de Martín Caparrós. González Crespo, Claudia.

Subestimar las migas. Cómo cocinar un lobo de M.F.K. Fisher. Aguirre, Lakshmi.

Cuando el pan era negro. Recetas de los años del hambre en Extremadura de Lorenzo Mariano Juárez y David Conde Caballero. Rivero Jiménez, Borja.

Alimentar una revolución. Alimentamos una isla de José Andrés. Acosta, Yanet.

Cocina de recursos (Deseo mi comida) de Ignacio Domènech. Acosta, Yanet.

Divulgación- Sección Off- Reflexiones, textos literarios y periodísticos

La incómoda realidad. Repensando el término gastronomía. Butrón, Inés. PDF.

El arte de pasar hambre. Pérez Escohotado, Javier. Máster Traducción literaria y audiovisual (Barcelona School of Management/Universidad Pompeu Fabra/Barcelona). PDF

Como premio, una lata de aceitunas rellenas. Shamirian Pulido, Laia.

Crónica de una arepa que recorre Sudamérica. Guerrero Maruti, Fernando.

La escasez convertida en magia: el sofrito. Quijada Alonso, Fédor.

Gastronomía de la escasez. Torres Siller, María Isabel.

Gastronomía de la escasez . Reflexiones desde los fogones. Jurado Llosa, Ximena. 

El legado de la escasez en la novela Panza de Burro de Andrea Abreu. Acosta, Yanet.

Combatientes del desperdicio. Alimento, esperanza y una segunda oportunidad. Una conversación con el creador de Idónea-Rescate de Alimentos y Fermento, dos proyectos ecuatorianos que buscan reducir el desperdicio de alimentos. Echeverría, Karlha.

Comer de la basura. Rosero, Santiago.

El calor humano de la Cocina Económica de A Coruña, el comedor social más antiguo de España. Acosta, Yanet.

ASEDAS y desperdicio alimentario: «La regulación no es el instrumento que ahora necesita nuestra sociedad para seguir avanzando». Acosta, Yanet.

Divulgación- Sección Off- Recetas

Pizza de plátano verde (o plátano macho). Molina, Pía.

Cachapa sin pena. Una tortilla local. Jurado Llosa, Ximena. 

Del gato a la «ternera sancominada». Luque, José y Acosta, Yanet.

Sesión plenaria del Congreso 

Hambre, política y activismo. José Andrés y Martín Caparrós 
El hambre, disparador de la creatividad. Najat Kaanache y Andoni Luis Aduriz 
Los verdaderos juegos del hambre: Venezuela. Ocarina Castillo y Vanessa Rolfini

Reflexiones post-Congreso 

Investigación y divulgación científica

Cocineras televisivas de los años 70 y 80s del siglo XX. Sandra Gómez, Iris Permuy, Claudia Gacitúa, Cristina Mieres, Rafaela Kassian, Karlha  Echeverríay Yanet Acosta.

Gastronomía vs. negocio. Yanet Acosta. Ponencia para Gastromanía 2019 ofrecida por Yanet Acosta en Zaragoza, 12 de junio de 2019. PDF

Arco 2019: La alimentación en tres obras de arte contemporáneo. Marián Kruijer

La gastronomía en Viera y Clavijo: Diccionario de Historia Natural de las Islas Canarias. Yanet Acosta. Trabajo para la performance histórico-gastronómica Viera y Clavijo: la cocina de Isla en Continente. Real Jardín Botánico, 25 de febrero de 2019.

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies (solo trabajos de investigación)

Análisis del movimiento gastronómico del siglo XXI en la prensa generalista española. Elisabet Puiggròs Ruiz. The Foodie Studies. PDF

Investigación y divulgación científica

Viaje, paratopía gastronómica e identidad cultural en El Chef ha muerto. Yanet Acosta y Fernando Valerio Holguín. Comunicación para el Congreso Internacional Iberoamericano de Ecocrítica 2018 celebrado en Segovia del 20-22 junio 2018. PDF

Trabajos Final de Máster de The Foodie Studies (solo trabajos de investigación)

Cannabis como el nuevo súper alimento. Elisa Rueda. V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF

Dulces de Quito en peligro de extinción: Caramelo de mistela. Ana Belén Veintimilla. V Master de Comunicación y Periodismo Gastronómico. The Foodie Studies. PDF

Artículos de investigación gastronómica publicados en otras revistas

Aplicación de la crítica de los dispositivos a la cena performativa “El Somni” de El Celler de Can Roca y Fran Aleu. Revista Latina de Comunicación Social.  Anne-Claire Yemsi-Paillissé, Yanet Acosta, Monique Martinez y Elvira Calvo.

Investigación

El uso literario de la gastronomía en la construcción del detective en la novela negra mediterránea. Yanet Acosta. The Foodie Studies. PDF.

Análisis del tratamiento de la noticia gastronómica en los tres diarios más leídos de Lima. Fabiola Gálvez. PDF.

Guayaquil a fuego lento. El proyecto de un libro gastronómico. Alexandra Zurita. PDF.

La dieta vegetariana en los diarios de España y Colombia. Melany Rendel. PDF.

Terapia a través de la cocina. Josefina López Pérez.

Reseñas de libros y artículos de interés para la investigación de la comunicación gastronómica

Libros testimonio de la historia reciente de la cocina en España: Basque y La cocina de la libertad.

Host de Abel Valverde.

El recetario biográfico de María Marte: Soñar, luchar, cocinar.

La revolución del vino en España por Luis Gutiérrez en Los nuevos viñadores. Una nueva generación de viticultores españoles. 

Artículos de investigación gastronómica publicados en otras revistas

Investigación

Cocina y crítica gastronómica de guerra y posguerra por Ignacio Doménech. Yanet Acosta. PDF

Quesos de flor de cardo en la Península Ibérica. Rosa Tovar. PDF

La gastronomía en la literatura. Yanet Acosta. PDF

Identidad enogastronómica argentina a través de la oferta de los restaurantes del vino. Alicia Sisteró Asensio.

Análisis de la oferta gastronómica de Alcossebre. Anna Barceló. PDF

«Around the table with», la identidad gastronómica de las personas. Claudia González Crespo. PDF

Peculiaridades de la gastronomía de Reino Unido ligadas al Imperio Británico. Cristina Carpintero. PDF

Estudio sobre la crítica gastronómica en Bogotá y Medellín en medios de comunicación on-line. María Carolina Riaño Afanador. PDF

La comida callejera en la avenida Reforma en la ciudad de Puebla. Roberto Javier Palacios Magaña. Universidad de las Américas Puebla. PDF

Gastronomía de fusión en los pueblos de colonización en España. Cristina Arguilé Martínez. PDF

Presupuestos conceptuales para la fundamentación de un proyecto editorial hipermedia cubano especializado en periodismo gastronómico. Daylí Mazón. PDF

El origen de la viticultura en el Estado de Querétaro (México). Maite Alvarez Saiz. PDF

El cachopo asturiano como protagonista en los medios de comunicación. Origen y evolución de la receta. María Álvarez Alijas. PDF

Incógnitas,  verdades  y  evolución  de  la  uva  Parraleta en Aragón (España). Pamela Anzano. PDF

Monasterios, salud y burguesía. 1850-1975: auge y declive de la industria chocolatera en Asturias. Lucía Vigón Menéndez. PDF

Cultura culinaria argentina y la búsqueda de su identidad. Flavia Vanesa Isla. PDF

Divulgación de investigaciones de otros centros

Evaluación de la usabilidad web de los principales supermercados online de España. Sandra Moreno Bañón. Trabajo Final de Máster en Marketing Digital, Comunicación y Redes Sociales. UCJC. PDF

El mito Adrià, de cocinero a artista. Amanda Franco Ortiga. Trabajo Fin de Grado de Periodismo en la Universidad Carlos III de Madrid. PDF